Etiqueta caldo

CompartirPara el Bife Glaseado con Puré Dulce empezaremos con el puré de zanahoria, calabaza y orejones: Hidratar los orejones en agua caliente durante 10 min. Cortar las zanahorias, los orejones y la calabaza en trozos medianos y asar en el horno a 180°C durante 30 min hasta que estén tiernas.…

CompartirPara la Crema de Patata con Puerro y Cebolla vamos con la cocción de las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Cocerlas en caldo de verduras (o agua con sal) a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Escurrir y dejar reposar un par de minutos para…

CompartirPara el Pollo Chighirtma Azerbaiyan empezamos con la cocción del pollo: En una cacerola grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Dorar los muslos de pollo a fuego medio-alto hasta que tomen un color dorado (aprox. 5 minutos por lado). Añadir 500 ml de agua, una pizca de sal,…

CompartirPara el Salteado Oriental marinar la carne: En un bol, mezclar la carne con la salsa de soja ligera, salsa de ostras, aceite de sésamo, pimienta blanca y maicena. Dejar reposar 20 minutos en la nevera. Preparar la salsa agridulce picante: En un bol, mezclar la salsa de soja oscura,…

CompartirPara la Crema de Coliflor y Calabacín con Avellanas y Castañas Fritas prepara la crema: Lavar y trocear la coliflor y el calabacín en dados medianos. Pelar la patata y cortarla en dados. En una cazuela grande, calentar la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el…

CompartirPara Sopa Bocuse prepara el caldo concentrado de ave: Precalentar el horno a 200 °C. Disponer las alitas de pollo en una bandeja y hornear durante 1 hora, hasta que estén bien doradas. En una olla grande, calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír a fuego…

CompartirPara el Arroz Meloso con Avellanas, Trufa, Almendras y Foie prepara el caldo: En una olla, dorar las carcasas de pollo y los huesos de jamón con un poco de aceite. Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados. Rehogar durante 5 minutos. Incorporar el tomillo, la hoja de…

CompartirPara el Salpicón Versión prepara la base de aguacate y wakame*: Hidrata el wakame en agua fría durante 10 minutos, escurre bien, seca, aliña y reserva. Para la emulsión de aguacate, tritura la pulpa de aguacate con los pimientos verdes fritos en aceite, el plancton, el caldo, el aceite de…

CompartirPara el Salmón Remolacha con Berenjena y Crema de Alcachofas Ibéricas empezamos con el macerado y cocción del salmón: Preparar la marinada: Triturar la remolacha con el caldo de pescado, vinagre de Jerez, salsa de soja, jengibre y miel hasta obtener un líquido homogéneo. Añadir el aceite de sésamo y…

CompartirPara los Callos a la Andaluza prepara los garbanzos: Remojo: Si usas garbanzos secos, dejarlos en remojo con agua y sal al menos 12 horas antes. Cocción: Cocer en una olla con agua limpia hasta que estén tiernos (aprox. 90 min) o usar garbanzos ya cocidos y escurridos. Limpiar y…

CompartirPara la Lubina con Almejas y Vinagreta de su Jugo, Ajo Asado y Vinagre de Albariño procedere con el asado del ajo: Cortar la parte superior de la cabeza de ajo y envolver en papel aluminio con un chorrito de aceite. Hornear a 180 °C durante 35 minutos hasta que…

CompartirPara el Arroz Cremoso Ahumado y Trufado con Fungi al Parmesano prepara los hongos: En una sartén caliente con 15 ml de aceite de oliva, dorar los champiñones y setas hasta que estén bien caramelizados. Añadir una pizca de sal y reservar. Sofrito y arroz: En la misma sartén, agregar…

CompartirPara la Mariscada en Salsa Cremosa de Cítricos y Hierbas prepara los mariscos: Lava los mejillones y retira las barbas. Seca las gambas y los pulpitos con papel absorbente. Saltea los mariscos: En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, dora los pulpitos a fuego alto 2-3…

CompartirPara la Sopa de Aves con Fideos preparar el caldo base: Sellar las carnes: En una olla grande, dorar ligeramente la perdiz, la gallina y el pollo sin aceite para realzar su sabor. Añadir el agua y desglasar: Cubrir con los 2 litros de agua y llevar a ebullición. Retirar…

CompartirPara la Pasta con Albóndigas en Salsa Cremosa Estilo Sueco preparar primero las albóndigas: En un bol, mezclar las carnes molidas con el pan rallado, huevo, mostaza, nuez moscada, ajo picado, leche, sal y pimienta. Formar albóndigas de unos 4 cm de diámetro y refrigerarlas por 15 minutos para que…

CompartirPara el Arroz Frito Gratinado con Sobrasada y Chorizo cocina el arroz: Lavar el arroz y cocerlo con el caldo de pollo durante 10-12 min a fuego medio. Reservar. Preparar el sofrito: En una sartén grande o wok, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar.…

CompartirPara el Ramen Picante Coreano con Cebolla Tierna prepara el caldo: En una olla, calentar el aceite de sésamo y sofreír el ajo y el jengibre hasta que suelten su aroma. Añadir el gochujang, doenjang y los copos de chile coreano, removiendo durante 1 minuto. Verter el caldo de pollo…

CompartirPara el Arroz con Bogavante prepara el fumet o caldo de pescado: En una olla grande con un poco de aceite sofríe la morrala, el puerro, la zanahoria, el tomate, los ajos y la hoja de laurel, agrega el agua. Lleva a ebullición, espumando la superficie para retirar impurezas. Cocina…

CompartirPara el Secreto Ibérico con Crema de Calabaza al Miso y Guacamole Wenta prepara la crema de calabaza al miso: En una cacerola, sofríe el puerro y el ajo con la mantequilla hasta que estén tiernos. Añade la calabaza, la zanahoria y el caldo. Cocina a fuego medio durante 20…

CompartirPara la Crema de Calabaza con Crutones prepara la crema: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes (unos 5 minutos). Incorpora la calabaza en cubos y saltea durante 5 minutos más.…

CompartirPara el Ramen Picante prepara la base del caldo: Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre rallado, y sofríe hasta que desprendan su aroma (1-2 minutos). Incorpora la pasta de curry rojo y cocina durante 1 minuto más para…

CompartirPara la Salsa Brava pela y pica finamente los dientes de ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el laurel, el ajo picado y sofríelo hasta que esté dorado y fragante, pero no quemado. Incorpora la harina y remueve bien para que se cocine…

CompartirPara los Macarrones con Carrillada Ibérica al Pedro Ximénez prepara las carrilladas: Limpia las carrilladas retirando cualquier exceso de grasa o tejido. En una cazuela amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora las carrilladas por ambos lados a fuego alto. Retira y reserva. Elabora la salsa: En la…

CompartirPara los Pops de Codorniz en BBQ Hoisin preparar los muslitos estilo pops: Sostén cada muslito por el extremo del hueso y utiliza un cuchillo pequeño para cortar y empujar la carne hacia abajo, de forma que quede recogida en una bola en el extremo opuesto del hueso, dejando el…