Name: Versión de Frutas con Yogur
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Agua - 190 ml.; Zumo - 60 ml.; Azúcar - 25 gr.; Hierbabuena - 5 Hoja/s; Vainilla - 1/2 Unidad/es; Gelatina - 2 Hoja/s; Mascarpone - 150 gr.; Yogur - 120 gr.; Leche condensada - 60 gr.; Fresas - 100 gr.; Frambuesas - 80 gr.; Uvas - 100 gr.; Plátano - 1 Unidad/es; Kiwi - 1 Unidad/es; Mango - 1/2 Unidad/es; Piña - 2 Loncha/s; Crumble - 40 gr.; Liofilizados - 55 gr.; Fizzy - 1 Cucharada/s moka

Ingredientes:

Agua
190 ml.
Zumo
60 ml.
De limón 50 ml. para gelatina de vainilla y hierbabuena y 10 ml. para la crema de mascarpone y yogur
Azúcar
25 gr.
Hierbabuena
5 Hoja/s
Puedes poner dos o tres hojas de albahaca
Vainilla
1/2 Unidad/es
Gelatina
2 Hoja/s
4 gr. aprox.
Mascarpone
150 gr.
Yogur
120 gr.
De coco, aunque puedes usar otro de tu preferencia
Leche condensada
60 gr.
Fresas
100 gr.
Frambuesas
80 gr.
Uvas
100 gr.
Rojas y verdes
Plátano
1 Unidad/es
Kiwi
1 Unidad/es
Mango
1/2 Unidad/es
Piña
2 Loncha/s
Fresca
Crumble
40 gr.
Opcional (en su defecto picadillo de galleta tipo digestive)
Liofilizados
55 gr.
Piña, fresa, mango, frambuesa, coco, yogur (yopol)...
Fizzy
1 Cucharada/s moka
Opcional

Porciones

Modo de preparación:

Para la Versión de Frutas con Yogur:
Calentar el agua con el azúcar y la vainilla. Añadir hierbabuena (y albahaca opcional) infusionar 10 min. Añadir el zumo de limón e incorporar la gelatina previamente hidratada. Colar y verter en bandeja fina, enfriar hasta gelificar y cortar en dados pequeños (0,5–1 cm.)

Crema:
Mezclar mascarpone con yogur de coco. Añadir leche condensada, zumo de limón y sal, batir suave
hasta obtener una textura cremosa y ligeramente aireada, no pesada, si buscas más ligereza añadir 30 ml. nata semimontada.

Fruta:
Cortar limpia y uniforme en tamaños de pequeño bocado. Es importante una fruta no muy madura para mantener esa frescura.

Montaje:
Base de dados de gelatina en el cuenco. Un poco de crumble (puedes usar galleta picada groseramente), poner unas cucharaditas de fizzy y yogur liofilizado (opcionales).
Añadir fruta fresca cortada.
Colocar crema en una pequeña jarra para que se sirva el comensal.
Terminar con frutas liofilizas.