Recetas
Para el Bizcocho de Maracuyá precalentar el horno: 180 ºC calor arriba/abajo 150 ºC convección Engrasar y enharinar el molde o forrar…
Para los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente,…
Para el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos…
Para la Mermelada de Cítricos al Cointreau empieza con la base cítrica: En un cazo amplio, mezcla los zumos con el puré…
Para las Trufas Irish Coffee al Chocolate con Churros empezamos por el crujiente de churro: Precalienta horno a 160 ºC. Trocea los…
Para el Paté de Katsuo empieza por escurrir bien el atún: Pela los dientes de ajo y retira el germen. Reserva para…
Para el Foie Gras al Oporto Blanco y Pimienta de Timut prepara el material necesario: Molde tipo terrina o molde rectangular de…
Para la Mermelada de Higos secos y Chocolate empieza por la hidratación: Trocea los higos. Cúbrelos con 250 ml. de agua caliente.…
Base aromática En el vaso de la batidora añade, agua de coco,crema de coco, leche en polvo, azúcar o papelón, canela, clavo,…
Para los Kumquats Confitados lavar y preparar los kumquats: Lávalos bien bajo agua caliente para quitar ceras naturales. Corta cada kumquat por…
Para las Patatas con Alioli Cremosa empezamos con las Patatas cocidas: Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en agua…
Para la Tosta de Ahumados con Queso Crema a las Finas Hierbas y Manzana empezamos con el pan: Unta ligeramente los rectángulos…
Para la Mayonesa de Pimientos de Piquillo seca bien los pimientos del piquillo para que no agüen la salsa: Coloca en el…
Para la Tosta de Tomate y Aguacate con Bacon Crujiente y Huevo poché empieza por Tostar el pan: Pincela ligeramente las rebanadas…
Para la Mayonesa de Aguacate coloca en el vaso batidor: Los huevos, aguacate limpio en dados, mostaza, zumo de lima, sal y…
Para la Pantera Rosa Cheesecake empezamos con la Base de Pantera Rosa: Procesa los 180 gr. de bollitos Pantera Rosa hasta obtener…
Para la Flor de Alcachofa al Jamón de Jabugo empezamos con la limpieza y apertura de las alcachofas: Llena un bol grande…
Para la Foccacia con Mortadela y Burrata prepara los tomates: Corta los cherry en láminas finísimas con mandolina. Aliña con un chorrito…
Para el Flan de Queso con Membrillo y su Caramelo Balsámico prepara el Caramelo denso con aceto: En un cazo al fuego…
Para la Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo empieza por cocer y preparar la patata: Lava bien…
Para los Crujientes de piel de pollo preparar la piel: Retira con cuidado la piel del pollo dejando la menor cantidad posible…
Para la Salsa de Aceitunas de Botija con Reducción de Vermouth Rojo prepara la reducción de vermouth: Coloca los 60 ml. de…
Para las Patatas Revolconas Carbonara empezamos con los torreznos de bacon ahumado: Coloca los dados de bacon en una sartén fría con…
Pra la Mermelada de Manzana Verde, Cidra y Wasabi prepara la fruta: Corta la manzana en dados de 1 cm. Mezcla rápidamente…
Para los Fideos Soba Salteados con Trigueros, Cacahuetes y Salsa Sukiyaki Picante empieza por la Cocción perfecta de los fideos soba: Pon…
Para la Mayonesa de Soja prepara los ingredientes: Deja el aceite y las yemas a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. En…
Para la Holandesa de Miso derrite la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté completamente líquida. Reserva y mantenla tibia. En un…
Para las Oreo de Aceituna Negra con Cacao y Crema de Chocolate Blanco empezamos por triturar las aceitunas negras: Deben estar totalmente…
Para las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.: Coloca las almejas en…
Para el Pastel de Chocolate y Cacao prepara la mezcla de cacao: En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua (160…
Para la Salsa de Vino con Cacao, Café y Miso Rojo empezamos con el fondo aromático: En un cazo, calentar el aceite…
Para el Cochinillo Crujiente con Chalotas Caramelizadas y Pastel de Patata empezamos por la cocción y prensado del cochinillo: Cortar el cochinillo…
Para la Salsa Hoisin Casera empezamos por activar sabores: En un cazo pequeño, pon a fuego muy bajo la pasta de soja…
Para las Kokotxas al Pil Pil limpia las kokotxas: Retira pieles o espinas y sécalas bien con papel absorbente. Sazona ligeramente con…
Para el Dulce de Guayaba prepara las guayabas: Lava bien las guayabas y córtalas en cuartos sin pelar. Retira las puntas y…
Para la Cheesecake de Café empieza por triturar las galletas: Titura hasta textura de arena fina y mezcla con la mantequilla fundida…
Para la Ensalada Variada empezaremos con las bolas melón: Trabajar ambos melones con sacabolas de 20-25 mm para lograr esferas limpias y…
Para el Cacao y Crema de Chocolate en Tartaleta empezamos por precalentar el horno: Mezclar mantequilla pomada con azúcar, sal, cacao y…
Para las Empanadillas Caseras empezaremos por el relleno: En sartén/sauté amplio, pochar suavemente la cebolleta, el ajo y los pimientos (verde y…
Para el Feuilletine empezamos por fundir la mantequilla a 45ºC aprox y reservar. En un bol mezclar con varilla sin airear: azúcar…
Para las Alitas Glaseadas secar muy bien las alitas. Salarlas y espolvorearlas con ajo en polvo. Pasar las alitas por maicena, sacudiendo…
Para la Tarta de Queso y Setas con su Toffee empezaremos forrando un molde de 20cm. con papel. (base de galleta y…
Para el Milhojas de Cremas y Relleno empieza por los Discos filo: Cortar círculos regulares, pincelar con mantequilla clarificada y superponer dos…
Para el Muffin Fondant empieza por el batido base: En un bol grande, blanquea 1 minuto huevos con azúcar blanco y azúcar…
Para la Cheesecake de Calabaza Asada con Yogur cremoso de Coco empieza por el asado de calabaza: Cortar la calabaza en gajos…
Para la Ensalada Templada de Cangrejo Real con Vinagreta Cítrico-Floral empieza por el Marinado del cangrejo: En un bol mezcla el aceite…
Para la Crema Pastelera al Whisky empezamos con la infusión de leche, nata y whisky: En un cazo, calienta la leche y…
Para las Patatas Panaderas con Pimientos: Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. Corta la cebolla…