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Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín

Ingredientes:

Cebolla morada

2 Unidad/es

Mantequilla

20 gr.

Jengibre

13 gr.

Fresco picado

Curry

46 gr.

En polvo 8 gr. y en Pasta amarillo 38 gr., puedes agregar una cucharada de postre de cúrcuma.

Comino

6 gr.

Salsa de soja

45 ml.

Salsa Worcestershire

45 ml.

Lea & Perrins

Aceite de sésamo

10 gr.

Caldo de pollo

500 ml.

Potente de calidad

Leche de coco

750 ml.

Lima

1 Unidad/es

Zumo y una pizca de su ralladura

Miel

25 gr.

Vinagre de arroz

6 gr.

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Mix recién molido

Maicena

1 Cucharada/s de postre

Opcional para espesar

Arroz

300 gr.

Jazmín o basmati cocido

Zanahoria

60 gr.

Setas

80 gr.

Shimeji, champiñón, shitake...

Guisantes

60 gr.

Frescos cocidos

Pak Choi

80 gr.

Cebolla

80 gr.

Puerro

40 gr.

Pimiento

120 gr.

Verde, rojo y amarillo a partes iguales

Ajo

2 Diente/s

Aceite de oliva

20 ml.

Pollo

4 Unidad/es

Pechuga o muslo o contramuslo deshuesado y espalmado

Harina

80 gr.

Huevos

2 Unidad/es

Panko

180 gr.

Cereales

40 gr.

Copos triturados (opcional)

Cebolleta

1/2 Unidad/es

Verde cortado finamente

Sésamo

1 Cucharada/s sopera

Negro y común

Modo de preparación:

Para el Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín empezamos por la Salsa de curry amarillo:
Cortar las cebollas moradas en juliana fina.
En una olla amplia, fundir la mantequilla y cocinar las cebollas a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta obtener un pochado profundo y ligeramente caramelizado. Este paso aporta dulzor natural y profundidad al curry.
Incorporar el jengibre fresco picado, curry en polvo, comino molido, la pasta de curry amarillo
Rehogar durante 2 minutos para tostar las especias y potenciar los aromas.
Añadir la salsa de soja, salsa Worcestershire, aceite de sésamo y cocinar ligeramente durante 1 minuto.
Incorporar el caldo de pollo y la leche de coco. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Agregar el zumo de lima, la miel y el vinagre de arroz.
Reducir lentamente hasta obtener una textura cremosa y untuosa.
Triturar con robot o batidora de alta potencia hasta conseguir una salsa lisa y brillante. Colar por chino fino para obtener una textura sedosa.
Si se desea una salsa más espesa, añadir una pequeña cantidad de maicena diluida en agua fría y hervir ligeramente. Reservar caliente.

Arroz salteado:
Cortar todas las verduras en tamaños homogéneos para asegurar una cocción uniforme.
En wok o sartén amplia, calentar el aceite vegetal y saltear ajo, cebolla y puerro. Añadir posteriormente la zanahoria, los pimientos, el brócoli, las setas, el pak choi y los guisantes. Cocinar a fuego vivo manteniendo las verduras cocinadas pero todavía fragantes y ligeramente crujientes.
Incorporar el arroz previamente cocido y frío. Saltear intensamente para que absorba los aromas y quede completamente suelto. Rectificar de sal.

Pollo crujiente:
Espalmar ligeramente los filetes de pollo para igualar el grosor.
Salpimentar. Empanar siguiendo este orden, harina, huevo batido y la mezcla de panko y cereales triturados.
Presionar ligeramente el empanado para lograr máxima adherencia y textura.
Freír en aceite a 170-175 ºC hasta obtener un exterior dorado y extremadamente crujiente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Cortar en tiras antes del emplatado.

Emplatado:
Colocar una base de arroz salteado. Disponer el pollo crujiente encima. Salsear generosamente con el curry caliente.
Finalizar con verde de cebolleta, sésamo blanco y negro y unas gotas de aceite verde. Servir inmediatamente.

Notas Finales:

Aceite verde:
Triturar finas hierbas escaldadas con aceite de girasol, colar. Reservar en biberon.