Recetas

Para la Mayonesa de Mejillón en Escabeche: En el vaso de una batidora de mano, agrega el huevo, la mostaza Dijon (opcional), el jugo limpio del escabeche de los mejillones, la sal y la pimienta. Bate ligeramente para combinar los ingredientes. Con la batidora en marcha a baja velocidad, comienza…

Para la Pizza Marinera, empezamos con la masa poniendo en un bol la harina, la levadura, el azúcar, el agua, el aceite y remover, una vez empiece a mezclarse la masa agregar la sal. Trabajar la masa hasta recoger toda la harina, debe quedar una masa flexible, agregar el mix…

En una paella o perol al fuego poner el aceite de oliva, calentar y dorar dos o tres dientes de ajo. Incorporar la sepia o calamares limpios y troceados, sofreír, añadir el bogavante en trozos y saltear, sazonar con los dos dientes finamente picados, sal y perejil picado. Hacer durante…

Elaboración: Ceviche: Limpiar bien el pescado de piel y espinas, los mejillones, vieiras y langostinos. Cortar en cubos pequeños el pescado y las vieiras, abrir el langostino por el lomo y limpiar de tripas. En una cazuela pequeña poner media taza de agua, laurel y sal, hervir y retirar, echar entonces…

Elaboración: Fumet: En una olla alta poner las raspas de pescados con aceite de oliva y tostar. Añadir las verduras y dar unas vueltas más. Regar con agua fría. Añadir bouquet garni, el azafrán, la pulpa de ñora (que habremos hidratado con agua templada desde la noche anterior) y el…

Elaboración: Para el caldo: En una cazuela amplia con un poco de aceite marcar los camarones rojos y las cabezas de gamba un par de minutos. Cortar a la mitad 2 nécoras y añadir a la cazuela y cocer un minuto. Añadir las cayenas mini, la cabeza de ajos cortada a la…

Para la Paella Valenciana de Marisco emplatada hablamos sobre el arroz y el caldo: Los 1,2 litros son una cantidad orientativa. Reserva un poco de caldo caliente por si la evaporación es mayor de la prevista. La cantidad definitiva dependerá del diámetro de la paella, la intensidad del fuego y…