Croissant Pudding

Para el Croissant Pudding empezamos por el Caramelo:
En un cazo al fuego cocer el azúcar con agua y zumo de limón hasta obtener un caramelo líquido color ámbar (170–175°C), con cuidado de no quemar.
Verter en molde o moldes individuales creando una base fina (como haríamos con un flan).

Preparación Croissant:
Trocear irregularmente los croissants y secar ligeramente en el horno 140°C – 10 min. aprox. Retirar y reservar.

Infusión láctea:
Calentar la leche con la nata y añadir la vainilla abierta raspada (opcional piel de cítrico, en este caso no usamos porque queremos sabor puro de croissant). Infusionar 10–15 min. colar.

Base crema:
Batir en robot de cocina los croissant. Después añadir los huevos con la yema, el azúcar y la sal, sin montar (evitar aire) y agregar el líquido infusionado (nata/leche) poco a poco.
Opcional: añadir un licor (ron, amaretto…)

Cocción:
Hacer un Baño maría, bandeja con agua hasta casi la mitad del molde/s a usar. Meter en el horno a 160–170°C durante 45–50 min. tapado con papel de aluminio, transcurrido el tiempo, quitar el papel y hornear 10 min. más destapado.

Punto:
Centro ligeramente tembloroso con bordes firmes y textura tipo flan denso.

Reposo:
Enfriar mínimo 2 horas aunque lo ideal son 12 h. en frío

Servir:
Desmoldar, napar ligeramente con su caramelo.
Opcional:
Crujiente de croissant, quenelle de nata montada ligera o mascarpone azucarado.
Helado de vainilla y frutos rojos, crumble…