Mantequilla Café de París

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Mantequilla Café de París empezamos por «pomar» la mantequilla:
La temperatura ideal son unos 20–21°, debe deformarse fácilmente pero no estar líquida.

Picado y molido de los ingredientes:
Todo extremadamente fino, especialmente las anchoas, cebolla caramelizada, los pepinillos y las alcaparras de lo contrario la mantequilla queda “sucia”.

Mezcla inicial:
Mezcla antes de incorporar a la mantequilla las mostazas, las salsas, los líquidos y las ralladuras. Esto hidrata especias y potencia el sabor.

Amasadora:
Con pala a velocidad baja-media incorpora la mantequilla, la mezcla aromática, las hierbas, especias, encurtidos y anchoas, amasa unos 8 min. Debe quedar homogénea, ligera, aireada y suave.

Reposo:
Mínimo 8 h. aunque lo ideal son 24 h.

Notas Finales:

Esta salsa tiene su origen en Suiza.