Mapo Tofu

Para el Mapo Tofu empezamos preparando el Tofu:
En una olla grande, hierve agua con 1 cucharadita de sal. Con cuidado, añade los cubos de tofu y déjalos escaldar por 2-3 minutos. Este paso ayuda a reafirmar el tofu, eliminar el sabor a soja cruda y permite que absorba mejor la salsa. Escurre el tofu con mucho cuidado y resérvalo.

Dorar la Carne:
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo picada y cocínala, rompiéndola con una espátula, hasta que esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa si lo consideras necesario, dejando solo un poco para cocinar los aromáticos.

Sofrito Aromático:
Reduce el fuego a medio. Añade el doubanjiang y el douchi a la sartén con la carne y sofríe por 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aceite se tiña de un color rojo brillante. Esto es crucial para liberar los aromas y el color del doubanjiang.
Añadir Jengibre, Ajo y Especias: Incorpora el jengibre picado, el ajo picado, la pimienta de Sichuan molida y las hojuelas de chile seco (si las usas). Sofríe por 30 segundos hasta que desprendan su aroma, con cuidado de no quemar el ajo.

El Caldo:
La Base del Sabor: Vierte el caldo de pollo/cerdo en el wok. Lleva a ebullición. Es en este punto donde la calidad del caldo realmente se luce, aportando profundidad y complejidad al plato.

Sazonar y Cocinar el Tofu:
Añade la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta blanca. Remueve bien. Con mucho cuidado, incorpora los cubos de tofu escaldados. Reduce el fuego a bajo-medio y cocina a fuego lento por 5-7 minutos, permitiendo que el tofu absorba todos los maravillosos sabores de la salsa.

Espesar la Salsa:
Remueve la maicena disuelta y añádela gradualmente al wok mientras remueves. Cocina por 1-2 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una consistencia brillante y sedosa. La salsa debe cubrir el tofu de forma aterciopelada, no ser demasiado líquida ni demasiado espesa.

Toque Final:
Sirve inmediatamente. Opcionalmente, rocía con un poco de aceite de chile rojo para un extra de picante y brillo. Decora generosamente con cebolleta picada.

Maridaje: Sirve este delicioso Mapo Tofu con arroz blanco al vapor para absorber toda la sabrosa salsa.