Etiqueta vino
Para Lasagna de Rabo de Toro empezamos por elaborar el rabo. Si el rabo de toro está recién elaborado, deja que se…
Para el Rabo de Toro empieza por el dorado de la carne: Saca el rabo de toro del frigorífico unos 30 minutos…
Para la Magdalena de Foie empezamos por preparar el corazón de foie: Corta el foie destinado al relleno en ocho cubos iguales,…
Para el Ragout Imperial empezamos por el Marinado (opcional, pero muy recomendable): La víspera, colocar la carne en un recipiente junto con…
Para el Ragout de Jabalí empezamos por preparar la marinada: Trocear el jabalí en cubos grandes y regulares. En un recipiente amplio…
Para el Kumru Turco Ibérico empezamos por la Cebolla caramelizada al Jerez: Cortar las cebollas en juliana fina y cocinarlas lentamente con…
Guiso de jabalí: Cortar la carne de caza jabalí y ciervo a partes iguales, en dados grandes. Sellar en una sartén a…
Para la Salsa Demi-Glace precalienta el horno fuerte: 200–220 °C Asar huesos y carne 45–60 min. hasta obtener un color marrón muy…
Para el Wok Cantonés empezaremos por marinar la carne: Mezcla bien la carne con la soja ligera, el vino Shaoxing (u otro…
Para la Panceta Ibérica Glaseada prepara la panceta: Con la piel perfectamente seca, pincha SOLO la piel con aguja o punzón (sin…
Para los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente,…
Para el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos…
Para las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.: Coloca las almejas en…
Para las Patatas Panaderas con Pimientos: Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. Corta la cebolla…
Para las Fabes con Almejas empezamos remojando las fabes: Deja las fabes en remojo 12 h. antes de cocinar, en agua fría…
Para la Pasta con Crema de Gambones al Ajillo prepara el caldo concentrado de gambas: En una sartén, añade un hilo de…
Para la Pasta con Chorizo y Tomate prepara el sofrito base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la…
Para las Coxinhas Mistura prepara el relleno de pato confitado: Desmenuza la carne del confit de pato retirando la piel y los…
Para el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2…
Para los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla…
Para el Solomillo Wellington con Duxelle de Setas al Foie y Salsa de Frutos Rojos empezamos con el sellado del solomillo (10…
Para el Arroz Negro con Chipirones, Bacon y Alioli de Yuzu elabora primero el Fumet base: Si no tienes fumet, puedes hacerlo…
Para la Torrija de Brioche Caramelizada con Helado de Vino Tinto y Crema de Vainilla empezaremos con el Helado de vino tinto…
Para los Spaghetti del Pescatore comenzamos abriendo los mejillones: Limpia muy bien los mejillones. En una olla caliente con 1 cda. de…
Para el Melocotón Confitado con Granizo de Rosado Hibisco y su Infusión empezaremos con el Confitado del melocotón (3-4 h a fuego…
Para el Filete de Mero con Vieiras Braseadas, Puré de Apionabo y Verduritas comenzamos con el puré de apionabo: Cuece los dados…
Para la Pasta Marinera prepara los ingredientes del mar: Lava bien las almejas y mantenlas en agua con sal durante al menos…
Para la Mariscada en Salsa Cremosa de Cítricos y Hierbas prepara los mariscos: Lava los mejillones y retira las barbas. Seca las…
Para la Pasta con Albóndigas en Salsa Cremosa Estilo Sueco preparar primero las albóndigas: En un bol, mezclar las carnes molidas con…
Para la Mermelada Especiada de Ciruela con Mandarina y Piña al Oporto coloca en una olla grande, las mandarinas, la piña y…
Para las Albóndigas de Ciervo en Salsa Especiada prepara el macerado de la carne: Mezcla la carne picada con la miga de…
PAra la Tapa de Solomillo Lechal en Salsa, empezamos con el marinado del Solomillo: Precalienta el horno a 160 °C. En un…
Para el Solomillo con Puré Cremoso y Salsa Reducida prepara el puré: Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén…
Para la Pasta en Salsa Crema con Pollo Marinado empieza a marinar el pollo: En un bol, mezcla el aceite de oliva,…
Para las Ostras Matíz prepara las Ostras: Abre las ostras con mucho cuidado, par ello utiliza un cuchillo especial para abrir ostras,…
Para la Pizza Pomodoro y Chorizo con Mozzarella y Provolone prepara la masa: Activa la levadura en un bol pequeño, para ello…
Para la Sangria Frizzante prepara la fruta: Lava bien las frutas y córtalas en cubos (puedes rallar las pieles de los cítricos…
Para las Peras al Vino Tinto prepara las peras: Pela las peras, dejando los tallos intactos. Corta un poco de la base…
Para las Alcachofas con Almejas y Langostinos en Salsa si usas alcachofas frescas, limpia y corta los corazones de las alcachofas poniéndolas…
Para las Albóndigas de Pollo y Pavo con Salsa de Tomate y Piquillo prepara la carne: En un bol pequeño, mezcla el…
Para la Ternera Guisada con Arroz prepara la carne: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona…
Para la Pasta a la Crema Trufada con Bacon cocina los spaghetti en una olla grande con agua salada según las instrucciones…
Para la Sal de Vino en una sartén o cacerola, vierte el vino tinto y caliéntalo a fuego medio-alto. Deja que hierva…
Preparación de las Albóndigas a la Jardinera: En un tazón grande, mezcla la carne picada, el huevo, el pan rallado o miga…
Limpia muy bien los mejillones, reservando las cáscaras limpias para el relleno. Abre los mejillones al vapor y separa la carne de…
Para los Tallarines con Gambas en Salsa de Toronjil y Limón limpia las gambas y reserva las cabezas y carcasas. Cocina los…
Para el Conejo al Ajillo corta el conejo en trozos pequeños (o díselo a tu carnicero de confianza) y salpiméntalos. En una…
Para los Pimientos de Piquillo rellenos precalienta el horno a 180°C. En una sartén, pochar la cebolla, el puerro y el ajo…
Para las Patatas con carne primero doramos en una olla express el magro con aceite de oliva, una vez dorado le agregamos…
Para el Melón al Fino con Hierbabuena prepara el melón sacando bolas (sacabolas de cocina) o cortando tajadas y luego gajos para…
Para el Solomillo a la Parrilla con Verduras y Salsa Portobello precalienta la parrilla o la barbacoa. Limpia y corta los pimientos,…
Precalentar el horno a 200ºC. Disponer el cordero (paletilla, pierna, cuello en trozos, chuletas) en una bandeja de horno, echar sal, vino,…
Para las Migas al PX con Ternera empezamos con las Migas: Corta el pan duro en trozos pequeños y resérvalos. En una…
Comienza pelando y cortando las patatas en bastones para hacer las patatas fritas. Luego, fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas…
Para las Judías Pintas con Chorizo y Gambas si estás utilizando judías pintas secas, asegúrate de remojarlas la noche anterior. Luego, cuécelas…
Para la Langosta a la Mantequilla con Berberechos en Bisqué : Precalienta el horno a 180°C (356°F). Coloca las colas de langosta…
Para el Magret de Pato en Salsa al Moscatel con Puré Cremoso realiza unos cortes diagonales en la piel del magret de…
Para el Jarrete Braseado deja macerar la carne en vino tinto durante la noche anterior. Brida el jarrete con un poco de…
Para el Arroz con Ternera Teriyaki y Huevo preparamos el arroz tipo sushi, enjuaga el arroz sushi varias veces hasta que el…
En una cazuela con aceite ponemos la cebolla, el diente de ajo, las zanahorias, el puerro y los pimientos muy picados a…
Para el Caviar lo primero será calentar al fuego en un cazo el vino tinto, reservar un poco para mezclar con el…
Para el Rosado con Frambuesas mezclar, una cuarta parte de la copa de rosado con el sirope de frambuesa, en una coctelera…
Para el Solomillo al Pedro Ximenez lavaremos y cortaremos en tiras los pimientos. Freír ligeramente en el aceite caliente. Mientras, cortar el…
Elaboración: Cocer la pasta en agua con sal, si sigues la receta del vídeo, habrá que dejar reposar los tallarines tailandeses…
Elaboración: En un robot de cocina echar la mitad de hojas de menta y el resto de los ingredientes y triturar, pasar…
Elaboración: C/S: En ingredientes se pone al gusto. Echar el vino blanco en un vaso grande junto con el zumo de medio…
Elaboración: Echar el vino en un vaso grande junto con el zumo de media naranja, de medio limón, hay quien echa licor…
Elaboración: Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortarlas en rodajas de unos 2 mm. Colocarlas en una fuente para horno junto con…
Elaboración: Echa en un vaso mezclador, el bourbon, jugo de limón y almíbar simple y mezclar. En otro vaso mezclador, vierte la…
Elaboración: Cubos: Mezclar el vino tinto caliente con las hierbas y la gelatina hidratada, verter en una placa pequeña rectangular para que…