Fajitas de Mollejas de Lechal al Ajillo con Hummus al Piquillo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración: 

Para el hummus, en el link de abajo encontrarás Hummus receta, tan solo sigue la receta y tritura los pimientos de piquillo, añade este triturado con un poco de sal al hummus e integrar bien la mezcla.

Poner una sartén al fuego con aceite, las hojas de romero y una cabeza de ajos cortada a la mitad, sofreír a fuego lento el ajo, cuando esté hecho y dorado quitamos la cabeza y el romero y añadimos las mollejas, dejar que se hagan muy bien. Mientras, quitamos la carne de los ajos, la picamos y le añadimos perejil, cuando casi estén las mollejas, echar el ajo y el perejil, un poco de pimentón y dejar reposar fuera del fuego. Reservar.

Por otro lado cortamos los vegetales como se indica en los ingredientes, en un bol echar los tomates Cherry en láminas, la cebolla, la menta y las lechugas, aliñar con salsa de soja, vinagre de Módena, sal y un poco del aceite de hacer las mollejas. Escurrir sobrante de aliño.

En una sartén pasar las fajitas 1 min. por cada lado, retirar, echar un poco de humus, un poco de las verduras y unas mollejas, enrollar. Si te gustan crujientes puedes pasarlas de nuevo a la sartén enrolladas y tostarlas o marcarlas a la parrilla.