Etiqueta cebolla

Para las Samosas de Morcilla con Compota Especiada empezamos con la Compota especiada: En un cazo, añadir la manzana, pera, azúcar, agua, sal, canela y anís estrellado. Cocer a fuego medio-bajo 15–18 min, removiendo, hasta textura de compota espesa y brillante. Retirar especias, añadir el vinagre y triturar ligeramente (no…

Para la Causa Marina Escabechada: Pasar la patata cocida (hervida, vapor o microondas) aún tibia por un pasapuré fino. Añadir sal, pimientas, ají amarillo y zumo de lima. Emulsionar con el aceite hasta obtener una masa lisa, brillante y maleable. Ajustar acidez y picante. Con un aro metálico, formar discos…

Para las Mini Hamburguesas empezamos con la Carne: Aliñar la carne al gusto. Formar 12 hamburguesas de 75 gr. ligeramente más grandes que el pan. Marcar en plancha muy caliente con un hilo de aceite. Cocinar 3–4 min. por lado, 1 min. Añadir el queso encima en el último minuto…

Para las Croquetas de Queso Idiazábal empezamos por la Infusión láctea: Calienta leche con nata sin hervir (80–85 °C). Añade el Idiazábal rallado muy finamente, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos. Tritura finamente y cuela. Mantén caliente. Base aromática: Funde la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla,…

Para los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120 gr. Pimiento verde italiano, brunoise: 50 gr. Ajo picado: 2 dientes Tomate concentrado: 25 gr. (opcional) Caldo de cocido reducido: 80 ml. Aceite de oliva virgen extra: 30…

Para el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

Para el Paté de Katsuo empieza por escurrir bien el atún: Pela los dientes de ajo y retira el germen. Reserva para el paté un diente y medio y el resto córtalo en láminas finas para freírlas y obtener unas chips de ajo para decorar después. Ralla el jengibre muy…

Para la Causa Limeña con Salsa de Botija con Moras y Vermouth Rojo empieza por cocer y preparar la patata: Lava bien las patatas con piel y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (20–25 min). Escurre, pela y aún calientes pásalas por prensa, pasapurés o pisa-patatas. Añade…

Para las Patatas Revolconas Carbonara empezamos con los torreznos de bacon ahumado: Coloca los dados de bacon en una sartén fría con un poco de mantequilla o aceite de oliva y enciende a fuego medio-bajo. Deja que suelten su grasa lentamente y se vayan dorando. Cuando estén crujientes, retira y…

Para las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.: Coloca las almejas en un bol grande. Cúbrelas con agua muy fría y añade 1 cda de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto. Enjuágalas bajo agua corriente y descarta…

Para la Ensalada Variada empezaremos con las bolas melón: Trabajar ambos melones con sacabolas de 20-25 mm para lograr esferas limpias y homogéneas. Secar ligeramente con papel absorbente (muy importante: si no, el agua diluirá el aderezo). Mise verduras frescas: Laminar zanahoria muy fina con mandolina y formar pequeños canutillos.…

Para las Patatas Panaderas con Pimientos: Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana fina y los pimientos en tiras delgadas. Pela los ajos y aplástalos ligeramente (sin picar del todo). Sellar los vegetales: En una sartén amplia o cazuela…

Para las Fabes con Almejas empezamos remojando las fabes: Deja las fabes en remojo 12 h. antes de cocinar, en agua fría y abundante (que las cubra unos 4 cm). Desecha el agua del remojo antes de cocinarlas. Cocer las fabes: Coloca las fabes en una olla con 1,2 L.…

Para la Pasta con Crema de Gambones al Ajillo prepara el caldo concentrado de gambas: En una sartén, añade un hilo de aceite y saltea las cabezas y pieles de los gambones hasta que se doren. Añade 125 ml. de agua, deja reducir 3–4 min. y presiona las cabezas para…

Para la Salsa Criolla con Mango y Ajo Negro prepara la base aromática: En un bol grande, combina el aceite de oliva, el vinagre mezclado con el ajo negro asado en pasta y el zumo de lima. Añade una pizca de sal y pimienta y emulsiona ligeramente con una varilla…

Para la Cebolla Caramelizada Extra empezamos con el Concentrado de cebolla En seco o en aceite muy ligero, tuesta los 25 g de cebolla deshidratada/frita hasta que empiece a dorar suavemente para liberar aroma. Reserva. Mezcla ese polvo tostado con los 200 ml de caldo caliente hasta disolver parcialmente y…

Para la Pasta con Chorizo y Tomate prepara el sofrito base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe a fuego medio 5-6 minutos hasta que empiece a dorar. Incorpora el ajo picado y los pimientos (verde, rojo y amarillo). Cocina 8 minutos más…

Para las Coxinhas Mistura prepara el relleno de pato confitado: Desmenuza la carne del confit de pato retirando la piel y los excesos de grasa. Sofríe en sartén la cebolla picada con el ajo y el laurel en su propia grasa o una cucharadita de mantequilla (puedes agregar ralladura de…

Para las Empanadillas Carbonara con Champiñón: Caramelizar la cebolla: En una sartén con 1 cda de aceite, pocha la cebolla a fuego muy suave durante 20-25 minutos hasta que esté dorada y dulce. Añade una pizca de sal para ayudar al proceso. Saltear el bacon y los champiñones: En otra…

Para el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2 cm. de la parte fina del jarrete y limpiar el hueso para presentarlo “a la francesa”. Con los recortes, elaborar el caldo. Salpimentar y marcar los jarretes en…

Para la Tortilla de Patata con Bacon, Puerro, Cebolla y Queso empezamos con el Pochado de patata y cebolla Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas de 3 mm y la cebolla en juliana fina. Calentar el aceite suave en una sartén amplia y pochar juntas la patata y la…

Para el Salmón Ahumado al Romero con Txangurro y Jugo Ligado de Membrillo Asia empezamos con Curado y ahumado del salmón: Curado (2,5 h): mezcla sal y azúcar. Coloca el lomo en una fuente, cúbrelo por completo con la mezcla y refrigera 2-2,5 horas. Lavado y secado: enjuaga bajo agua…

Para los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla con 100 ml de fumet más un poco de vino blanco unos 50 ml. Filtra el caldo con estameña para quitar impurezas y agrégalo al resto del fumet.…

Para la Salsa Tártara empezamos con la Base cremosa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur griego hasta obtener una textura homogénea y sedosa. Toques ácidos y aromáticos: Añadir la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Incorporar también la ralladura para aportar un matiz cítrico. Textura…