Calamares en Salsa Oriental Picante

Ingredientes:

Modo de preparación:

Pelar el ajo y picar muy fino, hacemos lo mismo con la cebolla y el jengibre, que machacaremos hasta obtener una pasta.

En una sartén poner el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, el jengibre y las cayenas a fuego medio para que se vayan rehogando hasta que la cebolla esté empezando a dorarse.

Incorporar la carne de ñora y el azafrán, y saltear, añadir el vino blanco, subir el fuego y evaporar el alcohol.

Añadir el tomate triturado, la sriracha, el miso, la salsa agridulce y la de ostras.

Bajar el fuego para que se cocine todo suavemente durante unos minutos. Verter el brandy y evaporar el alcohol.

Añadir los caldos y dejar hervir a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se cocine todo junto casi media hora, removiendo de vez en cuando.

Pasar todo por una batidora de mano o robot y triturar hasta que quede homogénea, para espesarla si fuera el caso podemos añadir en un vaso con la salsa un poco de maicena (una cucharada de postre), mezclar y añadir al caldo resultante, hervir y espesar unos minutos.

Limpiamos los calamares, despojando la cabeza y de esta quitamos la boca, la espina central, las aletas los pequeños sacos de tinta (podemos usarlos en otra elaboración congelándolas), después las aletas, y nos quedamos con el calamar, los tentáculos y las aletas. Lavar bien.

Damos unos cortes a los calamares pero sin terminar de cortar.

En una sartén al fuego con aceite, doramos los calamares, cuando estén dorados añadimos la salsa y cocinamos en ella hasta que los calamares estén prácticamente hechos, queremos que estén jugosos pero hechos en su punto.

Poner en un plato y espolvorear perejil.