Recetas
Para la Pirámide de Mousse de Yogur y Limón con centro de Mojito y Helado de Coco empezamos con la Gelatina de…
Para la Salsa Tártara empezamos con la Base cremosa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur griego hasta obtener una…
Para el Pollo Suprema en Crema de Ajos Asados con Aire de Parmesano vamos con marcado y glaseado del pollo: Sazonar las…
Para el Tallarín Verde Plancton Salteado empezamos con la pasta fresca: Triturar espinacas, albahaca, menta y salvia con el plancton y un…
Para el Sacher Milhojas empezamos con el hojaldre caramelizado: Precalentar el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Extender el hojaldre…
Para la Espuma de Mayonesa Ahumada con Cítricos comenzamos con la Base de Mayonesa Ahumada: Mezclar los aceites en una jarra. En…
Para las Natillas de Trufa Negra a la Vainilla, Yema Curada y Crumble de Mantequilla de Avellanas comenzamos con la Yema curada…
Para los Gnocchis con Salsa Infusionada de Bacon, Trufa, Crema de Coco y Jengibre prepara los gnocchis Precalienta el horno a 200…
Para el Arroz de Calamares en su Tinta con Mayonesa de Azafrán y Sriracha empezamos con la mayonesa aromatizada: Tostar ligeramente las…
Para la Crema de Piña Colada Quemada prepara la base líquida: Tritura la piña y cuélala con un paño fino o tamiz…
Para la Lenteja Caviar Guisada al Curry Japonés con Ganso, Perdíz y Aire de Coco empezamos con la perdiz y el jamón…
Para el Solomillo con Puré Cremoso, Zanahorias Glaseadas, Cebolla Crujiente y Demi-glace empezamos con el Puré cremoso: Cocer las patatas enteras y…
Para la Sopa Esmeralda con Yemas al Estragón y Tejas de Parmesano cocer los vegetales (a la inglesa): Lava y pela los…
Para el Flan de Naranja prepara el horno: Precalienta a 180 °C con calor arriba y abajo. Preparar una fuente profunda con…
Para el Helado Cremoso de Mascarpone con Nueces Caramelizadas empieza por caramelizar las nueces: Calienta el azúcar en una sartén antiadherente a…
Para el Solomillo Wellington con Duxelle de Setas al Foie y Salsa de Frutos Rojos empezamos con el sellado del solomillo (10…
Para el Chorizo a la Sidra sobre Puré Fino y Espuma Ácida de Sidra con Chips empezaremos con las Chips de patata:…
Para el Timbal Templado de Mar y Montaña con Vinagreta de Miel y Lima empieza por los Langostinos o Gambas salteadas: En…
Para el Croissant Relleno de Roast Beef con Encurtidos prepara el roast beef: Saca la carne del frigorífico 30 min antes. Sazona…
Para la Coca de Prosciutto con Salsa Rosa especial1. Preparar la masa de coca (30 min + reposo opcional): Mezclar el agua…
Para las Natillas de Yerba Mate y Chocolate Blanco empezaremos con la infusión de yerba mate: En una olla, calienta la leche…
Para los Huevos Ahumados con Carbón de Yuca y Crema Trufada de Patata con Setas empezamos con el carbón de Yuca “brasa”…
Para el Arroz Negro con Chipirones, Bacon y Alioli de Yuzu elabora primero el Fumet base: Si no tienes fumet, puedes hacerlo…
Infusión del pandan: Lava bien las hojas de pandan, haz un nudo con cada una o tritúralas con un poco de leche…
Infusionar el caldo: En una olla mediana, añade el caldo de ave, ajo, la leche de coco, la galanga, la citronela, las…
Base de galleta y frutos secos Tritura las galletas junto con las nueces/almendras hasta obtener una arena gruesa. Mezcla con la mantequilla…
Para la Espuma de Idiazábal con Fresas confitadas y Reducción de Cabernet empezaremos con la espuma (se puede hacer con antelación): Calienta…
Para el Corte de Parmesano con Salsa Bitter comenzamos con el Helado de parmesano: Hidrata la hoja de gelatina en agua fría…
Para el Hummus con Remolacha prepara los ingredientes base: Escurre y enjuaga los garbanzos para eliminar el líquido de conservación. Pela el…
Para la Fresa y Cava en Sorbete Granizado prepara el sirope base: En un cazo, calienta el agua con el azúcar hasta…
Para los Huevos Rellenos en Escabeche de Remolacha empezamos con la cocción de los huevos: Llena una cazuela con agua y llévala…
Para la Mousse de Té Matcha y Chocolate Blanco con Glaseado Espejo vamos a preparar la Base: Derrite la mantequilla. Tritura las…
Para los Panecillos de Leche preparar la masa (15 min. aprox.): Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un…
Para el Huevo Poché con Patata Revolcona, Torrezno, Setas y Crujientes prepara los Torreznos crujientes (pueden hacerse con antelación): Escaldar la panceta…
Para el Plátano a la Brasa Caramelizado con Helado de Caramelo Salado prepara el helado de caramelo salado: En un cazo, hacer…
Para la Tarta de Queso Densa empezamos con la base, para ello triturar las galletas: Introduce las 16 galletas en un procesador…
Para la Betis Burgreen prepara el Pan Verde: Licúa las espinacas con la leche tibia hasta obtener una mezcla homogénea y de…
Para el Caldo con Udon prepara el Dashi (Caldo Base): En una olla grande, combina el agua y el kombu. Deja reposar…
Preparar el Relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante…
Preparar el Relleno de Carne (Ragú): Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la…
Para el Mapo Tofu empezamos preparando el Tofu: En una olla grande, hierve agua con 1 cucharadita de sal. Con cuidado, añade…
Para la Mermelada Exótica prepara los Elixires Frutales: Lichis y Rambutanes: Pela y deshuesa cuidadosamente ambas frutas. Pica la mitad de los…
Para el Ajoblanco de Coco con Salpicón de Gambas prepara el Ajoblanco de Coco: Si las almendras no son marcona o no…
Para la Tosta con Guacamole, Pico de gallo, Anchoas y Aceite de Aceituna Negra prepara el aceite de aceituna negra: Triturar las…
Para el Melón Gin Fizz prepara un vaso alto o copa balón con el hielo. Añade la ginebra de melón y el…
Para el Cachopo de Ternera con Mousse de Berenjena, Sobrasada y Tres Quesos empezamos con la Mousse de berenjena y pimiento: Asa…
Para la Tarta de Manzana por Capas empezaremos con el Helado de leche merengada (mín. 4 h antes): Infusionar la leche con…
Para las Empanadas Crujientes Rellenas de Carne con Salsa Criolla empezaremos por la Masa aunque puedes optar por una comprada: Mezclar la…
Tartar de Atún Rojo sobre Salmorejo de Marisco y Gazpacho de Aguacate con Wasabi empezaremos por la elaboración del salmorejo: Cortar todos…
Para el Bocadillo de Bogavante con Pan Brioche empezaremos con la cocción del bogavante: Cocido al vapor (o en agua) durante 5-6…
Para el Pastel Hojaldrado 4Q precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo: Extiende una lámina (o dos opcional) de hojaldre…
Para la Torrija de Brioche Caramelizada con Helado de Vino Tinto y Crema de Vainilla empezaremos con el Helado de vino tinto…
Para el Pastel Ruso con Melocotón: Monta claras con azúcar y obtener un merengue consistente. Mezcla ambas almendras en polvo y añade…
Para los Spaghetti del Pescatore comenzamos abriendo los mejillones: Limpia muy bien los mejillones. En una olla caliente con 1 cda. de…
Para los Grissinis prepara la masa, unas 20-25 unidades: Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada. Mezcla con la…
Para el Helado de Caramelo de Violetas y Lavanda comienza con la Infusión y preparación base: Infusiona la lavanda en la leche…
Para el Asia Hot Dog empezamos con las Yemas de huevo curadas (12 h antes): Mezcla la sal y el azúcar. Coloca…
Para el Melocotón Confitado con Granizo de Rosado Hibisco y su Infusión empezaremos con el Confitado del melocotón (3-4 h a fuego…
Para el Helado de Arándanos empezaremos con el Coulis de arándanos: En un cazo, coloca los arándanos con 50 g de azúcar…
Para el Filete de Mero con Vieiras Braseadas, Puré de Apionabo y Verduritas comenzamos con el puré de apionabo: Cuece los dados…
Para el Té Herido prepara el té base: Infusiona el té negro con el jengibre, la canela y las hojas de menta…
Para el Hot Dog Bombay prepara la Salchicha de pollo: Tritura la carne con el ajo, jengibre, especias, sal y pimienta. Embute…
Para los Mini Cucuruchos Valrhona prepara los conos: Coloca los mini conos en una bandeja o soporte vertical para que puedan mantenerse…
Para el Arroz Frito con Langostinos, Gambas, Tenkasu y Alga Nori prepara los ingredientes: Si no tienes arroz cocido, cocina el arroz…
Para el Carpaccio de Carne Madurada con Emulsión de Trufa Blanca y Tierra de ParmesanoCurado de las yemas (12-24 h antes): Mezclar…
Para el Nigiri de Pescado Blanco con Cebollino y Momiji Oroshi empezaremos por cocer el arroz: Lavar el arroz 4–5 veces hasta…
Para el Coulant de Chocolate Blanco y Limón con Helado de Fresa y Albahaca empezamos con el Corazón de limón (relleno cremoso…
Para la Pipirrana Versión empieza con el marinado del atún: Corta el atún en cubos pequeños. Mézclalo con la salsa de soja,…
Para la Esqueixada empezaremos con el Desalado del bacalao (12 h antes): Cubre el bacalao en agua fría, en la nevera, y…
Para la Ensalada en Vaso con Brocheta Caprese y Aceite de Albahaca & Menta prepara el aceite verde (5–10 min): Escaldar las…
Para el Pollo en Salsa al Limón marcar y asar el pollo: Seca bien las pechugas con papel de cocina. Salpimenta generosamente…
Asado de verduras: Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en cubos medianos. El pimiento, entero. La cebolla, en gajos. En…
Para la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base: Precalienta el horno…
Para el Gazpacho Afrutado prepara los ingredientes: Pelar y cortar el mango, zanahoria (ligeramente cocida al vapor 4 min y enfriada opcional),…
Para las Magdalenas de Chocolate con Cacao, Naranja y Mandarina precalentar horno a 200 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Batir los…
Para la Crema de calabaza, zanahoria y naranja con espuma de yogur, tierra de pipas, crujiente de pan y aceite de albahaca:…
Para las Alubias Rápidas con Chorizo: Poner agua a calentar en una olla express, como 1,5 l. de agua aproximadamente. Mientras hierve…
Para el Bizcocho de la Abuela precalienta el horno a 170 °C calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa el molde de…
Para el Salmón sobre Espinacas y Crema suave de Coliflor y Almendra empezaremos por la crema de coliflor y almendra (base del…
Para la Costilla de Cordero a la Parrilla con Milhojas de Calabaza y Orejones marinar y preparar el cordero: Separa el carré…
Para el Cocktail Gin Sandía Limón llena un vaso bajo con hielo picado hasta arriba. Añade la ginebra, el zumo de lima…
Para la Tarta de Crema de Arándano Rojo empieza por la base de avellanas: Tostar: Precalentar el horno a 160 °C. Tostar las…
Para la Tarta de Infusión de Yuzu y Flor de Saúco empezamos con la Base crujiente: Tritura las galletas junto con la…
Para la Mousse de Pistacho y Limón con Tierra Cítrica de Jengibre empezaremos por la Mousse: Hidrata la gelatina. Calienta el zumo…
Para elGin Tonic de Tomillo y Fresas: Enfriar la copa balón con hielo abundante. Remover bien para enfriarla y desechar el agua…
Para el Esturión Lacado con Puré de Coliflor y Lemon Grass empezaremos por el Jugo de cebolla tostada y setas (puede prepararse…
Para el Cocktail Aguamarina enfria la copa balón con hielo mientras preparas la mezcla. En una coctelera con hielo en cubos, añade…
Para el Sushi Uramaki de Salmón con Queso Crema prepara el arroz de sushi: Lavar el arroz bajo agua fría hasta que…
Para la Ensalada de Fusilli Integral empezamos cociendo la pasta: Hervir los fusilli en agua con sal hasta que estén al dente.…
Para el Roulade Verde de Salmón y Quesos empezaremos con el marinado: Corta el salmón en bastones finos 0,5×0,5. y marina con…
Para la Pasta con Gambas y Salsa de Parmesano, empieza por el Tartar de gambas cítrico: Corta las gambas en tartar fino…
Para la Tarta de Quesitos empezaremos por la base de galleta: Tritura las galletas finamente (tipo arena gruesa). Mézclalas con la mantequilla…
Para la Pizza con Criollos y Jalapeños empezaremos con la masa: Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia. Deja…
Para el Arroz Rojo de Guarnición al Vino, lava el arroz y enjuaga el arroz rojo bajo agua fría hasta que el…
Para el Helado Verde Botánico empezamos con la infusión base: Calienta la leche con la nata y la mitad del azúcar a…
Para el Cocktail Frozen Limoncello Coco coloca en una batidora potente o vaso americano, el hielo, el Limoncello, la batida de coco,…
Para la Ensalada Mediterránea con Aliño de Gazpacho preparamos los ingredientes: Lava y seca todos los vegetales. Corta el pepino, pimientos, tomates…
Para la Tapa de Salmón Ahumado Perfumado prepara el salmón: Corta el salmón ahumado en 12 tiras pequeñas. Rocíalo ligeramente con ginebra…
Para las Alubias Pintas Estofadas: Poner las alubias en remojo con agua fría durante 12 h. o bien, puedes usar cocidas en…
Para la Cheesecake Crujiente empezamos con las Galletas finas de almendra: Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Batir…
Para la Trilogía de Granos con Verduras empezamos con la cocción de los cereales (20 minutos aprox.) Enjuagar los tres cereales por…
Para la Copa Oreo de Crema de Queso al Chocolate y Crema de Whisky, empezaremos con la crema de Queso de Chocolate:…
Para el Hot Dog de Hojaldre prepara los ingredientes del relleno: Saltear el bacon hasta que esté dorado pero manejable. Escurrir sobre…
Para la Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10…
Para el Tiradito de Atún Umami: Cortar el Pescado en láminas finas tipo sashimi. Reservar en frío con unas gotas de aceite…
Para el Blue Serenity Cocktail, enfria el vaso previamente: En una coctelera, añadir la ginebra, blue curaçao, limón, blue tropic, sirope, agua…
Para la Margarita Exótica de Coco y Lima Kaffir prepara el vaso: Humedece el borde del vaso bajo con lima y pásalo…
Para la Ensalada de Frutas con Aliño de Menta, Lima y Vainilla, prepara el aliño: En un bol pequeño, mezcla el zumo…
Para el Kunefe Turco con Helado prepara el almíbar (antes de montar el künefe): En un cazo, mezcla agua y azúcar y…
Para la Bruschetta de Tomate Aliñado prepara el pan infusionado: En un cazo pequeño, calienta suavemente el aceite con los dientes de…
Para la Pasta Marinera prepara los ingredientes del mar: Lava bien las almejas y mantenlas en agua con sal durante al menos…
Para la Pasta al Parmesano con Bacon y Guanciale1 prepara el caldo: Hierve los 2 litros de agua con los dientes de…
Para la Crema de Alcachofas Express empezamos con el sofrito: En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados con AOVE…
Mini Tarta de Cacao con Chocolate y Mascarpone con Coco prepara el bizcocho: Precalentar el horno a 180°C. Batir las yemas con…
Para las Bolas Crujientes de Pavo y Pollo prepara la masa de carne: Mezclar en un bol la carne picada de pollo…
Para la Crema de Violetas, Moras y Arándanos (frosting) prepara el puré de frutas: Triturar 200 g de moras y arándanos, colar…
Para el Bife Glaseado con Puré Dulce empezaremos con el puré de zanahoria, calabaza y orejones: Hidratar los orejones en agua caliente…
Para el Chocolate con Coco y Frutos secos prepara la base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la…
Para el Pastel Rainbow prepara los moldes y precalienta el horno: Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa…
Para la Crema de Patata con Puerro y Cebolla vamos con la cocción de las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en…