Tarta de Queso al Horno

Para la Tarta de Queso al Horno preparar el molde:
Forrar el molde con doble papel sulfurizado, arrugándolo primero con agua para que adapte mejor.
Debe sobresalir bastante.
La estética irregular y quemada es parte de la identidad de esta tarta.

Temperatura:
Todo debe estar a temperatura ambiente
Especialmente el queso, los huevos y la nata. Así conseguimos una mezcla homogénea, menos aire
y textura más sedosa.

Triturar:
En robot o batidora añade el queso crema, queso curado, azúcar, miel, vainilla, ralladura de piel de limón y /o naranja. Triturar el conjunto hasta obtener una crema lisa.

Añadir huevos:
Añadir uno a uno sin montar. Solo integrar.

Incorporar nata y Maicena:
Disolver primero la Maicena en parte de la nata fría.
Añadir junto al resto de nata. Mezclar suavemente y pasar la mezcla por colador fino.

Reposo de mezcla:
Dejar reposar 20-30 min. para que suban las burbujas de aire.
La tarta queda más uniforme, más cremosa y elegante.

Horneado:
Precalentar el horno a 230 ºC Hornear 32-38 minutos. Dependerá del horno. Los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar claramente. Importante no sobrehornear, la tarta sigue cocinándose fuera. Debe verse muy tostada arriba, casi quemada con centro ligeramente hundido
Eso es perfecto.

Enfriado correcto:
Dejar 1 hora fuera del horno y después un mínimo 6 horas en nevera, aunque mejor 12 horas