Categoría: Marisco
CompartirElaboración: Poner las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua la noche antes de hacer la receta. Escurrir el agua y poner a cocer a fuego suave en una cazuela con agua. Agregar la cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo y unas ramas de perejil. Cocer…
45 recetas
CompartirElaboración: Rehidratar las ñoras al menos 5 horas antes. Para ello, cortarlas por la mitad, quitar el rabillo y también las semillas del interior, depositarlas en un bol. Añadir agua y dejar reposar. Poner las patas con humo líquido en un plato y dejar reposar. Cortar las patatas y la…
121 recetas
CompartirElaboración: En un cazo ponemos a infusionar la nata y la leche con las carcasas de los mariscos y pescados. Formas de hacer pescado y marisco: 1. Pasando por la sartén todos los pescados y mariscos para luego desglasar con brandy y una vez evaporado añadir el resto de leche…
121 recetas
Preparación:
30 minutos
Contenido:
12 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirElaboración: Tostones, cortar las puntas a los plátanos macho y retirarles la piel haciendo un corte longitudinal. Cortar porciones de unos 2 cm. Poner abundante aceite en una sartén o cazo y cuando esté caliente añadir los trozos y hacer durante unos minutos, hasta que se hablanden. Cuando se doren…
56 recetas
CompartirElaboración: Limpiar muy bien los mejillones en agua fría para quitarles las barbas e impurezas que puedan tener en la concha. Podemos usar el reverso de un cuchillo (puntilla) para limpiar bien la cáscara. Pelar y lavar el verde de cebolleta y de puerro, cortar en juliana fina, poner…
55 recetas
CompartirElaboración: Tamizar la harina. En un bol aparte mezclar los huevos batidos con la tinta de calamar. Añadir esta mezcla a la harina y remover con una cuchara hasta formar una bola. Espolvorear la masa con harina, al igual que las manos, y amasar en una mesa. Trabajar la masa durante 4-5 minutos o hasta que…
45 recetas
CompartirElaboración: Limpiar muy bien los mejillones en agua fría para quitarles las barbas e impurezas que puedan tener en la concha. Podemos usar el reverso de un cuchillo (puntilla) para limpiar bien la cáscara. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas, poner en una sartén con aceite y dorar…
56 recetas
Preparación:
10 minutos
Contenido:
6 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirElaboración: Pelar las gambas dejando las colas y reservar las carcasas para caldo (hacer un caldo ligero con él que luego usaremos). Echar en una cazuela de barro o sartén, un poco de aceite de oliva y también el ajo laminado y la cayena, hasta que empiece a dorarse a…
73 recetas
CompartirElaboración: En un cazo poner a reducir el PX y echar la peladura de naranja debe quedar un cuarto del líquido inicial. Asar al horno 5 cabezas de ajos con un poco de aceite, podemos reservar el resto y usar solo una para la receta. Cocer la pasta en abundante…
45 recetas
CompartirElaboración: Ceviche: Limpiar bien el pescado de piel y espinas, los mejillones, vieiras y langostinos. Cortar en cubos pequeños el pescado y las vieiras, abrir el langostino por el lomo y limpiar de tripas. En una cazuela pequeña poner media taza de agua, laurel y sal, hervir y retirar, echar entonces…
55 recetas
CompartirElaboración: Limpiar bien los mejillones, raspar las cáscaras por la parte exterior de la concha con el reverso de una puntilla o cuchillo pequeño. Lavar bien. Picar finamente el tomate seco, el ajo, el apio, el jengibre y la cebolla. En una olla o sauté al fuego, poner la mantequilla…
49 recetas
CompartirElaboración: Limpiar bien los langostinos, pelarlos y quitarles los intestinos, se puede dar un corte longitudinal fino en el lomo del langostino y con la ayuda de un palillo retirarlos con delicadeza. Echar las carcasas de los langostinos en una olla. Poner la olla a fuego medio alto y saltearlas,…
121 recetas
CompartirElaboración: Picar el pulpo en pequeños trozos, así podrán integrarse bien dentro de la masa Takoyaki. Picar el repollo, la cebolla y el benishōga en trozos muy pequeños, . En un bol grande añadir la harina, los huevos y el agua, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, no debe…
43 recetas
CompartirElaboración: Para el caldo: En una cazuela amplia con un poco de aceite marcar los camarones rojos y las cabezas de gamba un par de minutos. Cortar a la mitad 2 nécoras y añadir a la cazuela y cocer un minuto. Añadir las cayenas mini, la cabeza de ajos cortada a la…
53 recetas
CompartirElaboración: Hervir agua, cocinar los espagueti al dente y durante este proceso, cortar la mitad de las chalotas en juliana fina, y meterlas en una olla, cubrir de aceite de oliva y cocinar a fuego medio, deben quedar doradas. Mientras se acaban de cocinar los espagueti y la chalotas, cortar…
56 recetas
CompartirElaboración: Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en rodajas. Colocar en un cazo grande, todos los ingredientes excepto el cebollino, el tofu, el huevo, el sésamo, los langostinos y los Udon. Cocer a fuego muy lento 30 min. Cocer los huevos en agua salada 10 min., refrescar, pelar y cortar…
49 recetas
CompartirElaboración: Echamos el aceite en la paella al fuego, sofreímos un poco la cebolla, el pimiento y el ajo, y cuando estén hechos lo retiramos conservando el aceite, en ese mismo aceite de hacer ajo, pimiento y cebolla, cuando esté caliente añadir la sepia y el calamar, sofreímos 3 min.…
121 recetas
Preparación:
60 minutos
Contenido:
14 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirElaboración: Retirar toda la carne de la centolla y reservar. Verter un chorrito de aceite en un cazo y rehogar, cebolla y ajo. Espolvorear una pizca de sal para que sude y pochar bien. Añadir la mantequilla. Incorporar la harina y mezclar bien a fin de obtener un roux…
45 recetas
Preparación:
40 minutos
Contenido:
11 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirElaboración: Pelar las gambas, retirándo la cabeza y parte del resto del cuerpo o carcasa*. Dejamos la parte de la cola. Reservar. Freír las cabezas y las carcasas* en una sartén con un poco de aceite, una vez estén fritas añadimos medio vaso de brandy y cuando haya evaporado el…
45 recetas
CompartirElaboración: Sashimi de Atún: Corta unos tacos de atún e introdúcelos en un “tupper” con aceite de jengibre*, salsa de soja a partes iguales y citronella. *(puedes hacerlo con aceite de girasol y pasta de jengibre fresco), dejamos macerar en el frigorífico de un día para otro. Aire de café: Para el…
121 recetas
CompartirElaboración: Limpiar bien los calamares. Añadimos ralladura de lima, la mitad de leche y un poco de aceite de oliva. Ponemos las anillas de calamar, removemos bien y dejamos reposar unos treinta min. Para preparar el rebozado separamos la yema de la clara del huevo. Mezclamos yemas y luego la…
62 recetas
CompartirElaboración: Salsa Curry: Calienta a fuego suave una sartén con aceite de oliva y añade mantequilla. Pela la cebolla y pícala lo más pequeña y fina posible, recuerda, el cuchillo siempre bien afilado. Añade la cebolla a la sartén, salpimienta al gusto y remueve para que se integren todos los ingredientes.…
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