Name: Pescado con Miel y Soja sobre Crema de Maíz Ahumado y Pistachos
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Pescado - 4 Unidad/es; Salsa de soja - 30 ml.; Miel - 20 gr.; Aceite de oliva virgen extra - 15 ml.; Zumo - 10 ml.; Mostaza - 1 Cucharada/s moka; Jengibre - 1 Cucharada/s moka; Maíz - 300 gr.; Nata - 150 ml.; Caldo - 100 ml.; Mantequilla - 20 gr.; Chalota - 1/2 Unidad/es; Pimienta - Al gusto; Pistachos - 40 gr.; Brotes - Al gusto

Ingredientes:

Pescado
4 Unidad/es
Lomos de 180 gr. cada uno corvina, bacalao, salmón u otro de tu elección
Salsa de soja
30 ml.
Miel
20 gr.
Aceite de oliva virgen extra
15 ml.
Zumo
10 ml.
De lima
Mostaza
1 Cucharada/s moka
Dijon
Jengibre
1 Cucharada/s moka
Fresco rallado
Maíz
300 gr.
Dulce cocido y escurrido
Nata
150 ml.
Caldo
100 ml.
De verduras, aunque puedes usar fumet con azafrán si quieres un poco más de personalidad en la crema
Mantequilla
20 gr.
Ahumada
Chalota
1/2 Unidad/es
Picada
Pimienta
Al gusto
Mix recién molida
Pistachos
40 gr.
Tostados limpios y picados
Brotes
Al gusto
Germinados, microgreens

Porciones

Modo de preparación:

Para el Pescado con Miel y Soja sobre Crema de Maíz Ahumado y Pistachos prepara el glaseado:
Mezcla la soja, la miel, el aceite de oliva, el zumo de lima, la mostaza y el jengibre hasta obtener una salsa homogénea.

Crema de maíz:
Pocha la chalota con la mantequilla ahumada durante 3 minutos. Añade el maíz, incorpora la nata y el caldo y cocina 5 minutos más.
Tritura hasta conseguir una crema muy fina y ajusta de sal y pimienta (si la quieres más espesa diluye una pizca de maicena). Si buscas una textura especialmente fina, pásala por un colador fino.

Cocinar el pescado:
Marca los lomos de pescado por el lado de la piel en una sartén caliente durante 4-5 minutos hasta que quede muy crujiente.
Dales la vuelta, pinta con el glaseado y cocina 2 minutos más mientras se carameliza ligeramente.

Emplatado:
Extiende una base de crema de maíz en cada plato.
Coloca encima el pescado con la piel hacia abajo y termina con pistachos picados, ralladura de lima, unos brotes frescos y un hilo de aceite de oliva.

Notas Finales:

Tabla de algunos pescado con esta receta:

Pescado	Resultado	Tiempo aproximado
Bacalao fresco	Carne jugosa y laminada, muy elegante	3-4 min. por lado
Merluza de pincho	Muy fina y suave, perfecta con la crema de maíz	2-3 min. por lado
Corvina	Firme, limpia y con excelente textura	3-4 min. por lado
Lubina	Ligera y refinada, ideal con piel crujiente	3 min. por lado
Rodaballo	Muy gastronómico, con sabor intenso	4-5 min. por lado
Mero	Carnoso y consistente, soporta muy bien el glaseado	4 min. por lado
Abadejo	Opción económica y sabrosa	3-4 min. por lado
Atún rojo (poco hecho)	Resultado espectacular si se marca brevemente	30-45 seg. por lado

Recomendaciones:
1.Corvina glaseada con miel, soja y lima:
La carne firme aguanta perfectamente el glaseado.
La piel queda muy crujiente al cocinarla.
Su sabor suave combina de maravilla con la crema de maíz y los pistachos.
2.Bacalao fresco:
Aporta una textura en lascas muy agradable.
Contrasta muy bien con el dulzor de la miel y el maíz.
Es una opción muy vistosa para un emplatado elegante.
3.Rodaballo:
Tiene un perfil más intenso y una gelatina natural que aporta una sensación muy untuosa.
Encaja especialmente bien si se añade un toque de mantequilla avellanada al final.
Cómo adaptar el glaseado según el pescado
Pescados blancos (bacalao, merluza, corvina, lubina): reduce la miel a 15 gr. y añade 5 ml. de salsa de pescado o unas gotas de vinagre de arroz para equilibrar la dulzura.
Pescados grasos (salmón): puedes mantener los 20 gr. de miel, ya que la grasa del pescado compensa el dulzor.
Atún rojo: aplica el glaseado únicamente al final, fuera del fuego o en los últimos segundos, para evitar que se cocine en exceso.