Mermelada de Maracuyá, Piña y Coco

Para la Mermelada de Maracuyá, Piña y Coco pela y corta la piña en trozos pequeños.
Extrae la pulpa de los maracuyás y retira las semillas (puedes pasar la pulpa por un colador si prefieres una mermelada más suave o reservar unas pocas para ponerlas después).

Cocción de la mermelada: En una cacerola grande, mezcla la pulpa de maracuyá, los trozos de piña, el azúcar, el jugo de limón y el agua de coco. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia deseada. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

Incorporar el coco: Añade el coco rallado a la mezcla y cocina por otros 5 minutos, removiendo bien para que se integre.

Envasado de la mermelada: Retira la cacerola del fuego y deja enfriar ligeramente. Vierte la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados, llenándolos hasta el borde. Cierra bien los frascos con sus tapas y colócalos boca abajo durante unos minutos para crear un sello al vacío.

Almacenamiento: Una vez que los frascos estén a temperatura ambiente, guárdalos en un lugar fresco y oscuro. La mermelada puede conservarse durante varios meses sin abrir. Una vez abierta, refrigérala y consúmela en un plazo de 2-3 semanas.