Secreto Ibérico con Crema de Calabaza al Miso y Guacamole Wenta

Para el Secreto Ibérico con Crema de Calabaza al Miso y Guacamole Wenta prepara la crema de calabaza al miso:
En una cacerola, sofríe el puerro y el ajo con la mantequilla hasta que estén tiernos. Añade la calabaza, la zanahoria y el caldo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las verduras estén muy suaves.
Tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una crema lisa.
En un bol pequeño, mezcla la pasta de miso, la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el zumo de lima. Incorpora esta mezcla a la crema triturada y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta si es necesario. Mantén caliente.

Prepara el guacamole con wasabi:
En un bol, aplasta el aguacate con un tenedor o procesa todos los ingredientes en una batidora o robot. Añade el zumo de limón, la cebolla morada, la hierbabuena y el wasabi. Mezcla bien y ajusta de sal al gusto. Reserva cubierto para evitar la oxidación.

Cocina el secreto ibérico:
Corta el secreto (en tacos/cuadrados preferiblemente). Precalienta una parrilla o sartén a fuego alto. Sazona el secreto con sal en escamas y pimienta.
Cocina las piezas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. Deja reposar 2 minutos antes de cortar.

Monta el plato:
Coloca una base de la crema de calabaza-miso en el plato.
Sobre la crema, coloca el secreto ibérico entero o cortado en porciones.
Acompaña con puntos de guacamole con wasabi en el plato.
Decora con semillas de chía, sésamo tostado y brotes frescos.