Ingredientes:
- Cebolla morada2 Unidad/es
- Mantequilla20 gr.
- Jengibre13 gr.Fresco picado
- Curry46 gr.En polvo 8 gr. y en Pasta amarillo 38 gr., puedes agregar una cucharada de postre de cúrcuma.
- Comino6 gr.
- Salsa de soja45 ml.
- Salsa Worcestershire45 ml.Lea & Perrins
- Aceite de sésamo10 gr.
- Caldo de pollo500 ml.Potente de calidad
- Leche de coco750 ml.
- Lima1 Unidad/esZumo y una pizca de su ralladura
- Miel25 gr.
- Vinagre de arroz6 gr.
- SalAl gusto
- PimientaAl gustoMix recién molido
- Maicena1 Cucharada/s de postreOpcional para espesar
- Arroz300 gr.Jazmín o basmati cocido
- Zanahoria60 gr.
- Setas80 gr.Shimeji, champiñón, shitake...
- Guisantes60 gr.Frescos cocidos
- Pak Choi80 gr.
- Cebolla80 gr.
- Puerro40 gr.
- Pimiento120 gr.Verde, rojo y amarillo a partes iguales
- Ajo2 Diente/s
- Aceite de oliva20 ml.
- Pollo4 Unidad/esPechuga o muslo o contramuslo deshuesado y espalmado
- Harina80 gr.
- Huevos2 Unidad/es
- Panko180 gr.
- Cereales40 gr.Copos triturados (opcional)
- Cebolleta1/2 Unidad/esVerde cortado finamente
- Sésamo1 Cucharada/s soperaNegro y común
Modo de preparación:
Para el Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín empezamos por la Salsa de curry amarillo:
Cortar las cebollas moradas en juliana fina.
En una olla amplia, fundir la mantequilla y cocinar las cebollas a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta obtener un pochado profundo y ligeramente caramelizado. Este paso aporta dulzor natural y profundidad al curry.
Incorporar el jengibre fresco picado, curry en polvo, comino molido, la pasta de curry amarillo
Rehogar durante 2 minutos para tostar las especias y potenciar los aromas.
Añadir la salsa de soja, salsa Worcestershire, aceite de sésamo y cocinar ligeramente durante 1 minuto.
Incorporar el caldo de pollo y la leche de coco. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Agregar el zumo de lima, la miel y el vinagre de arroz.
Reducir lentamente hasta obtener una textura cremosa y untuosa.
Triturar con robot o batidora de alta potencia hasta conseguir una salsa lisa y brillante. Colar por chino fino para obtener una textura sedosa.
Si se desea una salsa más espesa, añadir una pequeña cantidad de maicena diluida en agua fría y hervir ligeramente. Reservar caliente.
Arroz salteado:
Cortar todas las verduras en tamaños homogéneos para asegurar una cocción uniforme.
En wok o sartén amplia, calentar el aceite vegetal y saltear ajo, cebolla y puerro. Añadir posteriormente la zanahoria, los pimientos, el brócoli, las setas, el pak choi y los guisantes. Cocinar a fuego vivo manteniendo las verduras cocinadas pero todavía fragantes y ligeramente crujientes.
Incorporar el arroz previamente cocido y frío. Saltear intensamente para que absorba los aromas y quede completamente suelto. Rectificar de sal.
Pollo crujiente:
Espalmar ligeramente los filetes de pollo para igualar el grosor.
Salpimentar. Empanar siguiendo este orden, harina, huevo batido y la mezcla de panko y cereales triturados.
Presionar ligeramente el empanado para lograr máxima adherencia y textura.
Freír en aceite a 170-175 ºC hasta obtener un exterior dorado y extremadamente crujiente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Cortar en tiras antes del emplatado.
Emplatado:
Colocar una base de arroz salteado. Disponer el pollo crujiente encima. Salsear generosamente con el curry caliente.
Finalizar con verde de cebolleta, sésamo blanco y negro y unas gotas de aceite verde. Servir inmediatamente.
Notas Finales:
Aceite verde:
Triturar finas hierbas escaldadas con aceite de girasol, colar. Reservar en biberon.
