Pescado al Martini Blanco con Espinacas y su Velouté

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Pescado al Martini Blanco con Espinacas y su Velouté precalienta el horno a 200°C.
Limpia las lubinas o el pescado elegido y corta tacos, puedes hacer unos cortes diagonales en la piel. Colócalas en una bandeja para horno ligeramente engrasada.

Vierte el Martini blanco sobre las lubinas, luego rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa en el horno durante aproximadamente 15-25 minutos o hasta que el pescado esté hecho pero no seco y la piel esté bien tostada.

Velouté de Pescado:
En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega la harina, mezclando bien para hacer un roux.
Vierte lentamente el caldo de pescado mientras continúas revolviendo para evitar grumos.
Cocina a fuego lento y agrega la nata, cuando la salsa espese, sazona con sal, nuez moscada y pimienta al gusto.

Espinacas Salteadas:
En una sartén, calienta el aceite de jamón y saltea las pasas y los piñones, agrega las espinacas hasta que se marchiten, saltea por unos minutos más. Reserva.

Tomate con Pimiento:
Corta los tomates y el pimiento en cubitos. En un bol, mezcla los tomates, el pimiento, el aceite de oliva, el vinagre de maracuyá y la sal. Deja macerar durante al menos 15 minutos.

Emplatado:
En el fondo del plato, vierte un poco de velouté de pescado.
Coloca encima las espinacas salteadas con pasas y piñones.
Sobre las espinacas, coloca el taco pescasdo con la piel tostada hacia arriba.
Finaliza colocando el tomate con pimiento macerado sobre el pescado.
Decora con perejil fresco, cebollino picado o ralladura de limón si lo deseas.

Notas Finales:

El pescado va en gustos, siempre puedes hacerlo frito, a la plancha, rebozado, en un ronner a baja temperatura...