Ingredientes:
- Caldo de pescado200 ml.
- Caldo de marisco200 ml.
- Cebolla1
- Ajo3
- Laurel1
- Vino Blanco100 ml.
- Tomate triturado200 gr.
- Carne de Ñora2
- Azafrán4Hebras
- Brandy100 ml.
- Salsa de Ostras1,5
- Cayenas2Pequeñas
- Salsa Sriracha1
- Perejil1Picado
- Jengibre fresco1Triturado
- Miso blanco1con Dashi
- Aceite de oliva1
- Salc/s cantidad necesaria o al gusto
- Salsa agridulce2
Modo de preparación:
Pelar el ajo y picar muy fino, hacemos lo mismo con la cebolla y el jengibre, que machacaremos hasta obtener una pasta.
En una sartén poner el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, el jengibre y las cayenas a fuego medio para que se vayan rehogando hasta que la cebolla esté empezando a dorarse.
Incorporar la carne de ñora y el azafrán, y saltear, añadir el vino blanco, subir el fuego y evaporar el alcohol.
Añadir el tomate triturado, la sriracha, el miso, la salsa agridulce y la de ostras.
Bajar el fuego para que se cocine todo suavemente durante unos minutos. Verter el brandy y evaporar el alcohol.
Añadir los caldos y dejar hervir a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se cocine todo junto casi media hora, removiendo de vez en cuando.
Pasar todo por una batidora de mano o robot y triturar hasta que quede homogénea, para espesarla si fuera el caso podemos añadir en un vaso con la salsa un poco de maicena (una cucharada de postre), mezclar y añadir al caldo resultante, hervir y espesar unos minutos.
Limpiamos los calamares, despojando la cabeza y de esta quitamos la boca, la espina central, las aletas los pequeños sacos de tinta (podemos usarlos en otra elaboración congelándolas), después las aletas, y nos quedamos con el calamar, los tentáculos y las aletas. Lavar bien.
Damos unos cortes a los calamares pero sin terminar de cortar.
En una sartén al fuego con aceite, doramos los calamares, cuando estén dorados añadimos la salsa y cocinamos en ella hasta que los calamares estén prácticamente hechos, queremos que estén jugosos pero hechos en su punto.
Poner en un plato y espolvorear perejil.
Un manjar JhonR.! probaré a hacerlos con una reducción de cerveza y te contaré.
Brutales!