Etiqueta jengibre

Para el Pollo Crujiente con Curry Cremoso y Salteado de Arroz Jazmín empezamos por la Salsa de curry amarillo: Cortar las cebollas moradas en juliana fina. En una olla amplia, fundir la mantequilla y cocinar las cebollas a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta obtener un pochado profundo y ligeramente…

Para el Pacífico Nikkei Cocktail empezamos por Machacar suavemente: El jengibre, con el cilantro, añadir el pisco y el sake. Reposar 10 minutos. Queremos perfume ligero, no agresivo. En Coctelera: Añadir los zumos de lima, bergamota, maracuyá, el sirope y el agua de coco. Remover muy bien. Agitado: Llenar coctelera…

Para el Ceviche de Hamachi Curado con Erizos, Leche de Tigre Pasión y Mojo empezamos por el Curado del pescado: Mezclar el azúcar con la sal ahumada, la ralladura de lima y cubrir el pescado unos 18–20 minutos máximo. Queremos firmeza ligera con concentración y textura sedosa, no tipo gravlax.…

Para la Salsa Gochujang Casera toma un cazo pequeño y añade: La pasta de gochujang, soja clara y oscura, vinagre, miel, azúcar, mirin, dashi o fondo, ajo y jengibre rallados finamente. Mezclar en frío hasta integrar. Reducción: Cocinar a fuego medio-bajo 4–5 minutos, removiendo constantemente. El objetivo es disolver azúcares,…

Para los Langostinos crujientes Coco y Curry empieza por preparar los langostinos: Pelar dejando la cola si se desea (opcional). Reserva las carcasas para emplearlas en caldos u otras elaboraciones. Realizar una pequeña incisión en el vientre para evitar que se curven. Limpia y retira el intestino. Marinado rápido: Mezcla…

Para el Wok Cantonés empezaremos por marinar la carne: Mezcla bien la carne con la soja ligera, el vino Shaoxing (u otro seco/fino), maicena, aceite de sésamo y pimienta, reposar 10–15 min. Preparar la salsa: Disolver la maicena en el caldo frío, salsa de ostras, salsas de soja, azúcar, vinagre…

Para la Vieira con Espárragos Verdes en Salsa Cítrica empezamos con los Espárragos (verde intenso y al dente): Cortar los espárragos a la mitad (reservar la yema hasta la mitad, emplear la base para sopas o cremas). Pelar ligeramente las bases reservadas desde la mitad hacia la base. Escaldar en…

Para el Pollo Lacado en Salsa, Patatas y Berenjenas con Pistacho y Maíz empezamos por las Berenjenas: Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (2–3 cm). Mezclar sake, miso y aceite de sésamo. Macerar las berenjenas 20 minutos. Asar en horno a 190 ºC durante 30–35 min. (en este punto puedes…

Para el Rolls Bunny empezamos por el bizcocho: Batir huevos con ambos azúcares hasta blanquear ligeramente (no montar en exceso). Añadir el aceite en hilo y después la zanahoria. Tamizar harina, impulsor, bicarbonato, especias y sal. Integrar con espátula. Añadir los frutos secos. Extender sobre bandeja con papel sulfurizado (30…

Para la Panceta Ibérica Glaseada prepara la panceta: Con la piel perfectamente seca, pincha SOLO la piel con aguja o punzón (sin llegar a la carne). Mezcla la sal, azúcar, cinco especias y pimienta. Frota únicamente la parte de la carne, nunca la piel. Reposa 12 horas en nevera, destapada,…

Para los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente, secar muy bien. Reservar cuerpos en frío, ligeramente salados importante para que no suelten agua en la cocción final. Jugo intenso de carcasas de langostino: Dorar las cabezas…

Para el Paté de Katsuo empieza por escurrir bien el atún: Pela los dientes de ajo y retira el germen. Reserva para el paté un diente y medio y el resto córtalo en láminas finas para freírlas y obtener unas chips de ajo para decorar después. Ralla el jengibre muy…

Para los Fideos Soba Salteados con Trigueros, Cacahuetes y Salsa Sukiyaki Picante empieza por la Cocción perfecta de los fideos soba: Pon a hervir abundante agua con sal. Añade los fideos soba y remueve suavemente para que se separen. Cuece exactamente lo que indique el fabricante (normalmente 2–3 minutos). Cuela…

Para las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.: Coloca las almejas en un bol grande. Cúbrelas con agua muy fría y añade 1 cda de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto. Enjuágalas bajo agua corriente y descarta…

Para la Salsa Hoisin Casera empezamos por activar sabores: En un cazo pequeño, pon a fuego muy bajo la pasta de soja (puedes mezclar salsa de alubias) fermentada con el azúcar, el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina 2–3 minutos, removiendo hasta que el azúcar empiece a disolverse y…

Para las Alitas Glaseadas secar muy bien las alitas. Salarlas y espolvorearlas con ajo en polvo. Pasar las alitas por maicena, sacudiendo el exceso y dejar 10 minutos en reposo para hidratar la maicena y crear esa película fina que dará la corteza crujiente. Freír en aceite a 165 °C…

Para la Cheesecake de Calabaza Asada con Yogur cremoso de Coco empieza por el asado de calabaza: Cortar la calabaza en gajos gruesos, pincelar con aceite neutro. Hornear 200 ºC 30 min. hasta que caramelice. Retirar piel, triturar fino, pasar colador fino. Opcional profesional: secar el puré 5 min. en…

Marinada y cocción: Pulled Tritura/mezcla achiote, zumo de naranja agria, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal hasta obtener una pasta fluida. Unta los muslos con la mezcla, masajea bien. Marina mínimo 2 h (ideal 8–12 h en nevera, tapado). Precalienta horno a 160 °C. Coloca los muslos envueltos en hoja…

Para el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2 cm. de la parte fina del jarrete y limpiar el hueso para presentarlo “a la francesa”. Con los recortes, elaborar el caldo. Salpimentar y marcar los jarretes en…

Para los Gnocchis con Salsa Infusionada de Bacon, Trufa, Crema de Coco y Jengibre prepara los gnocchis Precalienta el horno a 200 °C. Asar las patatas con piel hasta que estén tiernas (35-40 min). Pelar y pasar por pasapurés o tamiz fino mientras están calientes. Pesar 300 g de pulpa…

Para la Lenteja Caviar Guisada al Curry Japonés con Ganso, Perdíz y Aire de Coco empezamos con la perdiz y el jamón de ganso: Macerar las lonchas de jamón con la soja y el jengibre rallado 30 min. en frío. Salpimentar la perdiz. En una olla amplia, dorar en 20…

Para el Mapo Tofu empezamos preparando el Tofu: En una olla grande, hierve agua con 1 cucharadita de sal. Con cuidado, añade los cubos de tofu y déjalos escaldar por 2-3 minutos. Este paso ayuda a reafirmar el tofu, eliminar el sabor a soja cruda y permite que absorba mejor…

Para la Mermelada Exótica prepara los Elixires Frutales: Lichis y Rambutanes: Pela y deshuesa cuidadosamente ambas frutas. Pica la mitad de los lichis y rambutanes en trozos pequeños (aproximadamente 0.5 cm) y la otra mitad tritúrala ligeramente con un tenedor o pulsa brevemente en un procesador para obtener una textura…

Para el Bocadillo de Bogavante con Pan Brioche empezaremos con la cocción del bogavante: Cocido al vapor (o en agua) durante 5-6 minutos (dependiendo del peso 400-500gr.). Retira la carne con cuidado del caparazón, incluidas pinzas. Puedes pasarla por plancha muy caliente con un poco de mantequilla clarificada, ralladura de…

Para el Té Herido prepara el té base: Infusiona el té negro con el jengibre, la canela y las hojas de menta o shiso durante 8-10 minutos en agua caliente. Deja enfriar y cuela. Añade el sirope de Lichi (o flor de saúco), el zumo de lima y el zumo…

Para las Magdalenas de Chocolate con Cacao, Naranja y Mandarina precalentar horno a 200 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Batir los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que blanqueen (5–6 min con varillas eléctricas). Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Incorporar el yogur,…

Para el Salmón sobre Espinacas y Crema suave de Coliflor y Almendra empezaremos por la crema de coliflor y almendra (base del plato): Cuece la coliflor troceada junto con las almendras en el caldo hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Añade la nata y deja reducir ligeramente 5 minutos…

Para la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo de limón, agua, azúcar y ralladura. Añade la pasta de pistacho y la gelatina, templar. Monta la nata semi firme y la clara por separado con la pizca…

Para el Tiradito de Atún Umami: Cortar el Pescado en láminas finas tipo sashimi. Reservar en frío con unas gotas de aceite de sésamo y una pizca de sal. Curry rojo: En un cazo, calentar la pasta de curry con la leche de coco. Añadir azúcar, lima, sal y caldo…

Para el Blue Serenity Cocktail, enfria el vaso previamente: En una coctelera, añadir la ginebra, blue curaçao, limón, blue tropic, sirope, agua de coco, el dash de bitter, una gota de CBD y hielo. Agitar intensamente durante 20 segundos. Servir colado sobre hielo cristalino en el vaso bajo. Añadir 2…

Para el Salteado Oriental marinar la carne: En un bol, mezclar la carne con la salsa de soja ligera, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta blanca y maicena. Dejar reposar 20 minutos en la nevera. Preparar la salsa agridulce picante: En un bol, mezclar la salsa de soja oscura,…

Para el Ramen Picante Coreano con Cebolla Tierna prepara el caldo: En una olla, calentar el aceite de sésamo y sofreír el ajo y el jengibre hasta que suelten su aroma. Añadir el gochujang, doenjang y los copos de chile coreano, removiendo durante 1 minuto. Verter el caldo de pollo…

Para la Ensalada de Kale, Quinoa y Atún Macerado empezamos por el atún: Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el jugo de lima, la miel y el ají en polvo. Añadir los cubos de atún y dejar macerar en el refrigerador durante 15 minutos.…

Para el Secreto Ibérico con Crema de Calabaza al Miso y Guacamole Wenta prepara la crema de calabaza al miso: En una cacerola, sofríe el puerro y el ajo con la mantequilla hasta que estén tiernos. Añade la calabaza, la zanahoria y el caldo. Cocina a fuego medio durante 20…

Para el Ramen Picante prepara la base del caldo: Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre rallado, y sofríe hasta que desprendan su aroma (1-2 minutos). Incorpora la pasta de curry rojo y cocina durante 1 minuto más para…

Para la Salsa Dragón Rojo hidrata los tomates secos: Coloca los tomates secos en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelos y pícalos finamente. Infusiona el aceite: En una sartén pequeña o cazo, calienta el aceite vegetal a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la pulpa de…

Para las Albóndigas de Ciervo en Salsa Especiada prepara el macerado de la carne: Mezcla la carne picada con la miga de pan remojada en leche, nata, el huevo, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas), la cúrcuma, el perejil, sal y…

Para las Alitas Asia prepara el marinado de las alitas de pollo: En un bol grande, mezcla el kimchi picado, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el ajo picado, la sriracha, la pasta de gochujang, el vinagre de arroz y la pimienta negra.…

Para la Ensalada Waldorf Versión empezamos con las nueces caramelizadas: En una sartén antiadherente, añade las 2 cucharadas de azúcar y la cucharadita de agua. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse. Incorpora las nueces troceadas al caramelo y mézclalas rápidamente para recubrirlas…

Para el Pescado al Curry Rojo prepara el pescado: Limpia y corta la raya o el pescado blanco en piezas medianas, salpimienta y reserva. Base de curry: Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y el jengibre a fuego medio hasta que se…

Para los Pops de Codorniz en BBQ Hoisin preparar los muslitos estilo pops: Sostén cada muslito por el extremo del hueso y utiliza un cuchillo pequeño para cortar y empujar la carne hacia abajo, de forma que quede recogida en una bola en el extremo opuesto del hueso, dejando el…

Para los Chupa Chups de Codorniz con Reducción de Salsa de Soja prepara los muslitos y darles forma «de chupa chups»: Sujeta la parte más carnosa del muslito con una mano y, con la otra, usa un cuchillo pequeño para cortar la piel y la carne que rodea el hueso,…

Para el Curry Tikka Masala vamos a marinar el pollo: En un bol, mezcla el yogur, las especias (garam masala, comino, cúrcuma, canela, mostaza, pimentón) y el jugo de limón. Añade el pollo y mezcla bien. Cubre y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos o hasta 4 horas.…

Para los Fideos Chinos con Salteado de Ternera y Verduras al Estilo Asiático empezaremos con el caldo: Añade en una olla grande al fuego, el agua junto con el jengibre, el miso (opcional), ajo, cebolleta, salsa de soja, salsa de pescado, anís y canela. Lleva a ebullición y luego cocina…

Para la Salsa de Cacahuete Oriental prepara la base de la salsa: En un cazo pequeño, añade la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas), la miel, el ajo y el jengibre rallado. Lleva la mezcla a fuego medio…

Para el Pollo Picante Agridulce prepara el Pollo: En un bol, mezcla el huevo, la harina de maíz, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Agrega los cubos de pollo y mezcla bien hasta que estén cubiertos uniformemente. Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o wok. Fríe…

Para la Tapa Currywurst Oriental Picante prepara la Salsa: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre y la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y caramelizada, unos 5-7 minutos. Añade el puré de tomate, el ketchup y la mostaza.…

Para el Smoothie de Zanahoria con Naranja, Jengibre y Miel de Naranjo prepara los ingredientes: Pela y corta las zanahorias en trozos pequeños para facilitar el licuado. Exprime el jugo de las naranjas y reserva. Pela el jengibre y rállalo fino. Licuar: Coloca las zanahorias troceadas en la licuadora o…