Ingredientes:
- Maíz600 gr.Es imprescindible que sea Maíz dulce natural, no de lata; busca mazorcas de maíz dulce tierno.
- Harina60 gr.De maíz blanco precocida (ayuda a dar consistencia sin restar protagonismo al grano).
- Leche150 ml.Entera (o crema de leche de alta densidad si buscas un toque más untuoso).
- Huevos2 Unidad/esL (aportan estructura y esponjosidad).
- Azúcar moreno40 gr.O papelón rallado (aporta un matice acaramelado superior al azúcar blanco).
- Sal1 PizcaGenerosa de sal marina (para romper el dulzor).
- Mantequilla40 gr.Avellanada (noisette). Se usa para pintar el budare y la superficie de la cachapa.
- Queso300 gr.De Mano (sino sustituye por un queso mozzarella fresco de búfala de alta calidad o queso Oaxaca).
Modo de preparación:
Para la Cachapa Venezolana prepara prepara la mantequilla avellanada:
Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos. Retira del fuego y reserva.
Texturizado del Maíz:
Desgrana las mazorcas con un cuchillo afilado, pasando la hoja al ras de la mazorca. En una licuadora o procesador de alimentos, añade los granos de maíz, los huevos, el azúcar (o papelón) y la leche.
Licúa a pulsaciones cortas, no queremos una crema homogénea, el secreto es dejar pequeños trozos de grano que exploten en la boca al morder.
La Consistencia:
Vierte la mezcla en un bol. Añade la sal y la harina de maíz precocida (tipo P.A.N.) en forma de lluvia. Remueve con suavidad.
El Reposo:
Deja descansar la mezcla, tapada unos 10 min. Este paso es vital para que la harina absorba los líquidos libres y la masa adquiera la densidad perfecta: espesa pero fluida, similar a la de un pancake denso.
La Cocción:
Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-bajo. Pinta la superficie con la mantequilla avellanada. Vierte un cucharón de la mezcla y extiéndela suavemente con el dorso del cucharón formando un círculo de unos 1.5 cm de grosor.
El Efecto «Pancake»:
Cocina durante unos 3 o 4 minutos por lado. Sabrás que es momento de darle la vuelta cuando comiencen a salir pequeñas burbujas en la superficie y los bordes se vean secos y dorados. Pon un poco más de mantequilla en los bordes antes de voltear.
El Ensamblaje:
Nada más darle la vuelta, coloca una porción generosa de 300 grams Queso de mano (o mozzarella fresca como sustituto) en una de las mitades. Cuando la base esté perfectamente dorada, dobla la cachapa por la mitad cubriendo el queso. Pinta la parte superior con un extra de mantequilla avellanada y sirve inmediatamente.
Notas Finales:
Cachapa pabellón:
El Relleno del Pabellón:
Carne mechada 400 gr. de falda de ternera cocida, desmechada y sofrita con ajo, cebolla, pimiento y un toque de comino.
Crema de caraotas negras: 300 gr. de caraotas negras cocidas guisadas, trituradas hasta lograr un puré terso y espeso.
Crujientes de plátano macho:
2 plátanos maduros cortados en dados milimétricos y fritos hasta que caramelicen (en lugar de las tajadas clásicas).
Lácteo:
4 ruedas generosas de queso de mano (o mozzarella fresca si no consigues).
Toque Final: 1 aguacate en láminas finas y hojas de cilantro fresco para decorar.
Preparación:
La carne: Cocina tu carne mechada tradicional de manera que quede jugosa pero sin exceso de caldo suelto.
El puré de caraotas: Licúa las caraotas guisadas con un chorrito de su propio caldo hasta obtener una crema untable muy suave. Pásala por un sartén para que reduzca y espese.
El crocante: Fríe los cubitos pequeños de plátano maduro hasta que queden bien dorados y reserva.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con mantequilla:
Vierte un cucharón de mezcla (masa cachapa) formando círculos perfectos de unos 12-14 cm. (esta vez las haremos un poco más pequeñas de lo habitual para poder apilarlas mejor).
Cocina 3-4 minutos por lado hasta que veas burbujas en la superficie y esté dorada. Reserva las 4 cachapas calientes.
El Emplatado:
En lugar de doblar la cachapa como tradicionalmente se hace, monta el plato individual de la siguiente manera:
La Base: Coloca la cachapa dorada y caliente directamente en el centro del plato. Úntala con un poco de mantequilla.
El Espejo de Caraotas: Extiende una capa generosa de la crema de caraotas negras sobre toda la superficie de la cachapa.
El Fundido: Coloca inmediatamente encima la rueda de queso de mano para que empiece a fundirse con el calor.
La Corona de Carne: Agrega una montaña compacta de carne mechada jugosa sobre el queso.
La Lluvia de Texturas: Espolvorea los daditos crujientes de plátano maduro por encima y alrededor del plato.
El Toque final: Termina decorando con un abanico de láminas de aguacate y unas hojas de cilantro fresco
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- 15 septiembre 2026
- Fácil
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50 minutos
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