Etiqueta ajo

CompartirPara la Salsa Ranch mezcla en un un bol amplio: Mayonesa y crema agria hasta que quede totalmente homogéneo. Incorpora el buttermilk poco a poco hasta lograr textura cremosa pero fluida (tipo salsa napante). Añade mostaza, limón, vinagre, sal, pimienta y azúcar. Mezcla bien. Incorpora ajo rallado y todas las…

CompartirPara los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

CompartirPara la Pasta Crema Pollo Ajo Coco y Nori empezamos por macerar el pollo (mín. 30 min): Cortar el pollo en dados medianos (2–3 cm.). Mezclar con leche de coco, ajo rallado, sal y pimienta. Reposar en frío 20–40 min. Cocción de la pasta: Hervir abundante agua (1 L. /…

CompartirBase aromática: En un vaso alto o bol, triturar el ajo con la sal hasta obtener una pasta fina. Añadir el chipotle y triturar de nuevo hasta integrar completamente. Fase acuosa: Incorporar la yema, el zumo de limón y la mostaza (si se usa). Mezclar brevemente hasta que quede homogéneo.…

CompartirPara el Wok Cantonés empezaremos por marinar la carne: Mezcla bien la carne con la soja ligera, el vino Shaoxing (u otro seco/fino), maicena, aceite de sésamo y pimienta, reposar 10–15 min. Preparar la salsa: Disolver la maicena en el caldo frío, salsa de ostras, salsas de soja, azúcar, vinagre…

CompartirPara la Salsa Brava con Caldo de Berenjena empezamos por la infusión de berenjena: Picar groseramente la berenjena encurtida. Mezclar con 80 ml. de caldo de jamón caliente. Reposar 10 min. Triturar y colar fino, incorpora un toque del propio caldo de la berenjena. Reservar. Sofrito aromático: Picar cebolla y…

CompartirPara el Taco Rápido empezamos por la carne y el adobo: Corta la carne en dados (no pequeños). Machaca el ajo con la sal y mézclalo con el resto de especias, vinagre y aceite para el adobo (puedes agregar un toque de vino al adobo y triturar con una batidora,…

CompartirPara las Samosas de Morcilla con Compota Especiada empezamos con la Compota especiada: En un cazo, añadir la manzana, pera, azúcar, agua, sal, canela y anís estrellado. Cocer a fuego medio-bajo 15–18 min, removiendo, hasta textura de compota espesa y brillante. Retirar especias, añadir el vinagre y triturar ligeramente (no…

CompartirPara las Croquetas de Gambas al Ajillo empecezamosCaldo y aceite intenso de gambas (clave del sabor) Pela las gambas. Reserva los cuerpos en frío. En una cazuela amplia, añade 30 ml de aceite de oliva y sofríe a fuego medio las cabezas y cáscaras, aplastándolas bien para que suelten coral.…

CompartirPara la Causa Marina Escabechada: Pasar la patata cocida (hervida, vapor o microondas) aún tibia por un pasapuré fino. Añadir sal, pimientas, ají amarillo y zumo de lima. Emulsionar con el aceite hasta obtener una masa lisa, brillante y maleable. Ajustar acidez y picante. Con un aro metálico, formar discos…

CompartirPara la Hamburguesa Ibérica Mallorquina empezamos carne y macerado: Mezclar el secreto picado con chorizo, sobrasada, ajo y perejil. Salpimentar ligeramente (opcional, ojo: chorizo y sobrasada ya aportan sal). Mezclar bien. Tapar y reposar en frío 4–8 horas para que se integren aromas. Formar hamburguesas 8 si son smash o…

CompartirPara la Panceta Ibérica Glaseada prepara la panceta: Con la piel perfectamente seca, pincha SOLO la piel con aguja o punzón (sin llegar a la carne). Mezcla la sal, azúcar, cinco especias y pimienta. Frota únicamente la parte de la carne, nunca la piel. Reposa 12 horas en nevera, destapada,…

CompartirPara los Dumplings de Ropa Vieja sobre Caldo de Cocido empezamos por el relleno de los dumplings: Cebolla blanca, brunoise fina: 120 gr. Pimiento verde italiano, brunoise: 50 gr. Ajo picado: 2 dientes Tomate concentrado: 25 gr. (opcional) Caldo de cocido reducido: 80 ml. Aceite de oliva virgen extra: 30…

CompartirPara la Ensaladilla de Gambas al Ajillo con Mayonesa de Piparras empezamos con las gambas al ajillo. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Fríe las carcasas y cabezas de las gambas, retira las carcasas fritas. En el mismo aceite añade los ajos laminados y la guindilla.…

CompartirPara los Chipirones Rellenos Oriente empezamos por la limpieza de los chipirones: Retirar vísceras y pluma con cuidado. Separar tentáculos. Lavar rápidamente, secar muy bien. Reservar cuerpos en frío, ligeramente salados importante para que no suelten agua en la cocción final. Jugo intenso de carcasas de langostino: Dorar las cabezas…

CompartirPara el Ravioli de Mar con Salsa de Azafrán al Vermut empezamos con la cocción y limpieza del txangurro: Cuece los centollos (txangurro) en abundante agua con sal junto con verde de puerro, un trozo de cebolla y unas ramas de perejil, puedes agregar unas hojas de laurel /aprox. 4…

CompartirPara el Paté de Katsuo empieza por escurrir bien el atún: Pela los dientes de ajo y retira el germen. Reserva para el paté un diente y medio y el resto córtalo en láminas finas para freírlas y obtener unas chips de ajo para decorar después. Ralla el jengibre muy…

CompartirPara las Patatas con Alioli Cremosa empezamos con las Patatas cocidas: Lavar las patatas y cocerlas enteras y con piel en agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20–25 min, hasta que el al pinchar con cuchillo entre y salga fácilmente y limpio. Escurrir, dejar templar ligeramente y…

CompartirPara la Mayonesa de Pimientos de Piquillo seca bien los pimientos del piquillo para que no agüen la salsa: Coloca en el vaso de la batidora los huevos, el limón, vinagre, sal y pimientos del piquillo troceados. Introduce la batidora hasta el fondo y añade los aceites. Bate sin mover…

CompartirPara los Crujientes de piel de pollo preparar la piel: Retira con cuidado la piel del pollo dejando la menor cantidad posible de grasa adherida. Raspa ligeramente por el lado interno con un cuchillo para retirar exceso de grasa sin romperla. Extiende las pieles sobre una tabla y con papel…

CompartirPara las Patatas Revolconas Carbonara empezamos con los torreznos de bacon ahumado: Coloca los dados de bacon en una sartén fría con un poco de mantequilla o aceite de oliva y enciende a fuego medio-bajo. Deja que suelten su grasa lentamente y se vayan dorando. Cuando estén crujientes, retira y…

CompartirPara los Fideos Soba Salteados con Trigueros, Cacahuetes y Salsa Sukiyaki Picante empieza por la Cocción perfecta de los fideos soba: Pon a hervir abundante agua con sal. Añade los fideos soba y remueve suavemente para que se separen. Cuece exactamente lo que indique el fabricante (normalmente 2–3 minutos). Cuela…

CompartirPara la Mayonesa de Soja prepara los ingredientes: Deja el aceite y las yemas a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. En el vaso de batidor o bol, coloca las yemas, mostaza, salsa de soja, vinagre de arroz y/o zumo de limón y azúcar. Bate 10–15 seg. hasta integrar. Emulsionar:…

CompartirPara las Almejas en Salsa Asiática purga de almejas (muy importante para que queden limpias) – 15 min.: Coloca las almejas en un bol grande. Cúbrelas con agua muy fría y añade 1 cda de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto. Enjuágalas bajo agua corriente y descarta…