Alcachofas con Almejas y Langostinos en Salsa

Para las Alcachofas con Almejas y Langostinos en Salsa si usas alcachofas frescas, limpia y corta los corazones de las alcachofas poniéndolas en agua con tallos de perejil para que no se oxiden, hay quien echa limón pero les da una ligera acidez. Cocínalos en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Si usas alcachofas en conserva, escúrrelas bien.

Limpia las almejas en agua fría para eliminar la arena.
Pela los langostinos, dejando la cola intacta para una mejor presentación, y desvena los cuerpos, puedes abrirlos por la mitad.

Cocina las almejas:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Añade las almejas y el vino blanco. Tapa la sartén y cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos. Retira las almejas y reserva el líquido de cocción.

Prepara la salsa verde:
En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
Añade la harina y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
Incorpora el caldo de pescado y el líquido de cocción de las almejas poco a poco, removiendo para evitar grumos.
Añade la mitad del perejil picado, sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocinar los langostinos:
En otra sartén, saltea los langostinos con un poco de aceite de oliva hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Montaje del plato:
Añade los corazones de alcachofas y las almejas a la salsa verde y cocina durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Añade los langostinos a la sartén y cocina durante 2 minutos más.

Servir:
Sirve los corazones de alcachofas con almejas y langostinos en platos individuales.
Espolvorea con el perejil picado restante.