Ingredientes:
- Harina510 gr.
- Levadura fresca30 gr.
- Leche150 ml.Tibia
- Agua80 ml.Tibia
- Azúcar65 gr.
- Huevo1 UnidadXL
- Mantequilla55 gr.
- Esencia de Vainilla3 Cucharada moka
- Sal1/3 Cucharada moka
- Huevos5 UnidadPara la crema pastelera. Solo la yema
- Leche500 ml.Para la crema pastelera.
- Azúcar125 gr.Para la crema pastelera.
- Esencia de Vainilla1 Cucharada mokaPara la crema pastelera.
- Limón3 UnidadPara la crema pastelera. Solo ralladura, la parte de color
- Naranja2 UnidadPara la crema pastelera. Solo ralladura, la parte de color
- Citronella1 UnidadPara la crema pastelera. Lemon grass
- Canela1/4 UnidadPara la crema pastelera. Rama pequeña
- Vainilla en ramaPara la crema pastelera. Abierta y raspado su interior
Modo de preparación:
Elaboración:
En un bol de máquina amasadora (aunque se puede hacer a mano) echar, la levadura con los 80 gr. agua tibia disuelta en esta, la leche tibia, esencia de vainilla y un huevo batido, mezclar con la amasadora. Echar el azúcar y batir, cuando se ha disuelto el azúcar ir incorporando la harina con el poquito de sal. Cuando se va creando la masa incorporar la mantequilla pomada y seguir amasando en máquina unos 5 min., cuando la masa esté unificada, retirar y trasladar a una mesa de trabajo con un poco de harina, amasar unos minutos y volver a colocar la masa en el bol de amasado con un poco de harina, tapar y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de una a dos horas.
Transcurrido este tiempo retirar la masa del bol, y hacer bolas o porciones del mismo peso/tamaño, estirarlos en forma alargada y disponer sobre trozos de papel antiguaos para luego manipularlos mejor.
Poner una olla con aceite caliente o freidora, poner los canutos de masa sobre el papel en el aceite, retirar el papel y controlar la temperatura del aceite, para que nuestro pepito quede dorado. Retirar poner en papel absorbente y pasar por azúcar. Reservar.
Para la crema:
Poner en un cazo la leche con la citronella, las ralladuras de naranja y limón, la vaina de vainilla abierta y la canela (retirar la citronella, la canela y la vaina de vainilla antes de echar a las yemas tras dar 3 hervores). Mientras mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, echar la maizena y remover.
Echar la leche caliente sobre el bol con las yemas y el resto de ingredientes, mezclar bien y volver a echar al cazo donde calentamos la leche, calentar a fuego suave e ir espesando la crema. Una vez espesada echar a una manga pastelera y dejar enfriar.
Abrir a la mitad los pepitos y rellenar con la crema pastelera.
DE PRIMERA MARCOS!! nos pusimos con las niñas y la cocina perdida, pero que ricos, nos salieron 15 unidades y la crema pastelera SUBLIME! enhorabuena y gracias por compartir socio! de nuevo agradecerte tus comentarios en las recetas que subí el otro día.
No hay de qué, gracias a tí Jorge, me alegra saber que además de disfrutar la receta lo hicisteis en familia, un abrazo amigo.