Ingredientes:
- Calamansí2 Unidad/esZumo de Limón filipino
- Pitahaya35 gr.Fruta del Dragón
- Lichis3 Unidad/es
- Refresco120 ml.Tónica, agua con gas o refresco de lima/limón según gusto deseado
- Shiso3 Hoja/sEn su defecto hierbabuena o menta
- Hielo picadoc/s (cantidad-necesaria)
Modo de preparación:
Para el Asia Fusión Cocktail empezamos por la base cromática:
En el fondo de un vaso alto o copa balón, introduce los dados de fruta del dragón roja y los 3 lichis.
La Maceración:
Con un mortero, presiona suavemente las frutas para liberar sus jugos. Verás cómo el lichi suelta su perfume y la pitahaya transforma todo en un rosa vibrante.
La Fusión:
Añade el zumo de mangostán y el zumo de lima. Remueve suavemente con una cuchara larga para integrar los tres perfiles tropicales.
El golpe Térmico:
Llena el vaso hasta el borde con abundante hielo.
La Efervescencia:
Vierte el refresco muy frío despacio por los laterales del vaso para no romper la burbuja abruptamente. Verás un efecto degradado hermoso donde las burbujas suben el color hacia la superficie.
Perfume:
Golpea ligeramente las hojas de hierbabuena y colócalas en el borde junto a una rodaja fina de fruta del dragón como decoración.
Notas Finales:
Cómo trabajar el Shiso en el Cocktail:
El shiso es más delicado y elegante que la menta común, por lo que debes tratarlo para no amargar el trago, no lo machaques en exceso, a diferencia de la menta que aguanta bien el mortero, el shiso si se rompe demasiado libera clorofila amarga. Introduce 2 hojas grandes de shiso verde en el vaso junto a los lichis y la fruta del dragón, pero solo dales dos presiones suaves con el mortero para liberar sus aceites esenciales.
El "Despertar" de la hoja (Garnish): Utiliza una tercera hoja de shiso para decorar. Ponla sobre la palma de tu mano y dale un aplauso seco antes de colocarla en el borde del vaso. Esto romperá las microvesículas de la hoja, inundando tu nariz de aroma a invernadero japonés cada vez que te acerques a beber.
El Yuzu es el cítrico asiático por excelencia. Físicamente parece una pequeña mandolina rugosa, pero su sabor es una mezcla mágica entre el pomelo, la mandarina y la lima verde. A diferencia de la lima, que es puramente ácida, el yuzu aporta una acidez tridimensional con notas florales y amargas muy sutiles. Corta el dulzor denso del lichi y el mangostán de una forma mucho más elegante. Sustituye los 10 ml. de lima por 10 ml. de zumo de yuzu puro (puedes comprarlo embotellado en tiendas gourmet o de importación asiática).
El Calamansí o Limón Filipino es un cítrico diminuto, cruce de mandarina y kumquat. Su piel es verde pero su pulpa es de un naranja brillante. Su acidez es extremadamente punzante, casi eléctrica. Si buscas un trago que sea radicalmente refrescante, el calamansí aporta un choque cítrico que despierta las papilas gustativas al instante. Exprime 2 piezas de calamansí fresco directamente sobre la fruta del dragón.
La Lima Kaffir/Kombava este cítrico destaca sobre todo por su piel extremadamente rugosa y, especialmente, por sus hojas bifurcadas. El zumo es muy escaso y amargo, pero los aceites esenciales de su piel y sus hojas tienen un aroma a hierba limón y jengibre que transformará el cóctel en una experiencia olfativa salvaje de invernadero oriental. Mantén el zumo de yuzu o de lima común para la acidez líquida, pero ralla un poco de la piel de la lima kaffir en la coctelera o añade una de sus hojas frescas rota a la mitad durante la maceración.
