Etiqueta maracuyá

Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y mantequilla noisette: Preparamos el crumble, porque tiene que estar completamente frío antes de entrar en contacto con la crema. Triturar los 160 gr. de galletas de forma irregular.…

Para el Cocktail Golden Guava empieza por preparar la mezcla: Llena una coctelera con abundante hielo. Añade el vodka, el zumo de zanahoria, el néctar de guayaba, la pulpa (bien triturada) de fruta de la pasión, el zumo de lima, el sirope de miel, el licor de flor de saúco,…

Para el Aurora Oasis Cocktail: Coloca la albahaca, la menta y los siropes de agave y manzana en una coctelera grande o en una jarra y presiona ligeramente para liberar sus aromas sin triturar las hojas. Añade el ron blanco, el licor de flor de saúco, el puré de maracuyá,…

Para los Polos Tropicales prepara la base aromática: En un cazo pequeño introducir agua, azúcar y miel. Calentar suavemente hasta disolver. Retirar del fuego, templar ligeramente y añadir hierbabuena y menta. Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Enfriar completamente (colar opcional, este paso consigue que las hierbas aporten aroma…

Para el Cocktail Elixir de Dragón empezamos por el sirope artesanal de fruta de la pasión y cardamomo: En un cazo poner el agua, el azúcar, la pulpa de fruta de la pasión y las tres vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, retirar del…

Para el Pacífico Nikkei Cocktail empezamos por Machacar suavemente: El jengibre, con el cilantro, añadir el pisco y el sake. Reposar 10 minutos. Queremos perfume ligero, no agresivo. En Coctelera: Añadir los zumos de lima, bergamota, maracuyá, el sirope y el agua de coco. Remover muy bien. Agitado: Llenar coctelera…

Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el azúcar con la sal ahumada, la ralladura de lima y cubrir el pescado unos 18–20 minutos máximo. Queremos firmeza ligera con concentración y textura sedosa, no tipo gravlax.…

Para el Tropical Ahumado empieza por el Dry shake con clara: Añade hielo a la coctelera y agita 12–15 seg. retira el agua. Con el resto de los ingredientes dentro de la coctelera repite el proceso agitando 20 seg. Realiza un doble colado sobre la copa muy fría para obtener…

Para la Cheesecake de Piña, Mango y Maracuyá comenzamos con la base: Triturar las galletas hasta obtener una arena fina (aquí puedes incorporar la albahaca y menta picadas). Mezclar con la mantequilla fundida. Forrar la base de un molde desmontable, moldes de silicona o aros individuales. Presionar bien para una…

Preparar el maracuyá: Licuar la pulpa. Colar finamente. Reservar unas semillas enteras o 1 cucharada de semillas ligeramente trituradas (opcional, toque visual y aromático). Cocción controlada: Llevar el zumo de maracuyá al fuego con las semillas. Calentar a 80–85 ºC, removiendo. No hervir: solo concentrar aroma y fijar acidez. Retirar…

Para la Ganache de Chocolate Blanco y Maracuyá al Cava empezamos con la gelatina de cava: Hidrata la gelatina en agua fría (10 min). Calienta 100 ml. de cava con el azúcar hasta 70–75 °C. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y disuelve. Incorpora el resto del cava frío.…

Para el Bizcocho de Maracuyá precalentar el horno: 180 ºC calor arriba/abajo 150 ºC convección Engrasar y enharinar el molde o forrar con papel. Mezcla de secos tamizados: Mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservar. Base emulsionada: En un bol amplio mezclar azúcar con aceite. Batir con varillas…

Para la Mermelada Exótica prepara los Elixires Frutales: Lichis y Rambutanes: Pela y deshuesa cuidadosamente ambas frutas. Pica la mitad de los lichis y rambutanes en trozos pequeños (aproximadamente 0.5 cm) y la otra mitad tritúrala ligeramente con un tenedor o pulsa brevemente en un procesador para obtener una textura…

Para el Cocktail Urus prepara el sirope (si no se tiene): Mezclar partes iguales de azúcar y agua en un cazo. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y dejar enfriar. Infusionar el romero (opcional para un aroma extra): Machacar ligeramente 2 ramitas de romero y sumergirlas en el licor…

Para la Crema de Maracuyá prepara el chocolate blanco: Tritura la pulpa de maracuyá y cuélala para obtener solo el jugo. Si lo deseas, reserva una pequeña porción de las semillas trituradas para decoración. Vierte el jugo en un cazo y caliéntalo a fuego medio hasta que comience a hervir.…

Para la Mermelada de Maracuyá, Piña y Coco pela y corta la piña en trozos pequeños. Extrae la pulpa de los maracuyás y retira las semillas (puedes pasar la pulpa por un colador si prefieres una mermelada más suave o reservar unas pocas para ponerlas después). Cocción de la mermelada:…

Para el Cerdo Frito en Salsa Agridulce de Piña y Maracuyá mezcla en un bol, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, las salsas de tomate y la maicena. Reserva. En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega…

En una coctelera, agrega el vodka, el licor de maracuyá, el jugo de limón, el sirope, el zumo y el jarabe simple. Añade hielo y agita vigorosamente durante unos 15 segundos. Cuela la mezcla en una copa de martini o vaso previamente enfriada y con hielo picado. Decora con menta…

En una olla grande, combina todos los ingredientes limpios y cortados: albaricoques, melocotones, maracuyá, piña, mango, jugo y ralladura de limón y naranja, semillas y vaina de vainilla, palito de canela y azúcar. Mezcla bien. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva. Una vez que hierva,…

Para los Huevos Fritos en Trampantojo empezamos con la crema de Leche Merengada: Reserva un vaso de leche y diluye la maicena en él, asegurándote de que no haya grumos. Infusión de Leche: Calienta el resto de la leche en una cacerola con la cáscara de limón, el palo de…

Para el Pescado al Martini Blanco con Espinacas y su Velouté precalienta el horno a 200°C. Limpia las lubinas o el pescado elegido y corta tacos, puedes hacer unos cortes diagonales en la piel. Colócalas en una bandeja para horno ligeramente engrasada. Vierte el Martini blanco sobre las lubinas, luego…

Para el Flash Casero primero haz el jarabe, para ello en un cazo hierve el agua con el azúcar hasta obtener un tacto casi líquido pero ligeramente espeso y pegajoso (hebra suace). Reservar, separar en tres partes y enfriar. Puré de Fresa: Lavar y quitar el tallo de las fresas.…

Para las Ostras con Granizado de Gazpacho y Vinagreta Ponzu al Maracuyá haremos el granizado en primer lugar. Vamos a congelar el gazpacho, podemos hacerlo o comprarlo si queremos agilizar, dejo receta en notas finales. Vamos a preparar la salsa Ponzu que utilizaremos para aliñar las ostras. Con estas cantidades…

Para la Tartaleta de Crema de Maracuyá lo primero será mezclar en un bol el zumo de maracuyá (reservar unas pepitas) y el concentrado con la maicena. Una vez bien mezclado batir las yemas e incorporarlas a la mezcla anterior, mezclar bien. En un cazo calentar la nata con la…