Cheesecake de Frutos rojos con cobertura Rubí

Para la Cheesecake de Frutos rojos con cobertura Rubí prepara la base:
Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida y los frutos secos con cereales picados.
Coloca esta mezcla en la base de moldes individuales (preferiblemente rectangulares de silicona), presiona firmemente y enfría en la nevera durante 15 minutos para que solidifique.

Relleno de queso y cereza:
Hidrata la gelatina en los 45 ml de agua fría durante 5-10 minutos.
En un bol, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Añade el puré de frutos rojos y mezcla bien.
Calienta la gelatina hidratada a fuego bajo hasta que se disuelva completamente (sin que hierva). Luego, incorpórala a la mezcla de queso crema y cereza.
Monta ligeramente la crema de leche (nata) y añádela suavemente a la mezcla de queso y frutos rojos.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta en los moldes individuales y refrigera durante al menos 3 horas, o hasta que cuaje.

Cobertura de chocolate rubí y frutos rojos:
Derrite el chocolate blanco rubí a baño maría o en el microondas con los 100 gr. de mantequilla, asegurándote de que no se queme.
Vierte esta cobertura sobre cada tarta de queso ya cuajada, creando una capa lisa y uniforme.
Deja enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos y después congela para luego desmoldar fácilmente.

Decoración:
Antes de servir, decora con frambuesas o fresas silvestres y flores comestibles o de cerezo en la parte superior de cada tarta.