Pescado con Miel y Soja sobre Crema de Maíz Ahumado y Pistachos
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para el Pescado con Miel y Soja sobre Crema de Maíz Ahumado y Pistachos prepara el glaseado:
Mezcla la soja, la miel, el aceite de oliva, el zumo de lima, la mostaza y el jengibre hasta obtener una salsa homogénea.
Crema de maíz:
Pocha la chalota con la mantequilla ahumada durante 3 minutos. Añade el maíz, incorpora la nata y el caldo y cocina 5 minutos más.
Tritura hasta conseguir una crema muy fina y ajusta de sal y pimienta (si la quieres más espesa diluye una pizca de maicena). Si buscas una textura especialmente fina, pásala por un colador fino.
Cocinar el pescado:
Marca los lomos de pescado por el lado de la piel en una sartén caliente durante 4-5 minutos hasta que quede muy crujiente.
Dales la vuelta, pinta con el glaseado y cocina 2 minutos más mientras se carameliza ligeramente.
Emplatado:
Extiende una base de crema de maíz en cada plato.
Coloca encima el pescado con la piel hacia abajo y termina con pistachos picados, ralladura de lima, unos brotes frescos y un hilo de aceite de oliva.
Notas Finales:
Tabla de algunos pescado con esta receta:
| Pescado | Resultado | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Bacalao fresco | Carne jugosa y laminada, muy elegante | 3-4 min. por lado |
| Merluza de pincho | Muy fina y suave, perfecta con la crema de maíz | 2-3 min. por lado |
| Corvina | Firme, limpia y con excelente textura | 3-4 min. por lado |
| Lubina | Ligera y refinada, ideal con piel crujiente | 3 min. por lado |
| Rodaballo | Muy gastronómico, con sabor intenso | 4-5 min. por lado |
| Mero | Carnoso y consistente, soporta muy bien el glaseado | 4 min. por lado |
| Abadejo | Opción económica y sabrosa | 3-4 min. por lado |
| Atún rojo (poco hecho) | Resultado espectacular si se marca brevemente | 30-45 seg. por lado |
Recomendaciones:
1.Corvina glaseada con miel, soja y lima:
La carne firme aguanta perfectamente el glaseado.
La piel queda muy crujiente al cocinarla.
Su sabor suave combina de maravilla con la crema de maíz y los pistachos.
2.Bacalao fresco:
Aporta una textura en lascas muy agradable.
Contrasta muy bien con el dulzor de la miel y el maíz.
Es una opción muy vistosa para un emplatado elegante.
3.Rodaballo:
Tiene un perfil más intenso y una gelatina natural que aporta una sensación muy untuosa.
Encaja especialmente bien si se añade un toque de mantequilla avellanada al final.
Cómo adaptar el glaseado según el pescado
Pescados blancos (bacalao, merluza, corvina, lubina): reduce la miel a 15 gr. y añade 5 ml. de salsa de pescado o unas gotas de vinagre de arroz para equilibrar la dulzura.
Pescados grasos (salmón): puedes mantener los 20 gr. de miel, ya que la grasa del pescado compensa el dulzor.
Atún rojo: aplica el glaseado únicamente al final, fuera del fuego o en los últimos segundos, para evitar que se cocine en exceso.