Mermelada Paraíso

Para la Mermelada Paraíso empieza por asar la Piña:
Precalienta el horno a 200°C. Extiende 300 gr. de piña natural, pelada y en dados en una bandeja y ásala hasta que los bordes se caramelicen y doren ligeramente.

Macerar las frutas:
En un bol grande, mezcla la piña asada con el mango maduro en dados, la pulpa de maracuyá (con parte de sus semillas), el azúcar de caña integral, el zumo de lima, la ralladura de lima kaffir o lima común y las semillas de vaina de vainilla de Madagascar (semillas raspadas con la vaina). Remueve bien y deja macerar tapado.

Iniciar la cocción:
Vierte la mezcla macerada en una cazuela ancha (mejor de fondo grueso). Añade la manzana verde rallada (pectina natural) y el jengibre fresco, rallado. Lleva a ebullición a fuego medio-alto sin dejar de remover.

Reducción:
Baja el fuego a medio y cuece removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que espese y nape una cuchara.

Comprobar el punto:
Haz la prueba del plato frío, pon una cucharadita en un plato que haya estado en el congelador, si arruga al empujarla con el dedo, está lista. Retira la vaina de vainilla vacía.

Ajustar con sal:
Retira del fuego y añade la sal Maldon. Remueve y prueba, ajustando acídez con un poco más de zumo de lima si lo necesita.

Envasar:
Vierte caliente en tarros de cristal esterilizados, cierra bien y colócalos boca abajo hasta que enfríen por completo para crear el vacío.