Recetas

CompartirPara el Té Herido prepara el té base: Infusiona el té negro con el jengibre, la canela y las hojas de menta o shiso durante 8-10 minutos en agua caliente. Deja enfriar y cuela. Añade el sirope de Lichi (o flor de saúco), el zumo de lima y el zumo…

CompartirPara el Hot Dog Bombay prepara la Salchicha de pollo: Tritura la carne con el ajo, jengibre, especias, sal y pimienta. Embute en tripa o forma cilindros con film plástico y cuece al vapor 12 minutos. Dora en sartén o parrilla con un poco de aceite antes de montar el…

CompartirPara los Mini Cucuruchos Valrhona prepara los conos: Coloca los mini conos en una bandeja o soporte vertical para que puedan mantenerse derechos (puedes usar arroz o sal gorda en un recipiente). Forma las bolas de helado: Haz bolitas del tamaño del borde del mini cono con el helado de…

CompartirPara el Arroz Frito con Langostinos, Gambas, Tenkasu y Alga Nori prepara los ingredientes: Si no tienes arroz cocido, cocina el arroz japonés, enfría bien y guarda en nevera. Usar arroz frío es clave para una textura suelta. Bate los huevos con una pizca de sal. Reserva. Pela y pica…

CompartirPara el Carpaccio de Carne Madurada con Emulsión de Trufa Blanca y Tierra de ParmesanoCurado de las yemas (12-24 h antes): Mezclar sal, azúcar y ralladura de lima. Hacer huecos en la mezcla, colocar las yemas con cuidado. Cubrir con más mezcla. Dejar en frío 12-24 h. Enjuagar con cuidado…

CompartirPara el Nigiri de Pescado Blanco con Cebollino y Momiji Oroshi empezaremos por cocer el arroz: Lavar el arroz 4–5 veces hasta que el agua salga clara. Dejar reposar 30 minutos en el colador. Cocer con 300 ml de agua: llevar a ebullición, bajar a fuego mínimo y cocer 15…

CompartirPara el Coulant de Chocolate Blanco y Limón con Helado de Fresa y Albahaca empezamos con el Corazón de limón (relleno cremoso congelado): Chocolate blanco: 200 gr. Nata 35% MG: 100 ml. Ralladura de limón: 1 ud. Gelatina neutra en hoja: 2 hoja (4 gr.), hidratada Zumo de limón: 25…

CompartirPara la Pipirrana Versión empieza con el marinado del atún: Corta el atún en cubos pequeños. Mézclalo con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de limón. Reserva tapado en frío durante 20-30 minutos. Siempre puedes usar atún en conserva de tu elección. Preparar el aro…

CompartirPara la Esqueixada empezaremos con el Desalado del bacalao (12 h antes): Cubre el bacalao en agua fría, en la nevera, y cambia el agua 2–3 veces durante 12 h. Preparar el bacalao: Escúrrelo bien y desmígalo con las manos, sin aplastar. Reserva en frío. (puedes usar ya desalado o…

CompartirPara la Ensalada en Vaso con Brocheta Caprese y Aceite de Albahaca & Menta prepara el aceite verde (5–10 min): Escaldar las hojas de albahaca y menta 5 segundos en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Secar muy bien. Triturar con el aceite d eoliva y girasol, ajo,…

CompartirPara el Pollo en Salsa al Limón marcar y asar el pollo: Seca bien las pechugas con papel de cocina. Salpimenta generosamente y ralla un poco de limón encima. Calienta una sartén o parrilla con el aceite de oliva y la mantequilla. Marca las pechugas a fuego medio-alto 2 minutos…

CompartirAsado de verduras: Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en cubos medianos. El pimiento, entero. La cebolla, en gajos. En una bandeja, pon todas las verduras (excepto pimiento), añade la cabeza de ajo entera cortada al medio, sal, AOVE y tomillo. Asa todo a 190 °C durante 35-40 minutos,…

CompartirPara la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base: Precalienta el horno a 180ºC-. Tritura las galletas y las castañas hasta obtener una textura tipo “arena gruesa”. Mezcla con la mantequilla fundida, sal y vainilla. Forra la base del molde…

CompartirPara el Gazpacho Afrutado prepara los ingredientes: Pelar y cortar el mango, zanahoria (ligeramente cocida al vapor 4 min y enfriada opcional), pepino y tomate. Triturar todo junto con el zumo de naranja, vinagre, agua y especias. Tritura hasta obtener una crema muy fina. Emulsionar añadiendo poco a poco el…

CompartirPara las Magdalenas de Chocolate con Cacao, Naranja y Mandarina precalentar horno a 200 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Batir los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que blanqueen (5–6 min con varillas eléctricas). Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Incorporar el yogur,…

CompartirPara la Crema de calabaza, zanahoria y naranja con espuma de yogur, tierra de pipas, crujiente de pan y aceite de albahaca: Asa la calabaza con AOVE a 180 °C durante 30 min hasta caramelizar. Cocina zanahorias al vapor o cocidas. Tritura calabaza, zanahoria, zumo de naranja, jengibre, vinagre, sal, pimienta…

CompartirPara las Alubias Rápidas con Chorizo: Poner agua a calentar en una olla express, como 1,5 l. de agua aproximadamente. Mientras hierve picar tomate, pimiento, ajo y cebolla. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar las verduras hasta tener el sofrito listo. Partir la sarta de…

CompartirPara el Bizcocho de la Abuela precalienta el horno a 170 °C calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde de cake y, si es posible, cúbrelo con papel para facilitar el desmolde. Mezcla base: Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 4–5 minutos con varillas eléctricas…

CompartirPara el Salmón sobre Espinacas y Crema suave de Coliflor y Almendra empezaremos por la crema de coliflor y almendra (base del plato): Cuece la coliflor troceada junto con las almendras en el caldo hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Añade la nata y deja reducir ligeramente 5 minutos…

CompartirPara la Costilla de Cordero a la Parrilla con Milhojas de Calabaza y Orejones marinar y preparar el cordero: Separa el carré en 8 chuletas individuales limpias (french rack). En un bol mezcla ajo, tomillo, romero, limón, aceite, sal y pimienta. Marina el cordero al menos 2 horas (ideal: 8…

CompartirPara el Cocktail Gin Sandía Limón llena un vaso bajo con hielo picado hasta arriba. Añade la ginebra, el zumo de lima y el sirope simple. Remueve con cuchara de bar para mezclar. Añade Red Bull Sandía suavemente por encima para mantener el carbónico. No remuevas en exceso. Corónalo con…

CompartirPara la Tarta de Crema de Arándano Rojo empieza por la base de avellanas: Tostar: Precalentar el horno a 160 °C. Tostar las avellanas 12–15 min hasta que la piel se agriete. Retirar la piel frotando con un paño. Triturar: Procesar las avellanas con la mitad de la harina hasta obtener…

CompartirPara la Tarta de Infusión de Yuzu y Flor de Saúco empezamos con la Base crujiente: Tritura las galletas junto con la almendra hasta obtener una textura arenosa. Añade la mantequilla fundida y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa húmeda. Presiona la mezcla en la base de…

CompartirPara la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar. Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca…