Albóndigas a la Jardinera

Preparación de las Albóndigas a la Jardinera:
En un tazón grande, mezcla la carne picada, el huevo, el pan rallado o miga de pan, la cebolla picada, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Forma albóndigas del tamaño deseado y reserva (puedes enharinarlas).
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Retira las albóndigas de la sartén y reserva.

Preparación de la salsa a la jardinera:
En la misma sartén donde freíste las albóndigas, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade las cebollas, las zanahorias y los pimientos picados. Cocina durante unos 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega los tomates picados y los guisantes a la sartén. Cocina por unos minutos más.
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien para que se incorpore. Cocina por un par de minutos para que la harina se cocine un poco.

Vierte el caldo (vino) de carne o pollo y la salsa de tomate en la sartén. Remueve bien para combinar todos los ingredientes y deja que la salsa hierva.

Reduce el fuego a medio-bajo y añade las albóndigas reservadas a la sartén. Deja que las albóndigas se cocinen en la salsa durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente. Puedes engordar la salsa con un poco de maicena o si no quieres que se vean o noten las verduras puedes triturar la salsa antes de agregar las albóndigas. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Servir:
Sirve las albóndigas a la jardinera acompañadas de arroz blanco, patatas, puré de papas, pasta o como prefieras…