Etiqueta cebolla

CompartirPara la Pasta con Crema de Gambones al Ajillo prepara el caldo concentrado de gambas: En una sartén, añade un hilo de aceite y saltea las cabezas y pieles de los gambones hasta que se doren. Añade 125 ml. de agua, deja reducir 3–4 min. y presiona las cabezas para…

CompartirPara la Salsa Criolla con Mango y Ajo Negro prepara la base aromática: En un bol grande, combina el aceite de oliva, el vinagre mezclado con el ajo negro asado en pasta y el zumo de lima. Añade una pizca de sal y pimienta y emulsiona ligeramente con una varilla…

CompartirPara la Cebolla Caramelizada Extra empezamos con el Concentrado de cebolla En seco o en aceite muy ligero, tuesta los 25 g de cebolla deshidratada/frita hasta que empiece a dorar suavemente para liberar aroma. Reserva. Mezcla ese polvo tostado con los 200 ml de caldo caliente hasta disolver parcialmente y…

CompartirPara la Pasta con Chorizo y Tomate prepara el sofrito base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio 5-6 minutos hasta que empiece a dorar. Incorpora el ajo picado y los pimientos (verde, rojo y amarillo). Cocina 8 minutos más…

CompartirPara las Coxinhas Mistura prepara el relleno de pato confitado: Desmenuza la carne del confit de pato retirando la piel y los excesos de grasa. Sofríe en sartén la cebolla picada con el ajo y el laurel en su propia grasa o una cucharadita de mantequilla (puedes agregar ralladura de…

CompartirPara las Empanadillas Carbonara con Champiñón: Caramelizar la cebolla: En una sartén con 1 cda de aceite, pocha la cebolla a fuego muy suave durante 20-25 minutos hasta que esté dorada y dulce. Añade una pizca de sal para ayudar al proceso. Saltear el bacon y los champiñones: En otra…

CompartirPara el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2 cm. de la parte fina del jarrete y limpiar el hueso para presentarlo “a la francesa”. Con los recortes, elaborar el caldo. Salpimentar y marcar los jarretes en…

CompartirPara la Tortilla de Patata con Bacon, Puerro, Cebolla y Queso empezamos con el Pochado de patata y cebolla Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas de 3 mm y la cebolla en juliana fina. Calentar el aceite suave en una sartén amplia y pochar juntas la patata y la…

CompartirPara el Salmón Ahumado al Romero con Txangurro y Jugo Ligado de Membrillo Asia empezamos con Curado y ahumado del salmón: Curado (2,5 h): mezcla sal y azúcar. Coloca el lomo en una fuente, cúbrelo por completo con la mezcla y refrigera 2-2,5 horas. Lavado y secado: enjuaga bajo agua…

CompartirPara los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla con 100 ml de fumet más un poco de vino blanco unos 50 ml. Filtra el caldo con estameña para quitar impurezas y agrégalo al resto del fumet.…

CompartirPara la Salsa Tártara empezamos con la Base cremosa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur griego hasta obtener una textura homogénea y sedosa. Toques ácidos y aromáticos: Añadir la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Incorporar también la ralladura para aportar un matiz cítrico. Textura…

CompartirPara el Arroz de Calamares en su Tinta con Mayonesa de Azafrán y Sriracha empezamos con la mayonesa aromatizada: Tostar ligeramente las hebras de azafrán en una sartén muy caliente, 2-3 segundos, sin que se quemen. Machacar en mortero y añadir 10 ml de agua caliente. Dejar infusionar 5 minutos.…

CompartirPara la Lenteja Caviar Guisada al Curry Japonés con Ganso, Perdíz y Aire de Coco empezamos con la perdiz y el jamón de ganso: Macerar las lonchas de jamón con la soja y el jengibre rallado 30 min. en frío. Salpimentar la perdiz. En una olla amplia, dorar en 20…

CompartirPara el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y peladas en agua con sal (25 min aprox.). Escurrir, pasar por pasapurés y añadir la mantequilla. Calentar la nata y el mascarpone juntos, incorporar al puré. Añadir parmesano,…

CompartirPara el Croissant Relleno de Roast Beef con Encurtidos prepara el roast beef: Saca la carne del frigorífico 30 min antes. Sazona con sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. En sartén muy caliente con Aceite de oliva, marca la carne por todos lados (2-3 min por lado). Añade el…

CompartirPara el Arroz Negro con Chipirones, Bacon y Alioli de Yuzu elabora primero el Fumet base: Si no tienes fumet, puedes hacerlo con espinas de pescado blanco, cebolla, apio, puerro y zanahoria, hervido 30 min. Prepara el sofrito: En una cazuela con el aceite, sofríe la cebolla, la pulpa de…

CompartirInfusionar el caldo: En una olla mediana, añade el caldo de ave, ajo, la leche de coco, la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir y los chiles (opcional tomates cherry y salsa de soja). Lleva a ebullición suave durante 10 minutos a fuego medio-bajo, sin tapar, para infusionar…

CompartirPara la Betis Burgreen prepara el Pan Verde: Licúa las espinacas con la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea y de un color verde intenso. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla…

CompartirPreparar el Relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida. Incorpora el ajo picado y sofríe 1 minuto más, hasta que esté fragante. Añade la carne picada a la sartén.…

CompartirPreparar el Relleno de Carne (Ragú): Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto) y sofríe a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos. Sube el fuego y añade las carnes…

CompartirPara el Ajoblanco de Coco con Salpicón de Gambas prepara el Ajoblanco de Coco: Si las almendras no son marcona o no están peladas, escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto, escurrir y pelar. En un vaso batidor o robot de cocina, tritura las almendras con los dientes de ajo…

CompartirPara el Cachopo de Ternera con Mousse de Berenjena, Sobrasada y Tres Quesos empezamos con la Mousse de berenjena y pimiento: Asa la berenjena y el pimiento al horno a 200 °C hasta que estén bien tostados por fuera (30-35 min). Pela ambos, retira las semillas del pimiento y tritura con…

CompartirPara las Empanadas Crujientes Rellenas de Carne con Salsa Criolla empezaremos por la Masa aunque puedes optar por una comprada: Mezclar la harina con la sal. Añadir la manteca derretida, el vinagre y el agua caliente poco a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica (unos 10 minutos).…

CompartirTartar de Atún Rojo sobre Salmorejo de Marisco y Gazpacho de Aguacate con Wasabi empezaremos por la elaboración del salmorejo: Cortar todos los ingredientes en trozos medianos y colocar en un bol amplio. Triturar con batidora con la crema de marisco, la sriracha, el kimchi, el pimiento… hasta obtener una…