Recetas

Para el Arroz Chaufa al Wok empezamos por el Crujiente de Cerdo: En un wok intensamente caliente, dora los cubos de panceta ibérica en su propia grasa hasta que estén crujientes por fuera y melosos por dentro. Retira y reserva. El Wok Hei (Ahumado): Añade la grasa de tuétano al…

Para los Tacos de Birria empezamos con el adobo: Preparar los chiles, retirar semillas y pedúnculos. Tostar ligeramente en una sartén seca, solo unos segundos por cada lado, no deben quemarse. Cubrir con agua caliente y dejar hidratar 20 minutos. Asar verduras: Asar tomates, la mitad de las cebollas y…

Para la Cochinita Pibil empezamos por tostar ligeramente las especias: En una sartén poner comino, laurel (opcional), pimientas, clavo y justo antes de que desprendan aromas incorporar la canela. Esto multiplica la profundidad. Marinada: Triturar en robot de cocina el achiote, chipotle (opcional), cítricos, cerveza, vinagres, ajo asado, las especias,…

Para el Gofre de Patata con Salsas empezamos por la Base del gofre: Cocer patatas enteras con piel unos 20 min. o hasta que al pincharlas con una brocheta o cuchillo cigan por su propio peso. Pelar en caliente Cocer con piel da más sabor y contiene menos agua en…

Para los Nachos Panchos: Cortar tortillas en triángulos regulares. Freír a 170 °C hasta dorado uniforme. Escurrir sobre rejilla (no papel). Salar ligeramente. Fritura limpia, seca, sin grasa residual. Crema fina de aguacate: Triturar aguacate con lima, el caldo y la sal. Pasar por colador fino/chino. Introducir en manga pastelera.…

Para el Taco Rápido empezamos por la carne y el adobo: Corta la carne en dados (no pequeños). Machaca el ajo con la sal y mézclalo con el resto de especias, vinagre y aceite para el adobo (puedes agregar un toque de vino al adobo y triturar con una batidora,…