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Versión de Frutas con Yogur

Ingredientes:

Agua

190 ml.

Zumo

60 ml.

De limón 50 ml. para gelatina de vainilla y hierbabuena y 10 ml. para la crema de mascarpone y yogur

Azúcar

25 gr.

Hierbabuena

5 Hoja/s

Puedes poner dos o tres hojas de albahaca

Vainilla

1/2 Unidad/es

Gelatina

2 Hoja/s

4 gr. aprox.

Mascarpone

150 gr.

Yogur

120 gr.

De coco, aunque puedes usar otro de tu preferencia

Leche condensada

60 gr.

Fresas

100 gr.

Frambuesas

80 gr.

Uvas

100 gr.

Rojas y verdes

Plátano

1 Unidad/es

Kiwi

1 Unidad/es

Mango

1/2 Unidad/es

Piña

2 Loncha/s

Fresca

Crumble

40 gr.

Opcional (en su defecto picadillo de galleta tipo digestive)

Liofilizados

55 gr.

Piña, fresa, mango, frambuesa, coco, yogur (yopol)...

Fizzy

1 Cucharada/s moka

Opcional

Modo de preparación:

Para la Versión de Frutas con Yogur:
Calentar el agua con el azúcar y la vainilla. Añadir hierbabuena (y albahaca opcional) infusionar 10 min. Añadir el zumo de limón e incorporar la gelatina previamente hidratada. Colar y verter en bandeja fina, enfriar hasta gelificar y cortar en dados pequeños (0,5–1 cm.)

Crema:
Mezclar mascarpone con yogur de coco. Añadir leche condensada, zumo de limón y sal, batir suave
hasta obtener una textura cremosa y ligeramente aireada, no pesada, si buscas más ligereza añadir 30 ml. nata semimontada.

Fruta:
Cortar limpia y uniforme en tamaños de pequeño bocado. Es importante una fruta no muy madura para mantener esa frescura.

Montaje:
Base de dados de gelatina en el cuenco. Un poco de crumble (puedes usar galleta picada groseramente), poner unas cucharaditas de fizzy y yogur liofilizado (opcionales).
Añadir fruta fresca cortada.
Colocar crema en una pequeña jarra para que se sirva el comensal.
Terminar con frutas liofilizas.

Notas Finales:

Puedes agregar muesli, perlas de chocolate blanco...