Recetas
CompartirPara el Helado de Vainilla y Chocolate blanco al Yuzu con Gelatina Lima-Limón, empezaremos con el helado, calienta en una cacerola, la leche y la vainilla (si usas vaina, raspa las semillas y agrégala también). En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la…
130 recetas
CompartirHidratar en agua las hojas de gelatina. En un cazo poner el zumo, el campari, el azúcar y las grosellas. Llevar al fuego y calentar. Una vez hierva añadir las hojas de gelatina escurridas y con ayuda de una batidora, triturar el conjunto e integrar. Colar y verter en vasos…
57 recetas
CompartirHelado de ron y vainilla: Calentar leche + nata + vaina de vainilla abierta hasta ebullición. Mantener 1 min. Tapar e infusionar 30 min. Mezclar yemas + azúcares, añadir a la infusión. Cocinar como crema inglesa a 84 °C. Colar sobre baño María invertido, enfriar rápido. Añadir el ron, reposar…
79 recetas
CompartirPara la Pirámide de Mousse de Yogur y Limón con centro de Mojito y Helado de Coco empezamos con la Gelatina de mojito (interior pirámide): Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar agua con azúcar, disolver. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Incorporar zumo de lima y ron.…
11 recetas
CompartirPara el Sacher Milhojas empezamos con el hojaldre caramelizado: Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Extender el hojaldre sobre papel sulfurizado. Espolvorear con azúcar glas por ambas caras. Colocar otra bandeja encima para evitar que suba en exceso y hornear 15 min. Retirar la bandeja superior,…
13 recetas
Preparación:
70 minutos
Contenido:
18 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirPara el Chorizo a la Sidra sobre Puré Fino y Espuma Ácida de Sidra con Chips empezaremos con las Chips de patata: Lava bien las patatas y córtalas en mandolina muy finamente, mételas en bolsa de vacío con el zumo de manzana, deja macerar de un día para otro preferiblemente.…
12 recetas
CompartirPara las Natillas de Yerba Mate y Chocolate Blanco empezaremos con la infusión de yerba mate: En una olla, calienta la leche y la nata a 80 °C. Añade la yerba mate, apaga el fuego y deja infusionar 10-15 minutos tapado. Cuela con colador fino, filtro de café o superbag, presionando…
6 recetas
CompartirBase de galleta y frutos secos Tritura las galletas junto con las nueces/almendras hasta obtener una arena gruesa. Mezcla con la mantequilla derretida y la pizca de sal. Cubre el fondo de un molde desmontable de 18–20 cm con esta mezcla, presionando firmemente con una cuchara o vaso. Refrigera mientras…
13 recetas
CompartirPara la Espuma de Idiazábal con Fresas confitadas y Reducción de Cabernet empezaremos con la espuma (se puede hacer con antelación): Calienta la leche y la nata a fuego suave. Agrega el queso rallado y deja fundir sin hervir, removiendo. Pasa la mezcla por colador fino y rectifica sal y…
60 recetas
Preparación:
210 minutos
Contenido:
12 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirPara el Corte de Parmesano con Salsa Bitter comenzamos con el Helado de parmesano: Hidrata la hoja de gelatina en agua fría (5 minutos). Calienta la leche y nata hasta 80 °C. Añade el parmesano y mezcla hasta fundir. Incorpora la gelatina escurrida y mezcla bien. Tritura, cuela y rectifica de…
57 recetas
CompartirPara la Mousse de Té Matcha y Chocolate Blanco con Glaseado Espejo vamos a preparar la Base: Derrite la mantequilla. Tritura las galletas hasta hacerlas polvo fino. Mezcla el polvo de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta de «arena mojada». Cubre una bandeja con papel de horno…
17 recetas
CompartirPara el Coulant de Chocolate Blanco y Limón con Helado de Fresa y Albahaca empezamos con el Corazón de limón (relleno cremoso congelado): Chocolate blanco: 200 gr. Nata 35% MG: 100 ml. Ralladura de limón: 1 ud. Gelatina neutra en hoja: 2 hoja (4 gr.), hidratada Zumo de limón: 25…
6 recetas
CompartirPara la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base: Precalienta el horno a 180ºC-. Tritura las galletas y las castañas hasta obtener una textura tipo “arena gruesa”. Mezcla con la mantequilla fundida, sal y vainilla. Forra la base del molde…
16 recetas
CompartirPara la Tarta de Crema de Arándano Rojo empieza por la base de avellanas: Tostar: Precalentar el horno a 160 °C. Tostar las avellanas 12–15 min hasta que la piel se agriete. Retirar la piel frotando con un paño. Triturar: Procesar las avellanas con la mitad de la harina hasta obtener…
51 recetas
CompartirPara la Tarta de Infusión de Yuzu y Flor de Saúco empezamos con la Base crujiente: Tritura las galletas junto con la almendra hasta obtener una textura arenosa. Añade la mantequilla fundida y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa húmeda. Presiona la mezcla en la base de…
17 recetas
CompartirPara la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar. Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca…
12 recetas
CompartirPara la Tarta de Quesitos empezaremos por la base de galleta: Tritura las galletas finamente (tipo arena gruesa). Mézclalas con la mantequilla derretida. Forra el fondo de un molde desmontable de 22 cm con esta mezcla, presionando bien. Lleva al congelador mientras preparas la crema. Crema de queso: En un…
72 recetas
CompartirPara el Helado Verde Botánico empezamos con la infusión base: Calienta la leche con la nata y la mitad del azúcar a 85 °C. Añade las hojas de menta y hierbabuena. Infusiona 10 minutos tapado y cuela. Pasta aromática: Tritura la manzana verde, melón, pepino, curry verde, zumo de lima,…
130 recetas
CompartirPara la Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. (Si usas gelatina en polvo, hidrátala con 4-5 cdas de agua fría.) Prepara la mezcla de panna cotta: En un cazo, calienta la nata, la crema de…
17 recetas
CompartirPara el Chocolate y Vainilla con Crumble de Cacao preparar la primera capa (chocolate con leche): Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la nata a fuego medio, añadir la pizca de sal y retirar del fuego cuando empiece a hervir. Escurrir la gelatina y disolverla en…
51 recetas
CompartirPara las Manitas de Cerdo a Baja Temperatura con Setas y Puré Cremoso vamos con la cocción de las manitas de cerdo (48 horas antes): Limpiar bien las manitas y escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar y lavar con agua fría. Envasarlas al vacío con la cebolla, puerro,…
130 recetas
CompartirEspuma tropical cremosa Licúa la piña, chirimoya, mango, fruta de la pasión y lychee junto con el zumo de lima y el extracto de vainilla hasta obtener un puré fino. Cuela el puré para eliminar la fibra. Calienta una parte del puré (aproximadamente 50 ml) y disuelve las hojas de…
64 recetas
CompartirPara la Tarta Mousse de Chocolate prepara la mousse de chocolate: Hidrata la gelatina, coloca las láminas de gelatina (5 g) en agua fría durante unos 5 minutos para que se hidraten. Mezcla queso crema y azúcar: En un bol, bate el queso crema con los 40 g de azúcar…
31 recetas
CompartirPara el Pastel de Coco con Fresas Silvestres, Pistacho, Albahaca y Crema Floral de Lichi con Lima y Yuzu empezaremos por la tartaleta: Mezcla harina, azúcar glas, coco rallado, esencia y sal. Añade mantequilla en cubos y sablea hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo hasta formar una masa…
64 recetas
CompartirPara el Glaseado Rojo espejo: Prepara la gelatina: Hidrata los 95 gr. de gelatina en 475 gr. de agua fría (cinco veces su peso en agua). Dejar que se hidrate completamente durante unos 10 minutos hasta que obtenga una consistencia tipo esponja. Cocina el jarabe de azúcar: En una cacerola…
51 recetas
CompartirPara la Cheesecake de Frutos rojos con cobertura Rubí prepara la base: Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida y los frutos secos con cereales picados. Coloca esta mezcla en la base de moldes individuales (preferiblemente rectangulares de silicona), presiona firmemente y enfría en la nevera durante 15…
50 recetas
CompartirPara las Nubes Caseras de Coco Malvaviscos hidrata la gelatina en polvo en el agua fría durante unos 5 minutos para que se disuelva completamente. Calienta la leche de coco: En una cacerola pequeña, calienta los 400 ml de leche de coco a fuego medio hasta que esté caliente, pero…
19 recetas
CompartirPara el Bacalao al Pil Pil prepara el bacalao: Si no has comprado el bacalao ya desalado, colócalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina. Cocción del pilpil: En una sartén grande y honda, añade el aceite…
7 recetas
CompartirPreparar la base de galleta: Tritura las galletas Oreo en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas, añade las frutas rojas deshidratadas picadas y mezcla con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de unos 18…
72 recetas
CompartirPara el Pastel Rápido en Vaso empezaremos con la gelatina. En un cazo, calienta el amaretto, el agua, el licor y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y agrega la gelatina sin sabor, removiendo hasta que se disuelva por completo. Vierte la mezcla…
46 recetas
CompartirPara el Yogur de Carajillo hidrata la gelatina: Coloca las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y deja que se hidraten durante unos minutos hasta que estén suaves. Preparación del café con licores: Prepara 80 ml de café espresso y mézclalo con el licor de café y…
51 recetas
CompartirPara la Mousse de Licor de Chocolate Blanco y Batida de Coco preparamos el Chocolate Blanco: Hidrata las hojas de gelatina y luego escúrrelas bien. Trocea el chocolate blanco y derrítelo a baño maría o en el microondas en intervalos cortos de tiempo, revolviendo cada vez hasta que esté completamente…
79 recetas
Preparación:
130 minutos
Contenido:
10 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirPara el Queso Azul en Mousse con Aceite de Hierbas corta el queso azul en dados y ponlo en una olla pequeña junto con la leche y la nata. Sazona con sal y pimienta al gusto. Derrite a fuego lento hasta que el queso esté completamente fundido. Agrega la hoja…
64 recetas
CompartirPara el Merengue cítrico relleno sobre Galleta con Helado y Frutas Impregnadas empezaremos con la base de galleta de manzana, jengibre y canela (crumble): Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo desmontable. En un bol, mezcla la harina, la mantequilla, el azúcar, el jengibre y la canela…
130 recetas
CompartirPara las Croquetas líquidas hidrata las láminas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calienta la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Remueve para integrar y dorar durante un par de minutos, hecho el roux añade la leche mezclada con la nata poco a poco mientras remueves…
65 recetas
CompartirPara la Tarta de Queso con Frambuesa y Piruleta prepara la base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde de tarta desmontable, puedes repartirlo también en pequeños moldes individuales si prefieres. Refrigera…
79 recetas
CompartirPara la Tarta de Yogur de Fresa prepara la Base: Tritura las galletas María hasta obtener migas finas. Derrite la mantequilla y mézclala con las migas de galletas. Forra la base y laterales de un molde desmontable con esta mezcla y presiona la base y los bordes. Refrigera mientras preparas…
50 recetas
CompartirPara la Tarta de Queso al Limón con Mermelada a la Cola precalienta el horno a 180ºC. Mientras tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida para formar la base. Presiona en el fondo del molde elegido, dale un golpe del horno (5-10 min.) luego retira, reserva fuera y…
79 recetas
CompartirPara el Chocolate con Café, Caramelo y Frutos secos empezaremos con el bizcocho de frutos secos: Ten en cuenta que cada capa la deberemos ir montando en el molde y darle un tiempo de enfriado a cada una… base de bizcocho de frutos secos, capa de mousse de caramelo, capa…
130 recetas
CompartirPara la Tarta Sacher con Frambuesas y Sorpresas empezaremos preparando el Bizcocho: En un bol, batir la mantequilla blanda y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Incorporar las yemas de huevo una a una y mezclar bien. Agregar el chocolate fundido y mezclar hasta integrar por completo. En otro…
130 recetas
CompartirPara la Tarta de Queso y Mora tritura las galletas oreo hasta obtener migas finas. Puedes utilizar un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una textura arenosa. Cubre el fondo de un…
61 recetas
CompartirPara la Tarta de Quesos, Manzana y Canela, tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa de plástico y machácalas con un rodillo hasta que se conviertan en migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida en un bol hasta que estén…
51 recetas
CompartirPara la Tarta de Coco y Queso Crema tritura las galletas de coco en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo hasta que se conviertan en migas finas. En un bol, mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida, coco rallado y…
79 recetas
CompartirPara la Tarta de Queso y Fresa tritura las galletas en un procesador de alimentos o bien, colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Cubre el fondo de un molde…
50 recetas
CompartirPara la Tarta en Vaso de Jijona con Crema de Chocolate especiado, tritura las galletas y los frutos secos variados al gusto, mezcla con la mantequilla previamente derretida. Poner este preparado en un cuarto de cada vaso. Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Derrite el…
61 recetas
CompartirPara la Tarta Cítrica con Bizcocho de Frutos secos y Merengue poner la harina, la harina de almendras, los frutos secos molidos y el azúcar en una robot batidor y amasar y cuando esté bien amasado e integrado añadir la mantequilla pomada. Por otro lado montar a punto de nieve…
130 recetas
CompartirPara la Mini Cheesecake de Nutella blanca y Frambuesa necesitaremos un molde de silicona de media esfera de seis unidades. Llenar una manga pastelera con la Nutella blanca y ponerla dentro de cada esfera, más o menos hasta un cuarto de cada esfera. Congelar un par de horas, pasado el…
59 recetas
CompartirPoner en un bol los huevos, el azúcar, el extracto, la sal y la miel. Batir sobre un cazo con agua hirviendo ligeramente, al baño maría, cuando mientras batimos la mezcla haya alcanzado los 40ºC aprox. retirar y batir con varilla eléctrica hasta triplicar el volumen, luego bajar la velocidad…
61 recetas
CompartirPara la Crema Tiramisú con Coco ponemos la gelatina a remojar con abundante agua fría. Mientras en un bol batimos la nata con unas varillas eléctricas hasta montar, importante que esté bien fría. Cuando hayamos batido unos 15 segundos, casi semimontada la nata, agregamos el azúcar poco a poco mientras seguimos…
12 recetas
CompartirPara la Tarta de Manzana con Hojaldre lo primero será coger un molde y estirar en él la masa de hojaldre (debe ser fina la masa). Precalentar el horno a 200ºC, y cuando llegue a los 180ºC, meter la masa en el horno (es conveniente pincharla con un tenedor por…
60 recetas
CompartirPara la Mousse de Mango, pelar los mangos y cortarlos en cubos. Una vez hecho reservar un cuarto. Poner el resto del mango en una cazuela con el azúcar moreno, el concentrado y el zumo. Hervir todo 10 min. (si queremos que la mousse esté un poco espesa podemos incorporar…
46 recetas
CompartirPara los Macarons de caramelo de violetas pondremos en un bol las claras con el azúcar y mezclaremos. Poner este bol al baño María sobre una cazuela con agua hirviendo y sin parar de remover mezclamos bien, cuando llegue sobre los 50ºC retirar el bol y montar con varilla eléctrica…
60 recetas
CompartirPara la Crema de Fresa rápida debemos tener la nata o crema de leche muy fría de la nevera. Es recomendable poner el bol y las varillas de la batidora en la nevera o congelador unos minutos antes de realizar la crema, para que ésta quede bien firme. Empezamos a…
51 recetas
Preparación:
60 minutos
Contenido:
12 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirPara la Piña y Mango con Maíz Osmotizado y Yogur de Chocolate Blanco lo primero será tomar el zumo de mango y piña y mezclarlo dentro de una bolsa de vacío, agregar el maíz dulce escurrido. Cerrar la bolsa y pasarla por la máquina de vacío (si no dispones dejo…
60 recetas
CompartirPara la tarta de Queso vs Frutas empezaremos forrando la base de un molde desmoldable de 18cm. con papel de horno o similar, reservarlo. Tomar las galletas y ponerlas en un bol y machacarlas (opcional usar robot o hacer el polvo nosotros mismos), cuando tengamos la textura deseada incorporamos las…
61 recetas
CompartirPara la base, triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y el cacao. Poner en un molde desmontable untado con mantequilla aplastando bien en la base y las paredes. Para el relleno, poner en un cazo la nata y el chocolate y poner al fuego, moviendo hasta que…
65 recetas
CompartirPara l tarta de crema explosiva con lima, yuzu y menta cogemos una batidora, añadir las galletas troceadas y el muesli en el vaso. Procesar ligeramente. Añadir la mantequilla fundida con la ralladura de las limas, incorporar los peta zetas. Añadir las galletas con el muesli y la mantequilla fundida,…
61 recetas
Preparación:
120 minutos
Contenido:
11 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirEmpezamos calentando el ron coco, cuando haya evaporado un poco el alcohol agregamos la leche, calentamos y añadimos el chocolate blanco, removemos y fundimos con cuidado. Una vez fundido e integrado reservar a temperatura ambiente y enfriar. Picamos las fresas y reservamos un par para decorar. En un cazo calentamos…
50 recetas
CompartirMezclar y tamizar el azúcar glas con la harina de almendra, añadir las claras, remover y añadir el colorante, seguir removiendo hasta obtener una masa uniforme. Por otro lado poner en un bol de batidora las claras. Aparte, en un cacito echar el agua y el azúcar y cocer. Batir…
61 recetas
CompartirProcesar bien todas las galletas. Añadir la nuez moscada, el anís estrellado en polvo y la mantequilla blanda, mezclar. Poner la mezcla en el fondo de un/os molde/s desmoldable/s o de silicona y aplastar para formar una base compacta. Reservar en congelador. Poner las hojas de gelatina en un recipiente…
51 recetas
CompartirUtilizar una paella de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción y 6 personas. Para caldo de pescado o fumet: Este proceso va un poco al gusto, hay quien lo compra ya elaborado, quien cuece desde crudo o quien tuesta ligeramente 1kg. de pescado de roca, carcasas o espinas, 200…
72 recetas
CompartirElaboración: Vinagreta de zanahoria y naranja: Tomamos un trozo de zanahoria común y lo picamos bien, añadimos un poco de peladura de naranja y picaremos muy bien el conjunto, después meterlo en un recipiente estrecho y añadir el vinagre, dejar macerar al menos hasta el día siguiente. Transcurrido el tiempo añadir…
130 recetas
Preparación:
40 minutos
Contenido:
10 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirElaboración: En un cazo pequeño al fuego o en un vaso al microondas, reducir el vaso de soja a la mitad. Añadir la salsa barbacoa y el ketchup, mezclar bien y reservar. Pelar, cortar y lavar las patatas, secar y poner en un bol con la maicena, mezclar bien. Calentar…
50 recetas
CompartirElaboración: Para la base: Triturar las galletas con el cacao y el resto de ingredientes, añadir al final la mantequilla fundida, mezclar bien la masa y con ella formar una base sobre un molde engrasado. (este paso puede hacerse rápidamente en una batidora de vaso) Dividir la nata en…
61 recetas
CompartirElaboración: Base de galleta: Picamos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida.. Lo echamos en un molde, presionamos hasta q quede compacto y reservamos en el frigorífico. Relleno: En un bol echamos la leche, el azúcar y la leche en polvo y mezclamos. Incorporamos el queso crema y la…
61 recetas
CompartirElaboración: Para una plancha de bizcocho de 40 x 30 cm. Utilizaremos la misma cantidad de harina de almendra y de azúcar glass. Ponemos los huevos a temperatura ambiente en el recipiente de la batidora o robot de cocina, añadimos azúcar y harina de almendra. Batimos hasta que doble su…
130 recetas
CompartirElaboración: Hervir nata y leche mezclados con la mitad del azúcar, además añadimos los aromas, azafrán, el té, la vainilla y canela. Una vez hierva retirar y reservar. Por otro lado separar las yemas (reservar las claras para otra elaboración). En un bol poner las yemas y la otra mitad…
51 recetas
CompartirElaboración: Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua. Mezclar todos los ingredientes en un cazo a excepción de la gelatina. Hervir un par de veces, para infusionar bien la nata con la vainilla y la esencia. Retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla raspando bien su…
64 recetas
CompartirElaboración: Derretir mantequilla y procesar las galletas y las fresas deshidratadas, mezclar todo y remover para integrar, tomar un molde de 18cm. de diámetro y aplastar la galleta en la base de éste para asentar y alisar hasta obtener una base compacta, reservar en el frigorífico. Hidratar la gelatina con…
52 recetas
CompartirElaboración: Verter el vino en un cazo y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad. Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentar. En una olla a presión echar dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Echar los trozos de carne por tandas para hacerla mejor y marcarlos…
57 recetas
CompartirElaboración: Moler los pistachos tostados bien pelados y verdes. Cocer el calabacín y laminar finamente para luego hacer un rollito. Triturar el cebollino con el aceite hasta obtener un aceite verde con mucha intensidad. Triturar la leche con el queso hasta obtener una crema suave. En un procesador de alimentos…
50 recetas
CompartirElaboración: Mousse de chocolate blanco Preparar una ganaché con la nata líquida y la cobertura, hirviendo la nata y vertiéndola sobre la cobertura. Preparar a continuación la pasta bomba, cociendo las yemas de huevo y el azúcar al baño maría, una vez cocidas sin que lleguen a hervir, dispondremos la…
56 recetas