Ingredientes:
- Fabes400 gr.
- Almejas400 gr.
- Cebollas2 Unidad
- Ajo5 Diente
- Aceite de oliva virgen extra2 Cucharada sopera
- Laurel1 Hoja
- Azafrán6 UnidadHebras
- Perejil1/2 Cucharada soperaPicado
- Txacolí1 VasoU otro vino blanco
- Cebollino Picado1/2 Cucharada sopera
- Navajas200 gr.Bien limpias
Modo de preparación:
Elaboración:
Poner las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua la noche antes de hacer la receta.
Escurrir el agua y poner a cocer a fuego suave en una cazuela con agua.
Agregar la cebolla picada, el laurel, dos dientes de ajo y unas ramas de perejil. Cocer unas 2 horas sin hervir.
Mover la cazuela de vez en cuando y reservar las fabes.
Picar la otra cebolla y los otros dos ajos finamente y ponerlos a pochar en una cazuela grande con un poco de aceite y sazonar.
Cocinar la cebolla y los ajos hasta que queden bien pochados. Poner unas hebras de azafrán y la harina, rehogar todo el conjunto un par de minutos, entonces añadir el Txacolí y dar un hervor.
Agregar las almejas, espolvorear perejil picado y tapar, debemos esperar que se abran. Añadir las fabes, mover la cazuela e integrar los ingredientes, cocinar unos cinco minutos a fuego suave. Poner al punto de sal. Reservar.
En una sartén doramos un diente de ajo picado con un poco de aceite, subir el fuego y echar las navajas bien limpias y secas, pasarlas bien, añadir perejil y cebollino picado, sazonar, desglasar con un poco de caldo de las fabes y añadir todo a la cazuela reservada. Servir.
Homenaje Jorge. Gracias por la receta.