Recetas
Para el Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní empezamos por macerar el plátano: Machaca los…
La Maza Gastronómica: En el fondo de la coctelera, introduce las frambuesas, las hojas de albahaca y la salvia. Añade el zumo…
Para la Leche de Nueces y Avellana empieza por el tueste de pecana y avellana: Precalienta el horno a 160°C y tuesta…
Para el Café Alquimista empieza por la Infusión y Enfriado del Cuerpo: Extrae el espresso doble caliente (60 ml) directamente sobre la…
Para el Pig Pan Sandwich empezamos por el lomo: El lomo es la clave, así que si no lo has comprado adobado…
Para el Cordero Lechal a la Simbal empeamos por la marinada del cordero: 250 ml. chicha de jora 80 gr. cebolla roja…
Para la Salsa Roja Picante Fusión Middle East contaremos con 3 bases de diferentes salsas rojas en una receta, empezamos por la…
Para la Salsa Blanca Fusión Middle East empezamos por el Majado Base: En un mortero, machaca los dos dientes de ajo junto…
Para el Pollo y Yuca Asados al Gazpacho empezamos por la preparación e infusión de la Yuca: Pon agua a hervir en…
Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y…
Para el Chantilly ten en cuenta que el secreto es el Frío: Mete la nata, el bol (preferiblemente de metal o cristal)…
Para las Albóndigas de Calabaza empezamos por concentrar el sabor: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados pequeños…
Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto…
Para el Sorbete de Melón lo primero será la selección y preparación de la base: El melón debe estar en su punto…
Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas…
Para el Pastel Sandwich prepara la Base: Coloca una tira larga de papel film en una bandeja alargada o dentro de un…
Para la Limonada Brasileña con Cardamomo y Azahar empieza por la limpieza y corte: Retira las puntas de las limas y limones.…
Para el Tereré empieza por machacar los Yuyos (Técnica de Coctelería): En un mortero o directamente en el fondo de tu jarra,…
Para los Tagliatellea a la Crema con Foie, Boletus y Pera Caramelizada a la Salvia empieza por preparar las peras: Pelar las…
Para el Cocktail Golden Guava empieza por preparar la mezcla: Llena una coctelera con abundante hielo. Añade el vodka, el zumo de…
Para las Banderillas Vascas empezamos por la Vinagreta: Mezcla todos los ingredientes con unas varillas hasta obtener una emulsión brillante. 60 ml.…
Para el Vermouth Casero empezamos con la preparación y maceración inicial: 15 a 20 minutos de trabajo activo. Tiempo de reposo (Maceración):…
Para la Ensalada Malagueña empezamos por el Bacalao: Calienta el aceite junto al ajo, la piel de limón, el laurel y la…
Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a…
Para la Esqueixada empezamos por Confitar el bacalao: Calienta el aceite junto con el ajo, el laurel, la piel de limón y…
Para el Pavé de Melocotón empezamos por asar los melocotones: Precalienta el horno a 180 °C. Pela los melocotones y córtalos en…
Para Lasagna de Rabo de Toro empezamos por elaborar el rabo. Si el rabo de toro está recién elaborado, deja que se…
Para la Tarta de Queso y Chocolate al Horno: Precalienta el horno a 205 ºC calor arriba y abajo sin ventilador. Forra…
Para los Pimientos de Piquillo confitados: Escurre los pimientos con mucho cuidado para que no se rompan. Reserva parte del líquido del…
Para la Ensalada Capri empezamos por el aceite de albahaca: Escalda las hojas de albahaca durante 10 segundos en agua hirviendo y…
Para la Limonada Cremosa vamos a preparar los cítricos: Lava muy bien los limones y las limas. Ralla únicamente la parte coloreada…
Para la Limonada de Cereza y Lima prepara el concentrado de cereza: Cuece las cerezas con el azúcar y el agua durante…
Para la Quiche de Rabo de Toro con Setas prepara la masa (puedes comprar una de calidad): Mezcla la harina con la…
Para el Rabo de Toro empieza por el dorado de la carne: Saca el rabo de toro del frigorífico unos 30 minutos…
Para el Carpaccio de Wagyu con Vinagreta de Trufa y Mayonesas de Wasabi y Soja empieza por preparar el wagyu: Introduce la…
Para el Aurora Oasis Cocktail: Coloca la albahaca, la menta y los siropes de agave y manzana en una coctelera grande o…
Para la Tostada Skagen empieza por preparar las gambas: Seca muy bien las gambas con papel absorbente. Reserva unas pocas enteras para…
Para el Bizcocho Húmedo Guinness con Cremoso de Queso Mascarpone y Chocolate Blanco Tostado prepara primero la base de Guinness: En un…
Para el Pescado con Miel y Soja sobre Crema de Maíz Ahumado y Pistachos prepara el glaseado: Mezcla la soja, la miel,…
Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo: Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre,…
Para los Nachos de Colores empezamos por el bacon: Calienta una sartén sin añadir grasa y cocina el bacon (o jamón) lentamente…
Para la Magdalena de Foie empezamos por preparar el corazón de foie: Corta el foie destinado al relleno en ocho cubos iguales,…
Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo…
Para el Caldo Michi empezamos por hacer el fumet: Colocar en una olla las espinas, la cabeza, la cebolla, puerro, apio, ajo,…
Para las Tortillas de Maíz empezamos por mezclar la masa: Poner la masa harina en un bol. Añadir la sal. Incorporar poco…
Para los Tacos de Birria empezamos con el adobo: Preparar los chiles, retirar semillas y pedúnculos. Tostar ligeramente en una sartén seca,…
Para el Kofte empezamos por cocer la lenteja roja: Cocerlas en los 500 ml de agua (puedes usar un caldo de verduras).…
Para el Helado de Piruleta y Chocolate Blanco preparar la base: Comienza mezclando la leche entera con la dextrosa, la glucosa líquida…
Para las Espardeñas Ibéricas esta receta se hace un día antes: Primer día la oreja limpia y lavada perfectamente. Introduce en una…
Para los Polos Tropicales prepara la base aromática: En un cazo pequeño introducir agua, azúcar y miel. Calentar suavemente hasta disolver. Retirar…
Para el Ragout Imperial empezamos por el Marinado (opcional, pero muy recomendable): La víspera, colocar la carne en un recipiente junto con…
Para el Cocktail Elixir de Dragón empezamos por el sirope artesanal de fruta de la pasión y cardamomo: En un cazo poner…
Para el Cuscús Andalusí comenzamos por asar las verduras: Cortar berenjena, calabacín, zanahorias, cebollas, pimientos en trozos elegantes y regulares. Aliñar con…
Para el Tabulé Bulgur: Hidratar el bulgur correctamente en un bol, cubrir con agua templada aproximadamente 1 cm. por encima. Dejar hidratar…
Para la Tarta de Queso al Horno preparar el molde: Forrar el molde con doble papel sulfurizado, arrugándolo primero con agua para…
Para el Ragout de Jabalí empezamos por preparar la marinada: Trocear el jabalí en cubos grandes y regulares. En un recipiente amplio…
Para la Mazamorra Cordobesa Escaldar y pelar las almendras: Poner agua a hervir. Introducir las almendras 1 minuto exacto. Escurrir y enfriar…
Para la Cochinita Pibil empezamos por tostar ligeramente las especias: En una sartén poner comino, laurel (opcional), pimientas, clavo y justo antes…
Para el Batido Cremoso de Frambuesa, Coco y Vainilla preparar la fruta congelada: Deja la fruta congelada 4-5 minutos fuera del congelador.…
Para el Kumru Turco Ibérico empezamos por la Cebolla caramelizada al Jerez: Cortar las cebollas en juliana fina y cocinarlas lentamente con…
Para la Salsa Romesco empezamos por Hidratar las ñoras: Lavar las ñoras y retirar el tallo. Abrir ligeramente y eliminar las semillas…
Para el Tiramisú de Pistacho empezamos por la base sabayón ultraligera: Colocar las yemas, el huevo entero, el azúcar glas sobre un…
Para el Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín empezamos por la Salsa de curry amarillo: Cortar las cebollas…
Para el Pacífico Nikkei Cocktail empezamos por Machacar suavemente: El jengibre, con el cilantro, añadir el pisco y el sake. Reposar 10…
Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el…
Para la Mantequilla Café de París empezamos por «pomar» la mantequilla: La temperatura ideal son unos 20–21°, debe deformarse fácilmente pero no…
Para el Chocolate Burbuja empezamos por fundir el chocolate: Es importante no sobrecalentar el chocolate blanco o se quemará/cortará. Puedes controlar mejor…
Para las Croquetas de Sobrasada con Cebolla Caramelizada a la Miel: Empieza por derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Añade…
Para la Tortilla de Patata Paisana empezamos por cortar las verduras: Pela y corta la Patata en daditos o en láminas finas…
Para el Sandwich Elvis Presley empezamos por el Bacon: En una sartén al fuego cocina el bacon a fuego medio Hasta que…
Para la Sopa de Chocolate Blanco con Helado, Bizcocho y Crumble empezamos por la sopa cremosa: Calienta leche y nata sin que…
Para el Batido Cremoso de Plátano con Cacahuete y Caramelo Salado empezamos por el Caramelo salado: En una cazuela a fuego medio…