Etiqueta vainilla

CompartirPara el Donut Berlina y Cacao empezamos por la Espuma de Donut (necesitas un sifón*): Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. En un cazo, calentar la leche y la nata junto con la vaina de vainilla abierta y raspada. Llevar casi a ebullición, retirar del fuego y…

CompartirPara la Manzana con Queso y Frutos Secos tenemos en cuenta proporciones por pastel de Ø 7–8 cm. altura aprox. 4–4,5 cm. Empezamos por el Bizcocho de manzana: Batir huevos con azúcar hasta blanquear. Añadir mantequilla fundida templada. Incorporar manzana rallada. Mezclar harina, levadura, sal, canela y vainilla. Integrar sin…

CompartirPara la Ganache de Crema Quemada: Empieza por la infusión, para ello calienta la nata con 40 gr de azúcar. Añade las vainas Lleva a 85 °C. Tapa y infusiona 20 min., es importante que no hiervas. Caramelo limpio: En cazo seco pon el azúcar 65 gr. y funde hasta…

CompartirPara el Bizcocho de Maracuyá precalentar el horno: 180 ºC calor arriba/abajo 150 ºC convección Engrasar y enharinar el molde o forrar con papel. Mezcla de secos tamizados: Mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y reservar. Base emulsionada: En un bol amplio mezclar azúcar con aceite. Batir con varillas…

CompartirPara las Trufas Irish Coffee al Chocolate con Churros empezamos por el crujiente de churro: Precalienta horno a 160 ºC. Trocea los churros en pequeños trocitos. Mézclalos con mantequilla, azúcar glas y canela. Hornea 10–12 min, removiendo hasta que estén secos y crujientes. Deja enfriar y tritura ligeramente: debe quedar…

CompartirPara los Kumquats Confitados lavar y preparar los kumquats: Lávalos bien bajo agua caliente para quitar ceras naturales. Corta cada kumquat por la mitad a lo largo (opcional, evita explosiones al confitar). Si tienen muchas semillas, retira las visibles con la punta del cuchillo. Escaldado doble (fundamental para quitar amargor):…

CompartirPara la Pantera Rosa Cheesecake empezamos con la Base de Pantera Rosa: Procesa los 180 gr. de bollitos Pantera Rosa hasta obtener una arena fina (puedes agregar un poco de mermelada de fresa o fresas deshidratadas picadas). Mezcla con la mantequilla fundida y una pizca de sal. Preparar los moldes…

CompartirPara las Oreo de Aceituna Negra con Cacao y Crema de Chocolate Blanco empezamos por triturar las aceitunas negras: Deben estar totalmente deshidratadas. Pulverízalas hasta obtener un polvo fino en un batidor. Mezclar secos: Harina con el cacao tamizados, el polvo de aceituna, el azúcar glas, el bicarbonato y la…

CompartirPara el Pastel de Chocolate y Cacao prepara la mezcla de cacao: En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua (160 ml.) con el cacao en polvo (50 gr.) mientras se mezcla con varillas. Una vez rompa hervor, retirar del fuego inmediatamente. Añadir la leche (190 ml.) y el…

CompartirPara la Cheesecake de Café empieza por triturar las galletas: Titura hasta textura de arena fina y mezcla con la mantequilla fundida y la sal (puedes agregar un poco de azúcar moreno, cereales o frutos secos picados). Extiende la mezcla en un molde desmontable de 20 cm., presionando bien con…

CompartirPara el Cacao y Crema de Chocolate en Tartaleta empezamos por precalentar el horno: Mezclar mantequilla pomada con azúcar, sal, cacao y harina de almendra. Incorporar poco a poco el huevo hasta ligar sin sobre trabajar. Añadir la harina floja previamente tamizada y homogeneizar. Estirar entre dos papeles, refrigerar, fondear…

CompartirPara el Feuilletine empezamos por fundir la mantequilla a 45ºC aprox y reservar. En un bol mezclar con varilla sin airear: azúcar glas con claras y sal. Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente. Incorporar la mantequilla fundida y emulsionar hasta homogeneizar. Dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente. Extender…

CompartirPara el Milhojas de Cremas y Relleno empieza por los Discos filo: Cortar círculos regulares, pincelar con mantequilla clarificada y superponer dos hojas por disco. Espolvorear azúcar glas (puedes poner canela y nuez moscada). Hornear a 180ºC hasta dorado uniforme. Reservar en ambiente seco. Confitura mango-piña: Picar finamente la fruta…

CompartirPara la Crema Pastelera al Whisky empezamos con la infusión de leche, nata y whisky: En un cazo, calienta la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta y el whisky. Lleva casi a ebullición y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos para que se infusione bien…

CompartirPara el Pastel de Chocolate Espresso con Helado de Vainilla: Funde y mezcla base: Funde el chocolate y la mantequilla a baño maría o en microondas suave (40–45 °C). Añade el café y el licor caliente para realzar el sabor del cacao. Mezcla y reserva templado. Monta los huevos: En…

CompartirPara el Trampantojo Estropajo Esponjoso prepara el estropajo con las masas verde/amarilla: Usa dos moldes iguales, por ejemplo de 8 × 8 pulgadas. Forra con papel sulfurizado (papel de hornear), cubriendo base y paredes. Engrásalo ligeramente para que el papel se adhiera. Mezcla inicial: Bate la mantequilla con el azúcar,…

CompartirPara el Café Affogato en Plato prepara los dados de gelatina de ron: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría (~5-10 minutos). En un cazo, combina ron + agua + azúcar, calienta suave hasta que el azúcar se disuelva bien (evita hervor fuerte). Retira del fuego, añade las hojas…

CompartirPara el Café Avellana Cremoso y Leche Quemada con Macadamias Caramelizadas empieza por el Cremoso de café: Hierve todos los ingredientes juntos. Deja que la mezcla espese y cuaje a temperatura ambiente. Enfría bien en nevera y al día siguiente tritura con batidora (tipo Thermomix o de vaso) hasta obtener…

CompartirPara el Plátano Caramelizado con Bizcocho de Coco Floral su Helado y Salsa al Ron empezamos por el Helado de vainilla y plátano: Calienta la leche y la nata con las semillas de vainilla y la esencia de platano. Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Vierte la mezcla…

CompartirPara el Flan Cremoso a la Vainilla empezamos por el Caramelo base: En un cazo, poner el azúcar con el agua. Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar dorado. Verterlo rápidamente en el fondo de un molde grande (o varios individuales) cubriendo bien la base. Reservar.…

CompartirPara la Torta de Chocolate prepara el molde Precalienta el horno a 160 ºC (gas 3). Forra un molde desmontable de 22 cm. con papel de horno. Base de galleta Tritura las galletas con el cacao en un robot de cocina hasta obtener polvo fino. Añade la mantequilla derretida y…

CompartirPara el Brownie Casero Jugoso con Nueces y Chips de Chocolate precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde cuadrado de unos 20×20 cm y fórralo con papel de horno dejando que sobresalga por los lados para facilitar desmoldar. Fundir chocolate y…

CompartirPara la Espuma de Toffee con Yogur Griego a la Vainilla y Frutas Asadas Estofadas empezamos con la Espuma de toffee: En una sartén antiadherente, fundir el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro. Añadir con cuidado la leche y 75 g de nata. Cocer a fuego medio hasta que se…

CompartirPara el Tronco de Chocolate Relleno de Crema de Whisky y Café empezamos con el Bizcocho Gioconda: Batir huevos, azúcar, vainilla y avellanas molidas hasta blanquear. Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida. Montar aparte las 2 claras con el azúcar (20 gr.) a punto de nieve. Incorporar ambas…

CompartirHelado de ron y vainilla: Calentar leche + nata + vaina de vainilla abierta hasta ebullición. Mantener 1 min. Tapar e infusionar 30 min. Mezclar yemas + azúcares, añadir a la infusión. Cocinar como crema inglesa a 84 °C. Colar sobre baño María invertido, enfriar rápido. Añadir el ron, reposar…

CompartirPara las Natillas de Trufa Negra a la Vainilla, Yema Curada y Crumble de Mantequilla de Avellanas comenzamos con la Yema curada (mínimo 6 horas antes): Mezclar la sal y el azúcar vainilla en un bol. Colocar la mitad en un recipiente plano, hacer 4 huecos, poner las yemas con…

CompartirPara la Crema de Piña Colada Quemada prepara la base líquida: Tritura la piña y cuélala con un paño fino o tamiz para obtener un puré muy liso y sin fibras (200 ml. exactos). En un cazo, mezcla la nata, leche de coco, puré de piña, vainilla y sal. Calienta…

CompartirInfusión del pandan: Lava bien las hojas de pandan, haz un nudo con cada una o tritúralas con un poco de leche (50 ml) y cuela con filtro fino. Calienta en un cazo la leche entera + leche de coco + pandan (hojas o extracto) + vaina de vainilla (abierta)…

CompartirBase de galleta y frutos secos Tritura las galletas junto con las nueces/almendras hasta obtener una arena gruesa. Mezcla con la mantequilla derretida y la pizca de sal. Cubre el fondo de un molde desmontable de 18–20 cm con esta mezcla, presionando firmemente con una cuchara o vaso. Refrigera mientras…

CompartirPara la Espuma de Idiazábal con Fresas confitadas y Reducción de Cabernet empezaremos con la espuma (se puede hacer con antelación): Calienta la leche y la nata a fuego suave. Agrega el queso rallado y deja fundir sin hervir, removiendo. Pasa la mezcla por colador fino y rectifica sal y…

CompartirPara el Plátano a la Brasa Caramelizado con Helado de Caramelo Salado prepara el helado de caramelo salado: En un cazo, hacer un caramelo seco con el azúcar. Añadir la mantequilla y la nata caliente poco a poco, remover con varillas. Añadir la leche caliente, luego batir con las yemas…

CompartirPara la Mermelada Exótica prepara los Elixires Frutales: Lichis y Rambutanes: Pela y deshuesa cuidadosamente ambas frutas. Pica la mitad de los lichis y rambutanes en trozos pequeños (aproximadamente 0.5 cm) y la otra mitad tritúrala ligeramente con un tenedor o pulsa brevemente en un procesador para obtener una textura…

CompartirPara la Torrija de Brioche Caramelizada con Helado de Vino Tinto y Crema de Vainilla empezaremos con el Helado de vino tinto (día anterior): Reducir el vino a fuego medio hasta que queden aprox. 100 ml (para concentrar sabor). En un bol, blanquear las yemas con el azúcar. Calentar la…

CompartirPara el Melocotón Confitado con Granizo de Rosado Hibisco y su Infusión empezaremos con el Confitado del melocotón (3-4 h a fuego muy bajo): Pelar los melocotones y cortarlos a la mitad. En una cazuela pequeña, calentar el vino rosado con azúcar, hibisco, canela, vainilla abierta y ralladura de naranja…

CompartirPara la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base: Precalienta el horno a 180ºC-. Tritura las galletas y las castañas hasta obtener una textura tipo “arena gruesa”. Mezcla con la mantequilla fundida, sal y vainilla. Forra la base del molde…

CompartirPara la Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco Hidrata la gelatina: Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. (Si usas gelatina en polvo, hidrátala con 4-5 cdas de agua fría.) Prepara la mezcla de panna cotta: En un cazo, calienta la nata, la crema de…

CompartirPara la Ensalada de Frutas con Aliño de Menta, Lima y Vainilla, prepara el aliño: En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima, la ralladura, la vainilla, la menta picada, la miel y, si usas, el aceite de coco líquido. Emulsiona bien con una cucharilla. Preparar las frutas: Pela…

CompartirPara la Copa Cremosa de Vainilla y Lima con Manzana Caramelizada al Ron empezamos con la crema de vainilla y lima: En un cazo, calienta la leche con la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Lleva a ebullición y retira del fuego. En un bol, bate las…

CompartirPara el Tropical Sunset Cocktail combina los ingredientes en una coctelera: Ron blanco Triple sec Zumo de piña Zumo de lima Sirope de bergamota Sirope de vainilla Granadina Hielo Agitar con fuerza durante 10-15 segundos. Servir: Llenar 4 vasos cortos o tipo Old Fashioned con hielo picado. Colar la mezcla…

CompartirPara el Chocolate y Vainilla con Crumble de Cacao preparar la primera capa (chocolate con leche): Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la nata a fuego medio, añadir la pizca de sal y retirar del fuego cuando empiece a hervir. Escurrir la gelatina y disolverla en…

CompartirPara la Copa de Chocolate Café y Nuez empieza con la base de café y nuez: Triturar las galletas junto con las nueces hasta obtener una textura arenosa. Mezclar con la mantequilla derretida, el café y, si se desea, el azúcar moreno. Repartir la mezcla en 4 copas o vasos,…

CompartirPara la Stracciatella Cake vamos a preparar el bizcocho de cacao: Precalentar el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Engrasar y forrar con papel de hornear un molde de 18 cm. En un bol, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. En otro…

CompartirPara la Mermelada Especiada de Ciruela con Mandarina y Piña al Oporto coloca en una olla grande, las mandarinas, la piña y las ciruelas picadas junto con el azúcar. Añade el vino Oporto a la mezcla de frutas y azúcar. Condimenta: Abre la vaina de vainilla a lo largo y…

CompartirEspuma tropical cremosa Licúa la piña, chirimoya, mango, fruta de la pasión y lychee junto con el zumo de lima y el extracto de vainilla hasta obtener un puré fino. Cuela el puré para eliminar la fibra. Calienta una parte del puré (aproximadamente 50 ml) y disuelve las hojas de…

CompartirPara la Tarta Cacao prepara la base: Tritura las galletas digestive hasta obtener un polvo fino. Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas hasta formar una masa arenosa. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 18 cm, formando una capa uniforme. Refrigera durante 15…

CompartirPara el Tiramisú Irish Coffee prepara el bizcocho genovés: Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Bate los huevos con el azúcar al baño maría hasta que tripliquen su volumen (unos 10 minutos). Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en una bandeja rectangular…

CompartirPara el Tiramisú de Chocolate Blanco con Fresas prepara la crema de chocolate blanco: Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas (en intervalos de 20 segundos para evitar que se queme). Deja enfriar un poco. Mezcla el queso mascarpone con el chocolate blanco derretido hasta obtener…

CompartirPara la Crema de Caramelo y Vainilla con dados de Manzana Infiltrada prepara los dados de manzana: Coloca los dados de manzana en una bolsa de vacío junto con la canela, la nuez moscada, el azúcar, el zumo de piña y el zumo de maracuyá. Sella la bolsa al vacío…