Huevos Rotos con Patatas Chips y Gambas al Ajillo con su Salsa Rosa

Para los Huevos Rotos con Patatas Chips y Gambas al Ajillo con su Salsa Rosa empezamos con el Aceite de Gambas:
Saltear cabezas y carcasas en aceite de oliva. Aplastar bien para extraer los jugos. Flambear con el brandy y cocinar suave 10 min., dejar enfriar cuando casi esté frío, colar y reservar el aceite.

Gambas al Ajillo:
Laminar ajos. Calentar parte del aceite de gambas
Añadir los ajos y cayenas o guindilla (sin quemar o amargará). Cuando estén dorados incorporar las gambas limpias peladas. Cocinar 30–40 seg. máximo para que estén jugosas, nunca secas, reservar.

Huevos:
Freír en el mismo aceite aromatizado de las gambas, debe tener puntilla (clara crujiente y yema líquida). Reservar.

Patatas Chips:
Cortar las patatas peladas con mandolina (muy finas). Lavar para extraer almidón, secar muy bien
y freír en tandas (aceite de oliva o girasol), 150–160°C primero, subir a 180°C al final para un resultado dorado, crujiente y sin grasa. (alternativa chips de bolsa premium)

Salsa Rosa de Gambas:
Si la haces mezclar yemas, zumo de naranja con unas gotas de limón y sal.
Emulsionar con el aceite de gambas (como mayonesa)
Textura cremosa y sabor intenso.
Si has comprado la salsa rosa emulsiona con el aceite de gambas.

Montaje:
Haz una base o montaña ligera de patatas chips, encima las gambas al ajillo, colocar huevo frito. Terminar con puntos de salsa rosa y cebollino picado o perejil picado.
Romper el huevo al servir en mesa. Espero te guste.