Recetas

Para el Café Alquimista empieza por la Infusión y Enfriado del Cuerpo: Extrae el espresso doble caliente (60 ml) directamente sobre la pizca de canela en polvo. Coge los twists de naranja y limón. Exprime sus aceites esenciales sobre el café caliente (apretando la piel hacia el líquido) y déjalos…

Para el Pig Pan Sandwich empezamos por el lomo: El lomo es la clave, así que si no lo has comprado adobado vamos a adobarlo, machaca los ajos hasta obtener una pasta. Mézclalos con el pimentón dulce, pimentón picante, comino, orégano, pimienta, sal, vinagre, aceite y agua. Debe quedar un…

Para el Cordero Lechal a la Simbal empeamos por la marinada del cordero: 250 ml. chicha de jora 80 gr. cebolla roja 4 dientes de ajo 35 gr. ají amarillo 25 gr. ají panca 15 gr. culantro 5 gr. comino 2 gr. pimienta negra 2 gr. orégano seco 20 ml.…

Para la Salsa Roja Picante Fusión Middle East contaremos con 3 bases de diferentes salsas rojas en una receta, empezamos por la Reducción Comercial (Caliente): En un cazo con el aceite de oliva, sofríe la mitad del ajo, el tomate concentrado y las especias (comino, cilantro, menta, chile) durante 1…

Para la Salsa Blanca Fusión Middle East empezamos por el Majado Base: En un mortero, machaca los dos dientes de ajo junto con la sal hasta obtener una pasta completamente lisa. Esto libera los aceites esenciales del ajo sin dejar trozos desagradables en la boca. La Emulsión Láctea: En un…

Para el Pollo y Yuca Asados al Gazpacho empezamos por la preparación e infusión de la Yuca: Pon agua a hervir en una olla. Pela las yucas (quita bien la corteza marrón y la capa rosa interna). Córtalas en bastones gruesos (tamaño de patatas fritas rústicas) y retira la hebra…

Para el Tropical Cremoso de Maracuyá con Mango, Lima y Crumble de Pistacho empieza por la Tierra crujiente de vainilla, pistacho y mantequilla noisette: Preparamos el crumble, porque tiene que estar completamente frío antes de entrar en contacto con la crema. Triturar los 160 gr. de galletas de forma irregular.…

Para el Chantilly ten en cuenta que el secreto es el Frío: Mete la nata, el bol (preferiblemente de metal o cristal) y las varillas de la batidora en el congelador durante 10-15 min. antes de empezar. Si la grasa de la nata no está muy fría (a menos de…

Para las Albóndigas de Calabaza empezamos por concentrar el sabor: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados pequeños y uniformes. Disponla en una bandeja con un hilo mínimo de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante unos 25 minutos hasta que esté tierna y los…

Para la Ensalada de Pasta Ibérica al Pesto empezamos por cocer la pasta: Cuece la pasta en agua con sal un minuto menos de lo habitual para tener una pasta al dente. Escúrrela y extiéndela en una bandeja con un hilo de aceite de oliva para que se enfríe a…

Para el Sorbete de Melón lo primero será la selección y preparación de la base: El melón debe estar en su punto óptimo de madurez y bien frío. Lo pelo, retiro todas las semillas y lo corto en dados uniformes.En este punto suelo elegir uno de los dos caminos según…

Para la Ensalada de Legumbres empezamos por preparar las legumbres: Escurre todas las legumbres cocidas y enjuágalas suavemente bajo agua fría. Déjalas secar completamente sobre papel absorbente. Preparar las verduras: Corta el tomate rosa en dados de aproximadamente 0,5-1 cm. Parte los tomates cherry por la mitad. Pica la cebolla…

Para el Pastel Sandwich prepara la Base: Coloca una tira larga de papel film en una bandeja alargada o dentro de un molde rectangular largo. Pon la primera plancha de pan de molde longitudinal sobre ella. Hacer las Mezclas: En un bol, une el atún escurrido, el huevo duro picado,…

Para la Limonada Brasileña con Cardamomo y Azahar empieza por la limpieza y corte: Retira las puntas de las limas y limones. Córtalas en cuartos y extrae por completo la vena blanca central y las semillas. Dejar la cáscara es el secreto brasileño para obtener los aceites esenciales aromáticos, pero…

Para el Tereré empieza por machacar los Yuyos (Técnica de Coctelería): En un mortero o directamente en el fondo de tu jarra, coloca las hojas de menta, el jengibre y las cáscaras de limón (naranja u otro citrico) con un chorrito de agua. Machaca firmemente durante 1 minuto para liberar…

Para los Tagliatellea a la Crema con Foie, Boletus y Pera Caramelizada a la Salvia empieza por preparar las peras: Pelar las peras y cortarlas en cubos regulares de aproximadamente 1×1 cm. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar moreno. Cuando empiece a caramelizar ligeramente, incorporar la…

Para el Cocktail Golden Guava empieza por preparar la mezcla: Llena una coctelera con abundante hielo. Añade el vodka, el zumo de zanahoria, el néctar de guayaba, la pulpa (bien triturada) de fruta de la pasión, el zumo de lima, el sirope de miel, el licor de flor de saúco,…

Para las Banderillas Vascas empezamos por la Vinagreta: Mezcla todos los ingredientes con unas varillas hasta obtener una emulsión brillante. 60 ml. de AOVE variedad arbequina, 15 ml. de vinagre de Jerez Reserva, 10 ml. de zumo de limón, ½ cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite de trufa negra…

Para el Vermouth Casero empezamos con la preparación y maceración inicial: 15 a 20 minutos de trabajo activo. Tiempo de reposo (Maceración): 10 a 14 días (en un lugar fresco y oscuro, agitando suavemente cada 2 días). Filtrado y estabilización: 1 día de reposo en botella antes de consumir. Tiempo…

Para la Ensalada Malagueña empezamos por el Bacalao: Calienta el aceite junto al ajo, la piel de limón, el laurel y la pimienta hasta alcanzar 62 °C. Introduce el bacalao durante 10-12 minutos sin superar los 65 °C. Retíralo y deja templar. Sepáralo en grandes lascas. Patatas: Cuece las patatas…

Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que aparezcan pequeñas ampollas oscuras en la piel. Escúrrelos sobre papel absorbente. Añade unas escamas…

Para la Esqueixada empezamos por Confitar el bacalao: Calienta el aceite junto con el ajo, el laurel, la piel de limón y los granos de pimienta hasta alcanzar 60-65 °C. Introduce el bacalao y mantenlo entre 10 y 12 minutos, procurando que la temperatura no supere los 65 °C. El…

Para el Pavé de Melocotón empezamos por asar los melocotones: Precalienta el horno a 180 °C. Pela los melocotones y córtalos en gajos gruesos. Mézclalos con la mantequilla fundida, el azúcar moreno, la miel, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Hornéalos durante 25 minutos, dándoles…

Para Lasagna de Rabo de Toro empezamos por elaborar el rabo. Si el rabo de toro está recién elaborado, deja que se temple ligeramente. Desmenuza la carne manualmente, retirando cualquier resto de cartílago o grasa. Reduce la salsa del guiso a fuego medio hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente…