Etiqueta cebolla

Para Salsa Big Mc empieza con la base cremosa: En un bol, mezcla la mayonesa, pica finamente el pepinillo y agrega a la mayonesa, agrega mostaza tipo Düsseldorf o mostaza amarilla americana y mezcla hasta integrar bien. Acídez y dulzor: Mezcla el vinagre blanco destilado y el azúcar blanco, removiendo…

Para el Ramen Tonkotsu-Shoyu W-Soup con Mantequilla estilo Sapporo empieza por brasear el chashu (3 horas): Dora 1200 gr. de panceta de cerdo en rulo atado por todas las caras en una sartén antiadherente sin aceite. Para el chashu añade 150 ml. de salsa de soja, 100 ml. de mirin,…

Para el Kimchi de Col Napa prepara la col: Corta la col napa (col china) limpia, por la mitad a través del tronco, y haz un corte superficial de unos 5 cm. por encima de la base en cada mitad, para separar las hojas sin romperlas del todo. Sumérgela en…

Para la Salsa Acevichada Cítrica comienza por el shot concentrado de ceviche: En el vaso de la licuadora, coloca el zumo de limón sutil o lima verde (exprimido suavemente a mano), el pescado blanco fresco, apto para consumo en crudo (corvina, lenguado o reineta), el caldo de pescado (chilcano) concentrado…

Para el Arroz con Pollo de Corral en Salmorreta, Piel Crujiente y Caviar de LimónCaldo potente de pollo: Precalienta el horno a 200°C. Tuesta las Carcasas y huesos de pollo sobre una bandeja hasta que doren bien, unos 25-30 min. Traspasa a una olla grande junto con la cebolla (para…

Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite de oliva para que se enfríe a…

Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas secar completamente sobre papel absorbente. Preparar las verduras: Corta el tomate rosa en dados de aproximadamente 0,5-1 cm. Parte los tomates cherry por la mitad. Pica la cebolla…

Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que aparezcan pequeñas ampollas oscuras en la piel. Escúrrelos sobre papel absorbente. Añade unas escamas…

Para la Esqueixada empezamos por Confitar el bacalao: Calienta el aceite junto con el ajo, el laurel, la piel de limón y los granos de pimienta hasta alcanzar 60-65 °C. Introduce el bacalao y mantenlo entre 10 y 12 minutos, procurando que la temperatura no supere los 65 °C. El…

Para Lasagna de Rabo de Toro empezamos por elaborar el rabo. Si el rabo de toro está recién elaborado, deja que se temple ligeramente. Desmenuza la carne manualmente, retirando cualquier resto de cartílago o grasa. Reduce la salsa del guiso a fuego medio hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente…

Para el Rabo de Toro empieza por el dorado de la carne: Saca el rabo de toro del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo cuidadosamente con papel absorbente. Salpiméntalo ligeramente. Calienta una cocotte o cazuela de fondo grueso con un chorro de aceite de oliva virgen extra…

Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo: Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre, el mirin, el zumo de lima, el ajo, el jengibre rallado, la miel y la pimienta negra. Introduce las pechugas (puedes hacerlo en filetes del grosor que quieras)…