Ingredientes:
- Mayonesa200 gr.Japonesa, Kewpie (casera o comercial de buena calidad)
- Sriracha60 ml.
- Zumo15 ml.De lima
- Ajo1 Diente/s
- Aceite de sésamo5 gr.
- Mirin6 gr.
- Dashi1 gr.En polvo
- Vinagre1 Cucharada/s de postreDe arroz (opcional)
Modo de preparación:
Para la Mayonesa Sriracha empieza por la mezcla base:
En un bol, mezcla la mayonesa Kewpie (casera o comercial de calidad) con la Sriracha (marca de calidad, tipo Flying Goose o Huy Fong). Remueve con movimientos suaves, sin batir con fuerza, no necesitas volver a emulsionar nada, solo integrar bien colores y texturas.
Incorpora lima y ajo:
Añade el zumo de lima y el diente de ajo, rallado muy fino. Mezcla bien.
El toque deluxe:
Sésamo, mirin y dashi: Añade el aceite de sésamo tostado, el mirin y el dashi en polvo (opcional, un toque extra de umami) si lo usas es el toque deluxe que separa una sriracha mayo normal de una con verdadera profundidad de sabor.
Prueba y ajusta:
Prueba y ajusta el punto de picante para una versión más suave y cremosa, añade más mayonesa; si quieres más intensidad, sube la sriracha.
Reposado en frío:
Refrigera antes de servir, para que los sabores se asienten del todo.
No sustituyas la sriracha por tabasco o salsa picante genérica, el equilibrio dulce ajo, vinagre de la sriracha real es la mitad del carácter de esta salsa. Se conserva 5-7 días en la nevera en bote hermético.
Notas Finales:
Si vas a usarla para algo donde el picante debe convivir con otros sabores fuertes (un poke bowl con soja, por ejemplo), quédate en la proporción 3:1. Si es para algo más neutro (patatas fritas, una hamburguesa sencilla), puedes permitirte subir a 2:1 sin que se coma al resto del plato.
