Etiqueta zumo

Para las Fresas con Champagne Rosé empezamos por el helado de fresa y la base/maduración (día anterior): Calienta 40 ml. de nata líquida 35% M.G. con 30 gr. de azúcar para el helado y 12 gr. de glucosa hasta 60 ºC, removiendo hasta disolver. Deja templar y bate con 120…

Para el Cocktail John Collins prepara el sirope 2:1: Mezcla dos partes de azúcar con una parte de agua caliente hasta disolver. Enfría antes de utilizarlo. Los 10–12 ml. indicados aportan dulzor sin enmascarar la ginebra ni el limón. Prepara la base: Añade a la coctelera los 60 ml. de…

Para la Mermelada Paraíso empieza por asar la Piña: Precalienta el horno a 200°C. Extiende 300 gr. de piña natural, pelada y en dados en una bandeja y ásala hasta que los bordes se caramelicen y doren ligeramente. Macerar las frutas: En un bol grande, mezcla la piña asada con…

Para la Manzana y Aguacate con Chartreuse y Eucalipto congela la manzana: Corta una de las 2 manzanas Granny Smith (1 para congelar y rallar, 1 fresca para los dados) en cuartos, quita las pepitas, y congélala. Debe ser tu primer movimiento de toda la receta, porque necesita varias horas…

Para la Salsa Acevichada Cítrica comienza por el shot concentrado de ceviche: En el vaso de la licuadora, coloca el zumo de limón sutil o lima verde (exprimido suavemente a mano), el pescado blanco fresco, apto para consumo en crudo (corvina, lenguado o reineta), el caldo de pescado (chilcano) concentrado…

Para la Mayonesa Sriracha empieza por la mezcla base: En un bol, mezcla la mayonesa Kewpie (casera o comercial de calidad) con la Sriracha (marca de calidad, tipo Flying Goose o Huy Fong). Remueve con movimientos suaves, sin batir con fuerza, no necesitas volver a emulsionar nada, solo integrar bien…

Para la Mayonesa de Wasabi prepara la pasta de wasabi: Mezcla el Wasabi en polvo con el agua fría (para activar el wasabi) en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta lisa, sin grumos. Deja activar el wasabi: Tapa el cuenco (o voltea sobre un plato) y deja reposar a…

Para la Mayonesa de Kimchi escurre y pica el kimchi: Escurre bien el kimchi, reservando el líquido aparte, y pícalo muy fino con un cuchillo. Cuanto más fino quede, mejor se integra en la mayonesa sin dejar trozos que rompan la cremosidad. Mezcla la base: En un bol, mezcla la…

Para la Mayonesa Japonesa Kewpie bate yemas y mostaza: Pon las 3 yemas de huevo (muy frescas, a temperatura ambiente) y la cucharada de Mostaza de Dijon en el vaso de la batidora de mano. Bate hasta que queden bien integradas. Incorpora el aceite en hilo fino: Apoya la batidora…

Para la Piña al Ron con Hierbabuena y Lima empieza por preparar el almíbar: Calienta en un cazo el gua con el zumo y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego e incorpora el ron (siempre fuera del fuego, para no evaporar su aroma). Infusiona menta…

Para el Asia Fusión Cocktail empezamos por la base cromática: En el fondo de un vaso alto o copa balón, introduce los dados de fruta del dragón roja y los 3 lichis. La Maceración: Con un mortero, presiona suavemente las frutas para liberar sus jugos. Verás cómo el lichi suelta…

La Maza Gastronómica: En el fondo de la coctelera, introduce las frambuesas, las hojas de albahaca y la salvia. Añade el zumo de lima. Con la ayuda de un mortero de barman, presiona de forma suave (sin destrozar las hojas, solo prensando) para que los aceites de las hierbas se…

Para el Tereré empieza por machacar los Yuyos (Técnica de Coctelería): En un mortero o directamente en el fondo de tu jarra, coloca las hojas de menta, el jengibre y las cáscaras de limón (naranja u otro citrico) con un chorrito de agua. Machaca firmemente durante 1 minuto para liberar…

Para el Cocktail Golden Guava empieza por preparar la mezcla: Llena una coctelera con abundante hielo. Añade el vodka, el zumo de zanahoria, el néctar de guayaba, la pulpa (bien triturada) de fruta de la pasión, el zumo de lima, el sirope de miel, el licor de flor de saúco,…

Para el Aurora Oasis Cocktail: Coloca la albahaca, la menta y los siropes de agave y manzana en una coctelera grande o en una jarra y presiona ligeramente para liberar sus aromas sin triturar las hojas. Añade el ron blanco, el licor de flor de saúco, el puré de maracuyá,…

Para la Tostada Skagen empieza por preparar las gambas: Seca muy bien las gambas con papel absorbente. Reserva unas pocas enteras para decorar y corta el resto en trozos grandes con cuchillo, evitando picarlas en exceso para mantener una textura agradable. Elaborar la crema Skagen: En un bol mezcla la…

Preparar la fruta y las verduras: Pelar los melocotones y retirar hueso. Trocear el tomate, melocotón, pepino, pimiento y cebolleta. Introducir todo en un recipiente amplio (puedes agregar una zanahoria picada pequeña). Maceración previa: Añadir sal, vinagre, zumo de naranja (o melocotón) y mezclar. Tapar y reposar 30 minutos en…

Para las Espardeñas Ibéricas esta receta se hace un día antes: Primer día la oreja limpia y lavada perfectamente. Introduce en una olla la oreja, cebolla, zanahoria, puerro, laurel, pimienta y sal. Cubre con agua. Cuece suavemente durante unas tres horas. La carne debe quedar tierna pero sin llegar a…

Para los Polos Tropicales prepara la base aromática: En un cazo pequeño introducir agua, azúcar y miel. Calentar suavemente hasta disolver. Retirar del fuego, templar ligeramente y añadir hierbabuena y menta. Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Enfriar completamente (colar opcional, este paso consigue que las hierbas aporten aroma…

Para el Cocktail Elixir de Dragón empezamos por el sirope artesanal de fruta de la pasión y cardamomo: En un cazo poner el agua, el azúcar, la pulpa de fruta de la pasión y las tres vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, retirar del…

Para la Cochinita Pibil empezamos por tostar ligeramente las especias: En una sartén poner comino, laurel (opcional), pimientas, clavo y justo antes de que desprendan aromas incorporar la canela. Esto multiplica la profundidad. Marinada: Triturar en robot de cocina el achiote, chipotle (opcional), cítricos, cerveza, vinagres, ajo asado, las especias,…

Para el Kumru Turco Ibérico empezamos por la Cebolla caramelizada al Jerez: Cortar las cebollas en juliana fina y cocinarlas lentamente con mantequilla y sal durante 30 minutos hasta obtener una caramelización profunda. Añadir el Jerez y reducir hasta lograr una textura melosa y brillante. Reservar. Salsa cremosa de piquillo:…

Para el Pacífico Nikkei Cocktail empezamos por Machacar suavemente: El jengibre, con el cilantro, añadir el pisco y el sake. Reposar 10 minutos. Queremos perfume ligero, no agresivo. En Coctelera: Añadir los zumos de lima, bergamota, maracuyá, el sirope y el agua de coco. Remover muy bien. Agitado: Llenar coctelera…

Para la Arepa Reina Pepiada empieza por el pollo: No lo hiervas sin más. Eso da como resultado un pollo seco. Para ello desde agua fría, agrega el pollo con aromáticos (cebolla, ajo, laurel, sal). Lleva a fuego medio hasta que apenas hierva y después bajar a fuego suave por…