Ingredientes:
- Pescado2 Unidad/esEn tacos pequeños, lubina, merluza, rodaballo, mero, bacalao u otro pescado de tu preferencia.
- Vermouth blanco50 ml.Martini u otro de tu preferencia
- Aceite de oliva virgen extra4 Cucharada/s sopera2 cuch. de ellas para el aliño del tomate y el pimiento
- SalAl gusto
- PimientaAl gusto
- Fumet500 ml.Caldo de pescado
- Nata200 ml.
- Mantequilla2 Cucharada/s sopera
- Harina2 Cucharada/s soperaHarina y mantequilla a partes iguales
- Nuez moscadaAl gusto
- Espinacas400 gr.Frescas
- Pasas50 gr.
- Piñones50 gr.
- Aceite de jamón2 Cucharada/s soperaAceite sin sabor (girasol, maíz) en el confitamos a fuego lento abundante tocino/grasa de buen jamón
- Tomates2 Unidad/es
- Pimiento rojo1 Unidad/es
- Vinagre de maracuyá1 Cucharada/s sopera
- Perejil1 Cucharada/s soperaPicado, puedes usar cebollino, cebolleta, ralladura de lima....
Modo de preparación:
Para el Pescado al Martini Blanco con Espinacas y su Velouté precalienta el horno a 200°C.
Limpia las lubinas o el pescado elegido y corta tacos, puedes hacer unos cortes diagonales en la piel. Colócalas en una bandeja para horno ligeramente engrasada.
Vierte el Martini blanco sobre las lubinas, luego rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa en el horno durante aproximadamente 15-25 minutos o hasta que el pescado esté hecho pero no seco y la piel esté bien tostada.
Velouté de Pescado:
En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega la harina, mezclando bien para hacer un roux.
Vierte lentamente el caldo de pescado mientras continúas revolviendo para evitar grumos.
Cocina a fuego lento y agrega la nata, cuando la salsa espese, sazona con sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
Espinacas Salteadas:
En una sartén, calienta el aceite de jamón y saltea las pasas y los piñones, agrega las espinacas hasta que se marchiten, saltea por unos minutos más. Reserva.
Tomate con Pimiento:
Corta los tomates y el pimiento en cubitos. En un bol, mezcla los tomates, el pimiento, el aceite de oliva, el vinagre de maracuyá y la sal. Deja macerar durante al menos 15 minutos.
Emplatado:
En el fondo del plato, vierte un poco de velouté de pescado.
Coloca encima las espinacas salteadas con pasas y piñones.
Sobre las espinacas, coloca el taco pescasdo con la piel tostada hacia arriba.
Finaliza colocando el tomate con pimiento macerado sobre el pescado.
Decora con perejil fresco, cebollino picado o ralladura de limón si lo deseas.
Notas Finales:
El pescado va en gustos, siempre puedes hacerlo frito, a la plancha, rebozado, en un ronner a baja temperatura...
Receta muy completa, sabrosa y con muchos matices.
Quedó de lujo, buenísimo! Gracias por la receta 😉