Leche de Nueces y Avellana

Para la Leche de Nueces y Avellana empieza por el tueste de pecana y avellana: Precalienta el horno a 160°C y tuesta las Avellanas y Pecanas durante 8-10 min., hasta que desprendan aroma sin llegar a quemarse. Deja templar por completo antes de continuar: esto intensifica sus notas tostadas y de caramelo.

Remoja los frutos secos:
En un bol, junta las nueces comunes y las macadamia con Pecanas y Avellanas ya tostadas y frías. Cubre generosamente con agua fría, tapa y refrigera. (Método rápido: agua muy caliente y 1 hora a temperatura ambiente).

Escurre y enjuaga:
Cuela los frutos secos, desecha el agua de remojo y enjuágalos brevemente bajo el grifo. Esto elimina amargor y fitatos, dejando la leche más limpia y dulce.

Tritura a máxima potencia:
Añade los frutos secos escurridos a la batidora junto con el Agua filtrada fresca (para triturar). Tritura a máxima potencia hasta obtener un líquido blanco, espeso y homogéneo.

Cuela con presión:
Vierte la mezcla sobre una bolsa de leche vegetal o gasa doble colocada sobre un bol grande. Cierra y presiona con fuerza para extraer toda la crema atrapada en la pulpa; cuanta más presión, más cuerpo tendrá la leche.

Sazona y embotella:
Incorpora la sal fina y, si buscas redondear el perfume, la Vainilla en pasta (opcional). Remueve, embotella y refrigera. Se conserva hasta 4 días, agita bien antes de usar, ya que se separa de forma natural al no llevar estabilizantes (siempre puedes agregar 1/4 de cucharada de moka de goma xantana).