Pan de Nueces, Pecanas y Macadamia con Semillas, Tomillo y Romero

Para el Pan de Nueces, Pecanas y Macadamia con Semillas, Tomillo y Romero empieza por activar la levadura:
Disuelve la levadura fresca de panadero (o 7 gr. de seca instantánea) y la miel en 320 el agua tibia (no caliente). Deja reposar hasta que se forme una espuma en la superficie, señal de que la levadura está activa.

Mezclar los secos con las hierbas:
En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, la sal, el romero y el tomillo frescos picados finamente. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura junto con el aceite de oliva virgen extra.

Amasar:
Amasa a mano o con amasadora hasta conseguir una masa lisa, elástica y que no se pegue en exceso a las manos.

Primera fermentación:
Forma una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado, tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Incorpora frutos secos y semillas (sin machacarlos):
Desgasifica la masa suavemente con los nudillos y estírala en un rectángulo. Reparte las nueces troceadas y 60 gr. de mezcla de semillas (girasol, calabaza, sésamo, chía, lino…), para la masa por toda la superficie. Enrolla la masa sobre sí misma y amasa muy brevemente (2 min.) solo para integrar, sin machacar los frutos secos.

Segunda fermentación:
Forma una bola o una barra alargada. Colócala sobre una bandeja con papel de horno, tapa de nuevo y deja reposar.

Precalentar con vapor:
Precalienta el horno a 230ºC con una bandeja metálica vacía en la base. Justo antes de meter el pan, vierte un vaso de agua caliente en esa bandeja para generar vapor (el truco de panadero que da la corteza crujiente).

Greñar y decorar:
Haz 2-3 cortes diagonales en la superficie con una cuchilla. Pincela ligeramente con agua o aceite y espolvorea los 20 gr. de mezcla de semillas, para decorar por encima, presionando suavemente para que se adhieran.

Hornear (30-35 min):
Hornea a 230ºC los primeros 15 minutos (con el vapor), después baja a 200ºC y continúa horneando hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpear la base.

Enfriar antes de cortar:
Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar. Cortarlo caliente estropea la miga (sigue cocinándose por dentro con el vapor residual).