Ingredientes:
- Tortillas de maíz1 Paquete
- Mollejas de cordero400 gr.Lechal preferiblemente
- Lechuga2 ManojoMezclum. Juliana fina
- Cebolla roja1 UnidadJuliana fina
- Tomate cherry15 UnidadCortado en láminas
- Perejil1/2 ManojoPicado
- Menta1/2 ManojoPicada
- Salsa de Soja1 Cucharada sopera
- Aceite de olivac/s
- Salc/s
- Ajo1 UnidadCabeza
- Vinagre de Módena1 Cucharada moka
- Hummus70 gr.
- Pimientos de Piquillo4 UnidadEscurridos y secos
- Pimentón1 Cucharada moka
- Romero5 Hoja
Modo de preparación:
Elaboración:
Para el hummus, en el link de abajo encontrarás Hummus receta, tan solo sigue la receta y tritura los pimientos de piquillo, añade este triturado con un poco de sal al hummus e integrar bien la mezcla.
Poner una sartén al fuego con aceite, las hojas de romero y una cabeza de ajos cortada a la mitad, sofreír a fuego lento el ajo, cuando esté hecho y dorado quitamos la cabeza y el romero y añadimos las mollejas, dejar que se hagan muy bien. Mientras, quitamos la carne de los ajos, la picamos y le añadimos perejil, cuando casi estén las mollejas, echar el ajo y el perejil, un poco de pimentón y dejar reposar fuera del fuego. Reservar.
Por otro lado cortamos los vegetales como se indica en los ingredientes, en un bol echar los tomates Cherry en láminas, la cebolla, la menta y las lechugas, aliñar con salsa de soja, vinagre de Módena, sal y un poco del aceite de hacer las mollejas. Escurrir sobrante de aliño.
En una sartén pasar las fajitas 1 min. por cada lado, retirar, echar un poco de humus, un poco de las verduras y unas mollejas, enrollar. Si te gustan crujientes puedes pasarlas de nuevo a la sartén enrolladas y tostarlas o marcarlas a la parrilla.
A mi marido le encantaron, nunca las había comido de esta manera, así que felicidades AyllónT 😉
Gracias Lola!