Ingredientes:
- Mantequilla750 gr.
- Perejil30 gr.Fresco, muy picado
- Cebollino20 gr.Fresco, muy picado
- Eneldo10 gr.Fresco, muy picado
- Orégano5 gr.Muy picado
- Anchoa20 gr.Muy picado
- Alcaparras15 gr.Muy picado
- Pepinillo20 mg.Muy picado
- Mostaza65 gr.Antigua y dijon a partes iguales
- Ketchup30 gr.
- Salsa Worcestershire20 ml.Lea Perrins
- Curry5 gr.
- Pimentón5 gr.Dulce de la Vera
- Ají3 gr.Molido
- Cayena1 gr.Molida
- Pimienta5 gr.Mix de pimientas molidas
- Limón1 Unidad/esRalladura de su piel muy fina (microplane)
- Naranja1 Unidad/esRalladura de su piel muy fina (microplane)
- Sal10 gr.Ajustar siempre al final pues anchoa y salsas aportan sal.
- Cebolla25 gr.O chalota caramelizada picada (opcional)
- Ajo1 Diente/s
- Tomillo1 gr.Molido
- Romero0,5 gr.Molido
- Estragón4 gr.Picado
- Coñac12 ml.
- Ras el Hanout3 gr.
Modo de preparación:
Para la Mantequilla Café de París empezamos por «pomar» la mantequilla:
La temperatura ideal son unos 20–21°, debe deformarse fácilmente pero no estar líquida.
Picado y molido de los ingredientes:
Todo extremadamente fino, especialmente las anchoas, cebolla caramelizada, los pepinillos y las alcaparras de lo contrario la mantequilla queda “sucia”.
Mezcla inicial:
Mezcla antes de incorporar a la mantequilla las mostazas, las salsas, los líquidos y las ralladuras. Esto hidrata especias y potencia el sabor.
Amasadora:
Con pala a velocidad baja-media incorpora la mantequilla, la mezcla aromática, las hierbas, especias, encurtidos y anchoas, amasa unos 8 min. Debe quedar homogénea, ligera, aireada y suave.
Reposo:
Mínimo 8 h. aunque lo ideal son 24 h.
Notas Finales:
Esta salsa tiene su origen en Suiza.
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- 9 mayo 2026
- Fácil
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720 minutos
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