Recetas

Para la Vichyssoise de Pera con su Guarnición empieza por la Crema Texturizada: En una olla a fuego muy suave, derrite la mantequilla. Añade el puerro picado con una pizca de sal y cocina durante 10-12 minutos cuidando que no coja color para que la crema quede perfectamente blanca/marfil. Cocción:…

Para el Pastel Persa empieza por Precalentar y forrar molde: Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo desmontable de unos 20 cm. de diámetro (el tamaño perfecto para 6 raciones) y fórralo con papel vegetal. Batir los húmedos: En un bol grande, bate…

Para los Fartons Valencianos empezamos por el Prefermento y Amasado (25 minutos): En un vaso, disuelve la levadura fresca en el agua tibia junto con una cucharadita del azúcar de la receta. Deja reposar 10 min. hasta que veas burbujas en la superficie (activación). En un bol grande, añade la…

Para el Pan de Tomate con Albahaca y Orégano primero vamos a activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en los 80 ml. de agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar 5 min. hasta que burbujee. Mezclar los húmedos: En un bol grande, vierte el tomate frito a…

Para el Helado de Horchata Valenciana D.O. empezamos por la Base Láctea Pasteurizado (15 minutos): Hidrata la hoja de gelatina en agua fría (si usas hoja) o disuelve el polvo en una cucharada de agua. En un cazo, vierte la nata, el azúcar blanco, el azúcar invertido, la leche en…

Para la Medianoche Cubana prepara la mayonesa amostazada: Mezcla en un bol la mayonesa, las mostazas, las finas hierbas frescas picadas y la pimienta recién molida. Remueve bien y reserva en la nevera mientras montas el resto unos minutos de frío ayudan a que los sabores se asienten. Abre los…